幼儿园膳食自查报告与幼儿园膳食营养工作总结汇编.docx
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幼儿园膳食自查报告与幼儿园膳食营养工作总结汇编
幼儿园膳食自查报告与幼儿园膳食营养工作总结汇编
幼儿园膳食自查报告
从化明珠幼儿园膳食管理自查报告
为了认真贯彻浙江省教育厅办公室关于开展全省中小学(幼儿园)食堂工作专项检查的通知的精神,进一步加强幼儿园食品卫生安全工作,杜绝食物中毒及食源性疾病的发生,确保师生饮食安全和身体健康,我园成立了以园长为组长的自查小组,现将自查情况总结如下:
一、加强对幼儿园食堂管理工作的领导
根据岱山县教育局的文件精神,我园立即成立了食堂管理工作领导小组,建立安全工作机构,明确了园长为食堂管理工作的第一负责人,后勤组长为直接负责人,对领导小组成员进行明确分工,并制定了食品卫生安全责任追究制度,加强食品卫生安全制度的建设,落实食品安全工作责任制,做到了责任到人。
二、切实抓好园食堂管理工作。
1、食堂工作人员持健康证上岗,并定期体检,定期组织食堂从业人员学习有关的卫生安全知识。
2、食堂有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防污染等设施,通风良好,食堂肉片环境整洁,能每天清除垃圾。
3、食堂能严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。
刀具、砧板按生、熟严格分开使用;食品的存入能做到生、熟分开,避免了交叉污染。
4、食品原料的采购能严格执行索取食品原料供应商的《卫生许可证》和《产品卫生检验合格证》及做好食品入库登记制度。
并与所有的食品原料供应商签订食品卫生协议书,保证其食品的质量。
5、在食品制作过程中,能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。
蔬菜烹调则按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序进行,没有使用含有毒有害物质的原料加工食品。
并制定了食物留样24小时制度。
6、加强幼儿饮用奶的监管力度,保证食品的质量,并做好饮用时的安全卫生方面的工作。
。
7、认真执行幼儿园食堂财务管理的有关规定,建立食堂管理人员的岗位责任制,加强食堂管理,完善“进库、出库、验收、盘点”四个环节的管理。
8、认真做到专款专用,严格执行教工伙食与幼儿伙食分开。
9、外来人员在园就餐要付费,不足部分需幼儿园行政经费支付。
10、建立食堂财务汇报制度:
(1)每月5号前,食堂会计必须结清上月伙食帐,并将结算上报园长。
(2)每月按时向家长公布上月伙食使用情况,并清退伙食费。
(3)每月按时向班主任及家长代表汇报幼儿伙食费的使用情况,伙食费的盈亏控制在2%以内。
三、学期结束向全体教职员工汇报一学期的幼儿膳食盈亏情况。
通过自查,发现我园食堂食品的购买、运输、储存、加工等符合卫生标准和有关要求。
今后,我们将更加重视食品卫生安全工作,杜绝事故的发生,确保幼儿的身体健康。
把食堂管理工作做得更全面,更规范。
XX年8月23日
第二篇:
幼儿园膳食会议发言稿!
幼儿园膳食会议发言稿!
尊敬的各位家长你们好欢迎你们抽出时间来参加我们幼儿园本学期的膳食会议我对大家的到来表示热烈的欢迎。
各位家长把孩子送到幼儿园来孩子的健康肯定是爸爸妈妈爷爷奶奶们最关心的问题通过今天的会议可以让家长更多的了解孩子在幼儿园的饮食情况和进一步提高我园的幼儿膳食质量目的就是让每个孩子在幼儿园都能吃饱吃好健康成长。
园长介绍参会的人员本次会议的主要内容有三点一、介绍我园伙食管理委员会的成员及职责二、介绍我园的膳食管理制度和食谱制定原则。
三、征求家长意见一、建立健全管理机构形成民主监督机制为了保证幼儿的膳食营养我们的膳食管理工作做到了抓紧抓细。
幼儿园由园长亲自抓后勤组长具体抓。
本学期我们我们建立了由我、后勤组长、采购、班级保教人员和家长代表组成的伙食管理委员会。
我们的伙管会要充分发挥作用形成幼儿膳食管理的民主监督机制。
介绍伙管会成员我园会定期召开伙管会议每学期一次时间定在开学两周后给每位伙管会成员发给工作牌伙管会员可以凭卡进入我们的厨房进行检查和监督。
伙管会职责一实地检查烹调方法和膳食质量二检查我园每周食谱是否每周更新检查幼儿伙食是否和食谱一致三监督厨房是否规范食品加工在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求采购员不买腐烂变质的原料加工人员不用腐烂变质的原料厨房是否实行“三隔离”生食品与熟食品隔离成品与半成品隔离食物与杂物隔离实用工具是否实行“四过关”一洗二清三消毒四保洁四经常深入班级检查了解幼儿进食情况了解幼儿对膳食的喜欢程度进食量如何以及对膳食的可接受性五积极参加幼儿园的膳食会议收集各班家长对我园膳食的建议和意见。
