北京地区特色蔬菜需求分析DOC 30页Word格式.docx
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=2007年北京市城镇家庭消费娃娃菜的总量÷
北京城镇家庭总数
=426.51万公斤÷
354.80万户
=1.2公斤
即北京市城镇家庭户均年消费娃娃菜1.20公斤,合2袋左右;
全北京所有家庭户均娃娃菜年消费量
北京所有家庭总数
(354.80万户÷
74.6%)
=0.8967公斤≈0.9公斤
即得到:
全北京家庭户均年消费娃娃菜0.90公斤,合1.5袋左右。
据研究机构大白菜专家介绍,娃娃菜与大白菜同属白菜系列,在形状、口感、营养价值尚有诸多相似之处。
据权威媒体报道:
北京市每年大白菜的消费量大约在6亿公斤左右,平均每个家庭每年消费80公斤左右,远远超过娃娃菜。
从中可以看出,娃娃菜的未来市场前景是非常大的。
(二)消费者对娃娃菜的满意度高
1.消费者对娃娃菜的总体满意度评分为85.8分
在购买过娃娃菜的消费者中,50.3%的消费者表示很好,42.7%的消费者表示感觉不错,6.8%的消费者表示感觉一般,只有0.2%的消费者表示不好。
从整体上看,消费者对娃娃菜的满意度较高。
娃娃菜的总分=4分×
50.3%+3分×
42.7%+2分×
6.8%+1分×
0.2%
=3.431分
即娃娃菜的总得分为3.431分。
换算成百分制可以得到,
娃娃菜的总分=3.431分×
100÷
4=85.77分
即换算成百分制为85.8分。
即消费者对娃娃菜的总体满意度评分为85.8分(百分制)。
2.娃娃菜的口感好与营养丰富是消费者青睐娃娃菜的主要原因
通过定量问卷调查结果显示,消费者在购买蔬菜时,最关注的三个因素分别是:
好吃;
营养丰富;
价格合适。
这说明口感、营养与价格是消费者在购买蔬菜时最关注的三个方面。
通过定量问卷调查结果显示,消费者最喜欢的娃娃菜的前三个特征分别是:
口感好,营养丰富,烹饪简单。
这与前面分析的消费者在购买蔬菜时最关注的三个要素基本一致。
这从一个侧面表明,在目前没有购买娃娃菜的家庭中,娃娃菜的口感和营养价值可能成为未来吸引他们购买的重要原因。
(三)消费者对娃娃菜的未来购买意愿强
1.在购买过娃娃菜的家庭中,90.5%的消费者表示在未来会继续购买娃娃菜
通过项目组的定量问卷调查分析结果,在购买过娃娃菜的消费者中,有64.8%的消费者表示未来将肯定继续购买娃娃菜,33.8%的消费者未来可能购买娃娃菜,1.3%的消费者表示未来不一定会购买,只有0.2%的消费者表示未来不会购买娃娃菜。
娃娃菜的未来购买意愿度为:
=1×
0.648+0.75×
0.338+0.25×
0.013+0×
0.002
=0.905
即在购买过娃娃菜的消费者中,有90.5%的消费者在未来会继续购买娃娃菜。
2.75.6%的北京城镇家庭未来将购买娃娃菜
根据定量问卷调查结果显示,在没有购买过娃娃菜的家庭中,有40.29%的家庭表示在目前价格的条件下未来将尝试娃娃菜。
从中,可以得到未来一年中,北京城镇家庭娃娃菜的未来购买率为:
=(492×
90.5%+208×
40.29%)/700
=75.6%
在北京市城镇家庭中,如果娃娃菜的价格保持现状,未来一年中将有75.6%的家庭会购买娃娃菜。
根据前面的估算,城镇家庭占全北京的家庭总数的74.6%。
