第一学月考试试题三科Word格式文档下载.docx
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A.工业旅游
B.乡村旅游
C.宗教旅游
D.休闲娱乐
4.我国旅游业的真正起步是从20世纪70年代末努力开拓哪个市场开始的()
A.入境旅游市场B.出境旅游市场
C.国际旅游市场D.东南亚市场
5.目前我国国内旅游市场的主体是()
A.公务旅游者
B.休闲度假者
C.观光旅游者
D.度假旅游者
6.1980年首次提出了“生态旅游”这一慨念的是()
A.贺兹特
B.克劳德·
莫林
C.塞勃罗斯·
拉斯柯瑞
D.艾斯特
7.以下属于地文生态旅游资源的是()
A.野营地
B.森林生态
C.自然保护区
D.火山地震遗迹
8.对于原生态,认识和利用的原则就是()
A.多而精B.少而精C.少开发D.少利用
9.在旅游实践活动中,我国已开发一些具有典型生态价值的生态旅游区,如()
A.四川九寨沟B.北京故宫C.敦煌莫高窟D.渣滓洞
10.旅游经济的细胞是()
A.旅游设施B.旅游服务C.旅游交通D.旅游产品
二、填空题(共2小题,每小题1分,共2分)
11.生态旅游的特点天然性、保护性______________和知识性。
12.旅游可持续发展的实质,就是要求旅游与自然、_____________和人类生存环境形成一个整体,即旅游、资源、人类生存环境三者的统一。
三、判断题(共5小题,每小题1分,共5分)
13.()台湾是中国内地最重要的入境旅游市场之一。
14.()生态旅游的客源地主要集中在欧美及亚太的经济发达国家。
15.()在全世界普及的四种新兴旅游活动形式中,生态旅游居首位,其次是文化旅游、参与性旅游和保养保健旅游。
16.()根据市场营销学的一般原理,可以用人口地理、行为、心理、市场质量四个标准来细分旅游市场。
17.()可持续旅游产品是与当地环境、社区和文化保持协调一致的产品,具有低成本、低附加值和低知识含量的特征。
四、名词解释(共1小题,共3分)
18.旅游市场(3分)
五、简答题(共1小题,共4分)
19.生态旅游发展的原因。
(4分)
<
客房>
一、单项选择题(共10小题,每小题2分,共20分)
( )1、 是客房最基本的空间。
A 盥洗空间 B 睡眠空间 C 起居空间 D 贮存空间
( )2、据美国康耐尔大学饭店管理学院的调查,饭店消费者把 列为第一需求。
A 清洁 B 舒适 C 安全 D 健康
( )3、总统套房一般为 以上的饭店才具有。
A 二星级 B 三星级 C 四星级 D 五星级
( )4、客房服务的好坏取决于服务员的 。
A 服务态度 B 素质和经验 C 服务方式 D 服务质量
( )5、客人本人称病或认为客人病时,下面哪一做法是禁止的:
A 给客人对症下药 B 报告上级 C 请医生 D 关心客人
( )6、客房服务员在清洁“请勿打扰”房时,到了 ,客人仍末离开房间,里面也没有声音,可打电话到该客房。
A 上午10:
00 B 中午12:
00
C 下午2:
00 D 下午6:
00
( )7、采用客房服务中心模式的饭店,一般由 引领客人进客房。
A 总台服务员 B 行李员
C 客房服务中心领班 D 客房服务中心秘书
( )8、下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍 。
A 汽油 B 四氯化碳 C 松节油 D 香蕉水
( )9、洗衣服务中的快洗和慢洗价格相差 。
A 10% B 20% C 50% D 60%
( )10、对于 客人要特别注意服务的高质量、高效率、高水准。
A 寡言型 B 社交型 C 一般顾客型 D 开放型
二、填空题(共3小题,每小题2分,共6分)
11.床单、枕套放在工作车的
________
、大浴巾、小浴巾、面巾和脚巾等放在
___________。
12.客房的卫生质量,一般说来包括两个方面:
一是__________
,
二是_____________
。
13.楼层服务台受直接领导,同时在业务上受指挥。
( )14、客房服务的好坏取决于服务员的服务态度。
( )15、清洁恭桶时,注意不要将清洁剂直接倒在釉面上。
( )16、Double room 指的是在房内放两张单人床,称为标准间。
( )17、服皂水对清洁物刺激性较小,可适用于清洁大理石地面。
( )18、按国际惯例,客人遗留物品保存期为一年。
四、简答题(共2小题,共10分)
19.清洁设备有哪些?