二幼儿园膳食管理制度和食谱制作原则一完善各项机制建立完善的管理条例幼儿园从制度完善入手坚持以制度管事以制度管人。
我园建立了《伙食管理制度》、《厨房卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、《食堂清洁卫生检查》还建立了食品留样并做好了记录。
出示各项制度和留样记录二加大膳食技能培训努力提升业务素质。
科学的管理幼儿膳食是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。
为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术幼儿园组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。
同时组织他们学习参观有关营养食品的制作方法以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。
还要组织炊事员深入学习“食品法”进一步规范食品加工在制作中严格按照食品加工“五四”制要求进行。
坚持“三不制度”采购员不买腐烂变质的原料保管验收员不收腐烂变质的原料加工人员不用腐烂变质的原料。
要求做到层层把关防止病从口入。
实行“三隔离”生食品与熟食品隔离成品与半成品隔离食物与杂物隔离。
在食用工具中实行“四过关”一洗、二清、三消毒、四保洁。
环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责层层落实。
同时定期组织业务考核与实地操作、品尝打分相结合不断提高炊事人员烹调技术促进幼儿膳食工作质量的提高。
三科学制定幼儿食谱保证幼儿营养平衡制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素同时便于对幼儿膳食的管理。
我们编制食谱以幼儿年龄特点季节特点为依据参考幼儿期每日膳食中供给量标准确定幼儿每日所需的热量和营养素。
由采购员和炊事员在园长、后勤组长的指导下制定出均衡的幼儿一周食谱。
制定食谱的原则1、营养充足的原则营养来源于食物我们按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。
不同的食物所含的营养成分不完全相同依照食物的性质和所含营养素的类别可以将食物大致分为五大类谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。
为了保证幼儿的健康促进幼儿的生长发育让幼儿摄取多种食物以获得丰富的营养和充足的热能。
幼儿膳食以食物多样性的原则主食与副食搭配粗粮与细粮结合荤食与素食结合尽可能保证每天摄取五大类食物以获得充足的营养。
2、搭配合理的原则在摄取多种食物的同时注意食物之间的搭配做到平衡膳食。
幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别
占总热量的1215、2530、6070来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。
三餐之间的搭配原则早餐高质量中餐高质量、高热量晚餐清淡易消化。
从数量上看各餐热量的分配以早餐占2530、午餐占3040、午点占510、晚餐占2530为宜。
3、考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营养素不仅要供给营养丰富的食物还考虑幼儿的心理、生理特点。
制作膳食时注意食物的色、香、味、美经常调换花色品种做到粗粮细作细粮巧作以促进幼儿良好的食欲。
4、结合当时当地食物供应的原则制定食谱时要了解当地市场选择物美价廉的食品多吃季节性的水果和蔬菜注意食物品种丰富制作手法多样注意科学的烹饪加工减少制作过程中食物营养素的损失做到色、香、味俱全。
第三篇:
幼儿园膳食问题与对策
幼儿园膳食问题与对策
随着社会的发展,生存环境的变化,健康成为了人们最关注的热点之一,而家长们对孩子的身体健康,心理健康更是关心。
健康的身体与良好的膳食,有效的锻炼是分不开的。
正常健康的饮食结构和饮食习惯可以为孩子提供所需的能量,保证孩子正常的生活和学习,从而保证孩子的身体的健康发展。
但现在很多家庭都是独生子女,由于各种因素的影响造成了孩子诸多的膳食问题。
家长们往往对这些司空见惯的问题感到很是头疼却又无可奈何。
为了了解当前城市幼儿存在的主要膳食问题,笔者在实习过程中进行了专门的调查与访问,发现:
一、当前城市幼儿膳食问题
(一)幼儿的挑食现象严重
幼儿的挑食现象严重,主要体现在幼儿进餐时态度较差。
每次一到幼儿园吃饭的时候,我们总会看种各样的吃饭状况:
有的幼儿只吃白饭不吃菜;有的幼儿则只吃菜不吃饭或饭吃得很少;有的幼儿则只挑自己喜欢的菜类来吃;有的幼儿只喜欢吃面食?