即在全北京所有的家庭中,如果娃娃菜的价格保持现状,北京家庭娃娃菜的未来购买率为:
z:
北京家庭娃娃菜的未来购买率
z1:
北京城镇家庭娃娃菜的未来购买率
γ:
城镇家庭占家庭比例
=75.6%×
74.6%=56.38%
如果娃娃菜的价格保持现状,北京市家庭中未来一年中有56.38%的家庭将购买娃娃菜。
3.当娃娃菜的价格下降为每袋2元时,需求量将增加为目前的1.95倍
目前市面上娃娃菜的价格大约在每袋3元左右,如果价格下降到2元/袋,则城镇家庭户均年消费量将从目前的2.1袋增加为4.1袋,提高1.95倍。
单位:
袋
附图不同价格下城镇家庭户均娃娃菜年消费量意愿
当娃娃菜的价格下降为每袋2元时,城镇家庭需求量将增长为目前的1.95倍。
娃娃菜价格为每袋2元的消费量是价格为每袋3元的消费量的倍数
=娃娃菜价格为每袋2元的消费量÷
娃娃菜价格为每袋3元的消费量
=4.10袋÷
2.10袋
=1.95倍
(四)餐饮业对娃娃菜的需求呈现上升趋势
1.北京地区餐饮业购买量大约是1676万公斤
从北京市食品办获悉,北京市全市餐饮企业、集体食堂累计5.67万户,按照餐饮企业规模分为大型、中型和小型,据北京市统计局有关专家估计,三种类型所占比例分别是10%,30%和60%。
据本项目研究组访谈餐饮业负责人获悉,大型餐饮门店每天平均消费娃娃菜6袋左右,中型餐饮门店每天平均消费娃娃菜1.5袋,小型餐饮门店平均两天消费1袋娃娃菜,即平均每天0.3公斤。
据此,我们推算出2007年北京市餐饮业娃娃菜的消费量是:
=(6袋×
0.6公斤×
365天)×
(5.67万户×
10%)+(1.5袋×
30%)+(0.5袋×
60%)
=1676.34万公斤
保留到万公斤级,今年餐饮业娃娃菜的消费量大约是1676万公斤。
在深访中,餐饮机构的负责人介绍,娃娃菜的消耗量占整个餐饮业叶类蔬菜消耗量的比例尚不足10%,未来还有很大的提升空间。
2.北京地区未来一年餐饮业娃娃菜需求量将比今年增加10%左右
根据对餐饮业的深访,餐饮业负责人表示,“上汤娃娃菜”这道菜肴受到了消费者的普遍欢迎,预计明年娃娃菜的餐饮消费量将会比今年增加10%左右。
据此推算出,未来一年中餐饮业对娃娃菜的消费量约为:
1676.34万公斤×
(1+10%)=1843.98万公斤
即保留到万公斤级,未来一年餐饮业娃娃菜的消费量约是1844万公斤。
——这几年吃的人多起来了,很多人来了就直接点“上汤娃娃菜”……我估计啊,娃娃菜的消费量是一个增加的趋势,明年还得多……大约10%左右吧
——某餐饮负责人
二、苗菜中的豌豆苗市场前景好,未来潜力品种拥有较多发展机会
(一)菠菜、生菜、油麦菜以及芥菜、紫生菜等品种的市场处于饱和状态
苗菜中的菠菜、生菜(B28)、油麦菜与芥菜、生菜(B210)、紫生菜、裂叶紫生菜及羽衣甘蓝(B25)在本研究中被列为饱和品种。
其中菠菜、油麦菜、生菜(B28)是销量较大,消费者比较熟悉的苗菜饱和品种,而芥菜、生菜(B210)、紫生菜、裂叶紫生菜与羽衣甘蓝(B25)是销量较小,用途有限,消费者不熟悉的苗菜饱和品种。
1.菠菜、生菜及油麦菜的市场需求量较大,上升空间有限
菠菜、油麦菜、生菜三个品种是消费者非常熟悉的特色蔬菜品种,对消费者来说并没有什么新鲜感,家庭消费量也较大,家庭消费量增加的空间有限。
在研究中将其称为苗菜饱和品种。
没想过多吃点。
这些菜不就是很普通的吗?
