最完整详细的法国葡萄酒知识大全Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:14146071
- 上传时间:2022-10-19
- 格式:DOCX
- 页数:39
- 大小:185.68KB
最完整详细的法国葡萄酒知识大全Word文档下载推荐.docx
《最完整详细的法国葡萄酒知识大全Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《最完整详细的法国葡萄酒知识大全Word文档下载推荐.docx(39页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
B.萄酒小常识
葡萄酒英文WINE:
葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁
TANNIN:
单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。
单宁高的耐久存,单宁低要尽快喝掉,通常不超过3-5年。
葡萄酒的酒精度:
通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间,因为酒精
度一旦超过了16,2度,酵母就停止活动了。
酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程:
葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。
葡萄种植的纬度限制:
北纬30-52度,南纬15-42度。
中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国:
法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
决定葡萄酒好坏的6大因素:
葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;
同理,如果土壤不同,质量也不同:
土地越贫瘠,葡萄酒越好。
土地肥沃则葡萄含糖量过高。
湿度也重要:
看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。
葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:
葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。
葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
C.法国葡萄酒花絮
法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent,
法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节,豪饮佳酿。
一般在每年1月,各产区在时间上有差别。
查理曼大帝改红为白:
在勃艮第产区,有家顶级酒庄叫"
高顿-查理曼酒庄"
,是法国著名的白葡萄酒酒庄。
传说,这里原产上好的红葡萄酒,公元8世纪时,法国国王查理曼大帝饮用此酒,怕此酒染红了他的大白胡子,下令改红为白,才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin:
拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒,拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒,酒桶上刻上N标记。
拿破仑自己饮用,也御赐下属。
传说,滑铁卢一役,他因未饮此酒而心情不佳,遂致战败。
军队向酒庄行礼:
勃艮第产区的克罗武乔酒庄ClosdeVougeot是修道士们最早建立的酒庄之一,在法国酒界地位尊贵。
从拿破仑时代起,军队经过此地都要向酒庄行礼。
迟归的美酒:
法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒ChateauYquem。
传说,酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节,葡萄已经腐霉,但他仍然下令采摘酿造,酒香特异,竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。
慈善酒节:
在勃艮第产区的伯恩镇,有座济贫院,是15世纪教会所创。
几百年来,周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。
每年11月第3个周日,伯恩济贫院HospicedeBeaune都举行拍卖会,将当年的葡萄酒拍卖,所得用来救济穷人。
每次拍卖会都是法国酒界的盛事。
由于时间距采摘时节近,所以,拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。
苏杨古道
2008-06-2411:
31
D.法国葡萄酒的种类划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。
依据酿造方法可大致分为:
平静葡萄酒:
摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:
红葡萄酒:
采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。
通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒:
酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。
我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒:
采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。
我们通常所讲的香槟酒就属于此类。
由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"
香槟酒"
,其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒:
采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的干邑XO就属于此类。
E.法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1.法定产区葡萄酒
2.优良地区餐酒
3.地区餐酒
4.日常餐酒
法定产区葡萄酒,级别简称:
AOC,是法国葡萄酒最高级别
AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee
优良地区餐酒,级别简称
VDQS
是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2%
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure
地区餐酒,VindePays(英文意思WineofCountry)
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
地区餐酒的标签上可以标明产区。
可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。
产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
酒瓶标签标示为VindePays+产区名
法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)
是最低档的葡萄酒,作日常饮用。
可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。
不得用欧共体外国家的葡萄汁
产量约占法国葡萄酒总产量的38%
32
F.法国葡萄酒10大产区
香槟产区Champagne
阿尔萨斯产区Alsace
卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire
勃艮第产区Bourgogne
汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir
罗纳河谷产区RhoneValley
波尔多产区Bordeaux
西南产区Sud-Ouest
朗格多克-鲁西雍产区Languedoc-Roussillon
普罗旺斯-科西嘉产区ProvenceetCorse
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区
香槟产区主要是起泡葡萄酒
波尔多产区主要是调配葡萄酒
勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
G.法国葡萄酒与健康
葡萄酒含有多种营养成份:
氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等
这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份
可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病
法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。
可以帮助消化并促进新陈代谢。
吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
利尿作用
补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当
适度饮用,有益健康:
每天喝3杯为宜
33
A.法国葡萄酒的真假鉴别
第一步,看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚?
是否仿冒翻印?
看酒瓶的封盖是否有异样?
有没有被打开过的痕迹?
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:
法国国际码是3,上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码。
看酒瓶背面标签上是否有中文标识:
根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。
第二步,看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明悬浮物?
(注:
瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步,看酒塞标识
打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。
第五步,品葡萄酒的口感
饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
B.法国葡萄酒的好坏鉴别
1-如何看标签
第一步,从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过,法国法律将法国葡萄酒分为4级:
1。
法定产区葡萄酒AOC
2。
优良地区餐酒VDQS
3。
地区餐酒VINDEPAYS
4。
日常餐酒VINDETABLE
第二步,如果是AOC级别的葡萄酒,还可细分为很多等级
我们知道,法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"
原产地控制命名"
。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
产区名标明的产地越小,酒质越好例如,波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等,而MEDOC次产区内部又有很多村庄,如MARGAUX村庄,MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文Chateau),如ChateauLascombes。
最低级是大产区名AOC:
例如Appellation+波尔多产区+Controlee,
次低级是次产区名AOC:
如Appellation+MEDOC次产区+Controlee
较高级是村庄名AOC:
如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee
最高级是城堡名AOC:
如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee
要了解法国葡萄酒,请记住法文词"
城堡"
CHATEAU,也可译为"
酒庄"
第三步,对于一些波尔多葡萄酒,它还有其特殊的分级方式,有更高的分级,用法文的顶级酒庄PremiersGrandsCrusClass表示,请记住法文CRU(意为土地)
五大顶级酒庄
ChateauLafite-Rothshild
ChateauMargaux
ChateauLatour
ChateauHautBrion
Chate
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 完整 详细 法国葡萄酒 知识 大全