?
长期如此,必定会影响到幼儿的生长发育和对营养的吸收。
(二)幼儿进餐依赖性强
在进餐过程中,幼儿依赖性过强。
从家长对待幼儿吃饭时的态度来看,有些孩子在家吃饭时就好像全家总动员一样,爸爸哄完妈妈哄,再到爷爷奶奶一起哄。
吃一口饭一堆人跟在孩子后面,好说歹说才吃那么一口饭。
这样无形中让孩子产生错误的饮食观念,觉得吃饭像是一种任务,自己没有动手的机会,也习惯让别人喂饭。
到了幼儿园老师不可能一直都给孩子喂饭,当没有人给她喂饭的时,她就东张西望,迟迟不动筷子。
(三)幼儿的正餐摄入不足
总的来看,城市幼儿可以接触到的食品种类较多,但是正餐的摄入却较少。
现在,在城市里,有的家长不顾营养均衡,只要是孩子想吃的就一味地满足,家里总是堆满了各种零食。
有的家长爱子心切,当孩子不吃饭时就以零食补充“营养”,甚至以零食取代正餐。
造成了部分幼儿热中于那些高热量,低营养的零食,从而减少了对主食的摄入量。
但零食营养不全,不能满足孩子生长发育的需求,有的垃圾食品吃多了反而对身体有害。
而且不定时的吃零食会增加肠胃的负担,影响消化功能,使营养吸收差。
时间久了会导致孩子营养不良,生长发育缓慢。
而有的幼儿在幼儿园不吃饭,在家就吃。
在实习过程中,我也有了解到这种情况的发生。
其他幼儿已经添饭了,有的幼儿还在吃着第一碗饭,其他幼儿已经
添汤了,有的幼儿才吃完第一碗饭。
是他们天生饭量少吗?
通过多保育老师,对家长的了解才知道,有的幼儿是爷爷奶奶或亲戚帮带的,这些孩子在家里有喂饭的习惯,等到没人喂饭了,自己就吃得少吃得慢了。
这些都影响了幼儿正餐的摄入。
二、原因分析
那么,是什么原因造成了幼儿存在这些膳食问题呢?
我们先从幼儿园菜肴这个大方向来看。
(一)饮食没有考虑到幼儿的年龄特点
1、幼儿的饮食缺乏多样性
饮食的单调导致了幼儿进餐质量差。
每个幼儿都有不同的口味,他们大多喜欢吃一些颜色鲜艳,味香诱人的食品。
举个例子:
我在某幼儿园实习时,一天幼儿园中午的菜是菜椒炒猪肝,紫菜蛋花汤,颜色非常鲜艳,搭配得也很好。
幼儿的食欲立刻就被调动起来了。
相反,像肉末豆腐,冬瓜汤这类看上去不太漂亮的菜肴,幼儿的食欲就没有那么强。
2、吸引孩子食用特殊气味食物的策略欠缺
成人引导幼儿食用特殊气味的食物的方法有所欠缺,也会影响幼儿进餐的质量。
由于幼儿不像成人那样在吃饭时会考虑到营养的摄入问题,所以在吃饭时经常可以看到幼儿把蒜,姜,香菇等这些有着特殊气味的食物挑出来。
幼儿园在烹饪这类菜时,方法比较简单,颜色搭配不够;教师介绍菜名也有所欠缺,不能够吸引幼儿,教师应多从自身出发引导幼儿,给幼儿树立榜样。
3、烹饪方法不能满足幼儿在需要
烹饪方法不当也影响幼儿进餐的质量。
幼儿园烹饪要求是细、软、嫩、烂。
幼儿园在这一方面做得非常好,但是,在色美、形状、可爱上却做得比较少。
据了解,有个幼儿园的厨房师傅在烹饪方面非常用心和下功夫。
他做出来的面食像馒头包子这类,就做成一些动物的形状,幼儿一看就很喜欢。
由此可见,菜肴的品种是否多样,颜色是否鲜艳,味道是否可口,是决定幼儿膳食情况的一个重要因素。
(二)幼儿自身的影响因素
幼儿自身因素也有可能影响到幼儿进餐的质量。
极少数的幼儿由于遗传、生病、缺乏某些微量元素、新陈代谢问题及环境因素等原因,导致幼儿生长发育落后、面黄肌瘦,体质较弱。
身体弱,多病的孩子,情绪处与消极状态,进而变得不爱吃饭,或是对吃饭提不起兴趣,这类幼儿的饭量一般较少。
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