家里的蔬菜就是要经常换,我要是多买点就是天天吃了,多腻阿。
——某消费者
在项目组的深访中,超市负责人表示,近两年来,超市中对菠菜、油麦菜、散叶生菜的销售总量没有明显的增加。
一个大规模的连锁超市(如家乐福、欧尚)门面店目前每日销售菠菜的数量一般在150-200斤左右,销售油麦菜的数量一般在60-100斤左右,销售散叶生菜的数量一般在100斤左右。
该销售量与去年相比并没有明显的变化。
这些菜是消费者非常熟悉的品种,他们经常吃,对他们来说已经没有什么新鲜感了,也就是隔三差五的买着吃点。
今年的销售量与去年相比也没有什么变化,基本保持原样。
——某超市采购部负责人
而在项目组的深访中,餐饮业的负责人表示,他们今年每日采购菠菜、油麦菜、散叶生菜的数量与去年相比并没有变化。
一个营业面积在2000平方米的餐饮机构每日采购菠菜大约30-40斤,油麦菜30-40斤,生菜20-30斤左右,该采购量与去年相比并没有明显的变化。
——没感觉有什么增加,这些我觉得都不是特菜了,谁不知道呢,爱吃的就点,不爱吃的点别的,大家都已经形成了饮食习惯了。
——某餐饮业负责人
2.芥菜、生菜(B210)、紫生菜、裂叶紫生菜与羽衣甘蓝(B25)销量小,用途有限,未来消费量上升的可能性不大
(1)消费者对其未来购买意愿不高
消费者对芥菜、紫生菜、裂叶紫生菜、生菜(B20)与羽衣甘蓝(B25)没有显现出明显的兴趣,未来购买意愿均不到10%。
经过访员的介绍后,消费者购买意愿提高幅度并不大。
(2)这几个品种的用途有限,餐饮业没有增加未来购买量的意愿
从对餐饮业的深访中发现,在生菜各品种中,餐饮业主要食用结球生菜、散叶生菜。
由于紫生菜和裂叶紫生菜不耐贮藏,主要用作沙拉生食,故餐饮对其需求量比较小,没有增加未来购买量的意愿。
——紫生菜就是能作配菜,因为颜色好看啊,特别是大拌菜中用的多一点,因为紫生菜是不能下锅的,一遇火就变色,黑乎乎的,谁吃啊…以后我们可能也就是配菜里面用一些。
不会有什么增加。
在羽衣甘蓝各品种中,餐饮业主要使用颜色更加鲜艳的紫羽衣甘蓝进行配菜,对绿羽衣甘蓝的消费量比较低。
——真正去点羽衣甘蓝吃的顾客很少,基本上没有,一般都是点了别的菜,我们给作配菜,但是作配菜要选颜色好看的,我们一般用紫色的,绿的用得少。
由于这几个品种的用途相对有限,餐饮业没有增加未来购买量的意愿。
(二)苗菜中的豌豆苗未来发展潜力大
本项目组研究发现,苗菜中的豌豆苗具有较好的市场前景。
本研究中将豌豆苗称为潜力品种。
1.家庭消费量具有很大发展空间,拥有较大潜在消费群
(1)全北京中有37.1%的城镇家庭购买过豌豆苗,未来发展空间大
城镇家庭中,有37.1%的家庭购买过豌豆苗,该比例仅次于菠菜、油麦菜、娃娃菜及生菜。
与菠菜、油麦菜、生菜等消费者熟悉的苗菜品种相比,豌豆苗的购买率还较小,未来上升的空间较大。
(2)北京城镇家庭豌豆苗户均年消费量为0.09公斤,上升空间大
目前豌豆苗的市场价格平均是4-6元/斤,从不同价格下北京地区家庭户均豌豆苗的消费量可以看出,当豌豆苗的市场价格是4-6元/斤时,北京城镇居民家庭户均年消费0.09公斤豌豆苗。
该统计值在95%的置信水平下,标准误为0.11公斤。
根据《2007年北京市统计年鉴》统计数据推算出:
2007年北京地区城镇家庭户数是354.8万户。
据此可以计算出:
Wq:
2007年北京地区城镇家庭豌豆苗的年消费总量
Wf:
北京地区城镇家庭户均豌豆苗的年消费量
R:
北京地区城镇家庭总数
=0.09公斤×
354.8万户
=32.91万公斤
即保留到万公斤级,2007年北京地区的家庭豌豆苗的总消费量约是33万公斤。
根据项目组对大、中、小型餐饮业企业的深访,大型餐饮业大约每天豌豆苗的采购量约为0.5公斤,中型餐饮业大约每天对豌豆苗的采购量为0.15公斤。
而小型餐饮企业一般对豌豆苗的采购量很少,很多小型餐饮业都不提供豌豆苗的菜肴。
根据前述大、中、小型企业各占的比例
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