餐饮服务食品安全知识考试试题及答案Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:14159418
- 上传时间:2022-10-19
- 格式:DOCX
- 页数:25
- 大小:112.92KB
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案Word文档下载推荐.docx
《餐饮服务食品安全知识考试试题及答案Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮服务食品安全知识考试试题及答案Word文档下载推荐.docx(25页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
7、《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(C)年。
A、1年B、2年C、3年D、5年
8临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过(B)个月。
A、3B、6C、8D、10
9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在(B)
个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、10
10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并
给予警告的,该申请人在(A)年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、4
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作岀之日起(D)内不得从事
餐饮服务管理工作。
A、6个月B、1年C、3年D、5年
12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职(A)。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得(
C)后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证
14、餐饮服务提供者应当制定(A)方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障
15、食品药品监督管理部门作岀责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有(D)的权利。
A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证
16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由(A)统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录。
A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起
17、《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食
堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站卜旱厕等污染源(A)
A、25mB、35mC、45mD、55m
18、《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50〜
500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该(C)
A>
>
3m2B>
4m2C、》5m2D、》6m2
19、《餐饮服务许可审查规范》中明确,建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置(D)设施。
A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是
20、《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食
堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所,有(B)以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易
清洗的材料制成的墙裙。
A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m
21、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:
(A)
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不
从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提
供者违法受处罚的。
22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(A),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会岀现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺
23、巴氏消毒法的温度范围为(B)
A、75C—95CB、63°
C—85CC、60°
C—90CD、65C—95C
24、选购放心肉,正确的做法是什么?
(D)
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动
物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确
25、下列植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种?
(D)
A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
26、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)
A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
27、食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯
并芘和硝胺,其中黄曲霉素多存在于(A)中。
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?
(A)
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
29、通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。
酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最
好吃下列哪类食物,以减少亚硝酸盐的危害。
(C)
A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮
30、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是(B)
A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用.C、剩饭在感官上
正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用
31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(B)部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门D.食品安全委员会
32、食用农产品的质量安全管理,应当遵守(D)o
A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法
33、食品安全法规定,组织查处食品安全重大事故的部门为(C)o
A.国务院公安部门B.国务院工商行政管理部门
C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监督部门
34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)
A.增加检查频次B.减少检查频次
C.吊销许可证D.吊销营业执照
35、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当于遗失后(B)内公开声明《餐饮服务许可证》遗失,向原发证部门申请补发。
《餐饮服务许可证》毁损的,凭毁损的原证向原发证部门申请补发。
A.30日B.60日C.90日D.一年
36、违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照(B)规定给予处罚。
A.食品安全法B.广告法
C.药品管理法D.产品质量法
37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营,并在(C)悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内
38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(C)。
A.技术监督部门
C.卫生部门
B.食品安全委员会
D.食品科研机构
39、食品安全法规定,(A)对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作
A.地方各级人民政府
C.地方各级卫生行政部门
B.地方各级食品药品监督管理部门
D.各级技术监督部门
40、国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度
41、制定、修订食品安全标准,应当以(B)为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果D.抽样检验结果
42、食品安全标准是(B)的技术规范。
A.自愿性B.强制性C科学性D.民主性
43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布?
(A)
A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门
C.国务院标准化行政部门D.国务院法制部门
B)
44、屠宰畜、禽的检验规程,由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定?
(
A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门D.国务院质量检验部门
45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)o
C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求
46、超过保质期限的食品(C)o
A.可继续销售B.可降价销售.C.不能销售D.可作处理食品销售
47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是:
(B)o
48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(D)o
A.餐具B饮具C.熟食品容器D.以上都是
49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)o
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害
50、食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收
C.非食用D.上述全部
51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C)报告。
A.质量监督部门B.工商行政管理部门
C.卫生行政部门D.食品药品监督管理部门
52、食品生产企业在开工前,必须向质量监督管理部门申请获得(A)。
A.食品生产许可.B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上均需要
53、食品安全法规定,食品生产经营人员每(B)必须健康检查一次。
A.半年B.—年C.两年D.四年
54、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A)。
A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证
55、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可岀厂销售。
A.监督检验合格B.委托检验合格C.岀厂检验合格D.强制检验合格
56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A)确定和修订。
A.卫生部B.国务院质量监督部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院工商行政管理部门
57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在(C)。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用.D.所有食品品
种中按标准规定的最低限量使用
58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 服务 食品安全 知识 考试 试题 答案