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湖南黑茶湖北老青茶四川边茶滇桂黑茶,一、黑茶初制工艺及分类,湖南黑茶,湖南黑茶原产于安化,成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列。
主要工艺为:
杀青初揉渥堆复揉干燥,一、黑茶初制工艺及分类,湖南黑茶,“四砖”即:
黑砖、花砖、青砖和茯砖,一、黑茶初制工艺及分类,湖南黑茶,“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号,即“天尖”、“贡尖”、“生尖”,一、黑茶初制工艺及分类,湖南黑茶,“花卷“系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。
千两茶,以每卷茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。
该茶圆柱造形,每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右,净重约36.25千克。
一、黑茶初制工艺及分类,湖北老青茶,湖北老青茶,又称“川字茶”,制造分面茶和里茶两种,面茶较精细,里茶较粗放。
老青茶的外形为长方形,色泽青褐,香气纯正,汤色红黄,滋味香浓。
饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻等功效。
一、黑茶初制工艺及分类,四川边茶,四川边茶现代也被称为“藏茶”,因销路不同,分为南路边茶和西路边茶。
南路边茶,又称南边茶,成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。
西路边茶,又称西边茶,枝叶较南路边茶更为粗老,其成品茶有茯砖和方包两个花色。
一、黑茶初制工艺及分类,滇桂黑茶,滇桂黑茶的主产地是云南与广西。
云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。
广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名,已有200多年的生产历史。
二、名优茶审评,产地:
海拔7001500米的湖南雪峰山脉采摘:
清明或谷雨前后采摘,按一定配比加工成一级黑毛茶制作工艺:
鲜叶杀青揉捻渥堆烘焙(七星灶),安化天尖,二、名优茶审评,品质特征:
外形条索紧结,较圆直,嫩度较好,色泽乌黑油润。
新茶一般伴有松香,转化三年左右渐渐消退。
汤色橙黄,滋味醇厚,叶底黄褐尚嫩。
包装:
采用竹蔑篓包装工艺,吸收自然竹黄清香,透气通风,有助于茶叶在蒸制后继续发酵完善。
安化天尖,二、名优茶审评,茯砖,因在伏天加工,故名“伏砖”。
又因其药效似土茯苓,就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。
每片砖净重均为2公斤。
茯砖特有的“发花”工序,催生一种“金花菌”冠突散囊菌的繁殖,如今这种工艺在湖南黑茶中已普遍应用。
新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一标志。
湖南茯砖,二、名优茶审评,茯砖根据原料的老嫩程度分为特制茯砖和普通茯砖。
特制茯砖全部是用黑毛茶三级制成。
砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀。
普通茯砖以黑毛茶四级为主,少量为三级。
砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。
泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。
特别要求砖内金黄色霉苗(俗称“金花”)颗粒大,干嗅有黄花清香。
湖南茯砖,二、名优茶审评,广西六堡茶,六堡茶有散茶和娄装紧压茶两种。
民间常把已贮存数年的陈六堡茶,用于治疗痢疾、除瘴、解毒等。
产地:
广西苍梧县六堡乡采摘标准:
一芽三、四叶采摘时间:
3月-11月,二、名优茶审评,广西六堡茶,品质特征:
色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好。
以“红、浓、陈、醇”四大特点而著称。
产地:
主要产于云南省的西双版纳地区,因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。
原料:
云南大叶种晒青茶品质特征:
散茶条索粗壮肥大完整,色泽褐红,汤色红浓明亮,香气陈香,叶底褐红色,滋味醇厚回甘。
二、名优茶审评,云南普洱茶,二、名优茶审评,云南普洱茶-紧压茶种类,七子饼茶,砖茶,沱茶,紧茶,金瓜贡茶,二、名优茶审评,云南普洱茶-茶刀与取茶方法,古马茶刀、竹质茶刀、不锈钢金属茶刀、金属茶针,将茶刀从茶饼的侧面沿边缘插入,将茶刀再往茶饼里推进去些,以免将茶饼撬的很散碎,茶饼被撬成小茶块,向上用力,将茶饼撬开饼剥落,顺着茶饼的间隙,一层接一层的撬开,生茶与熟茶,二、名优茶审评,云南普洱茶-生茶与熟茶,普洱生茶储存年份汤色变化参考,二、名优茶审评,云南普洱茶-储存年份,古树茶:
采制于百年以上的古老茶园的茶,属乔木茶。
老树茶病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪、中耕施肥等管理措施,产量较台地茶低得多。
台地茶:
采制于建国后发展起来的密植茶园的茶,为人工养殖茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。
二、名优茶审评,云南普洱茶-古树茶与台地茶,纯料茶:
从理论上来说,是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青。
1-不同山头的古树茶2-同一个山头或者是同一个寨子里的古树茶,不分茶树年纪不分批次3-同一片茶园的古树茶,不分批次,不分茶树年纪大小4-同一片茶园的古树茶,分批次,不分茶树年纪5-同一片茶园的古树茶,分茶树年纪,不分批次6-同一片茶园里的古树茶,分茶树年纪,分批次7-单株8-茶树王茶拼配茶:
指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。
二、名优茶审评,云南普洱茶-纯料茶与拼配茶,压在茶菁中的厂方或订制者标记,可作为辨识依据。
普洱茶所指的内飞,是指压在型茶(饼,沱,砖)里的印刷纸片。
由于是压在型茶内,不像包装纸或内票那样可以调换,因此有比较好的识别作用。
这种识别方法在“号级茶”中已经比较常见了。
二、名优茶审评,云南普洱茶-内飞,老茶头是普洱茶的一种小类。
是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶,外形都是一团一团的疙瘩。
这类茶是人工渥堆发酵产生的,冲泡后茶汤更浓,非常耐泡。
二、名优茶审评,云南普洱茶-老茶头,三、黑茶茶艺,行茶程序,安化茯茶茶艺表演解说词,第一道:
金花盛开迎宾来(赏茶)第二道:
玉骨冰肌泛华彩(备器)第三道:
静心烹煮选好泉(煮水)第四道:
一片冰心在玉壶(温杯)第五道:
金花飞入水晶宫(投茶)第六道:
金花沐浴香四溢(洗茶)第七道:
茶香须经磨砺来(冲泡)第八道:
玉碗盛来琥珀光(分茶)第九道:
纤纤玉手献金花(奉茶)第十道:
饮罢清风生两腋(品茶),谢谢,
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