(5分)
20.如何设法使客人“降温”?
五、论述题(共1小题,共10分)
李先生入住在饭店,那天早上8:
00结账离店,原来的房间已出租给了黄先生。
10:
00时他急匆匆回到酒店,找到楼层服务员小张,说自己有一份资料忘在房间里了。
小张看他很着急,也没有多想,就用楼层万能钥匙为他开了门。
李先生急忙进去找到了自己的资料。
这时,新入住的黄先生正好外出归来,看到小张带着李先生在自己房间里找东西,很是恼火。
就电话投诉到总经理办公室。
总经理办公室派小宋来解决客人的投诉。
小宋到后,一言不发,耐心地倾听了黄先生的投诉,一直到黄先生没话讲了,才向黄先生道歉,并当着黄先生的面严肃地批评了小张,小张也向黄先生当面认了错,黄先生才满意。
小宋和小张及李先生退出房间。
21.问题:
(1)小张应该怎样做?
(2)小宋运用了什么样的投诉处理技巧?
餐饮>
一、单项选择题(共10题,每题2分,共20分)
1、下列属于餐饮成本的有()
A.食品原料成本B.税金
C.劳动力成本D.设备折旧费用
2、香槟酒开启时,要求( )拿瓶颈处
A.双手
B.右手
C.左手在上,右手在下D.左手
3、西餐宴会上菜的顺序是()。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、主菜、甜食
4、中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从()摆放餐具。
A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C、主人坐位按顺时针方向依次用右手
D、主人坐位按逆时针方向依次用右手
5、中餐分菜的顺序是从()开始,按顺时针方向依次分让。
A、主人
B、主宾
C、副主宾
D、女宾
6、()茶可单饮,也可加牛奶和糖
A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶
7、为客人展示酒水的正确方法是(
)。
A.左手托住瓶底,右手扶瓶颈,酒瓶直立,酒标背向宾客
B.左手托住瓶底,右手扶瓶颈,酒瓶倾斜,酒标朝向宾客
C.右手托住瓶底,左手扶瓶颈,就凭倾斜,酒标朝向宾客
D.右手托住瓶底,右手扶瓶颈,酒瓶直立,酒标朝向宾客
8、中餐宴会应提前()分钟组织服务人员上凉菜。
A.5~10B.10~15C.15~20D.20~30
9.中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是()
A、烈酒杯B、葡萄酒杯C、啤酒杯D、水杯
10.当客人向我们提意见投诉,而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的?
()
A、认真倾听,对不同意见应作保留,不要同客人争辩,更不要发生争执。
B、对不同意见,不厌其烦地向客人解释。
C、批评客人的错误意见
D、不争、理解
二、填空(共5题,每题2分,共10分)
11、是西餐中最周到的服务方式,由服务员共同为一桌宾客服务。
12.餐巾的作用是和。
13.餐饮服务人员的基本素质包括思想素质、业务素质、和。
14.摆台的基本要求是、、整齐美观、清洁卫生和使用方便
15.是饭店中唯一生产产品的部门。
三、判断题(判断正误,对的√打,错的打×
共5小题,每题1分,共5分)
( )16.啤酒饮用的最佳温度是4℃。
( )17.餐厅值台员恭请客人点菜时,若客人点的菜已售完,不可简单回答“卖完了”,而应礼貌地致歉解释;
若客人点的菜未在菜单上列出,则应立即回答“没有”。
( )18、白葡萄酒饮用前无需冰镇,可直接供应给顾客。
( )19、餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时离开。
( )20、面包的位置于主菜的左侧。
四、简答题(共3题,每题5分,共15分)
21.餐饮销售的特点?
22、香槟酒开启的过程?
23、西餐的主要服务方式有哪些?
五、论述题(共1题,每题5分,共5分)
24、西餐宴会服务的注意事项有哪些?
六、案例分析(共1小题,每题10分,共10分)
刘小姐是北京某四星级饭店粤菜餐厅的预定员,星期一她接到某旅行社的电话预订,要求安排120位美国客人的晚餐,每人餐费标准40元,酒水5元;
其中有5人吃素。
时间定在星期五晚6时,付帐方式是由导游员签帐单(某些饭店与一些旅行社有合同,可收取旅行社的餐饮结算单,定期结帐)。
刘小姐将预订人姓名、联系电话、客人人数、旅游团代号、导游员姓名、宾客的特殊要求等一一记录在预订簿上。
星期五晚6时该旅游团没有到达。
此前刘小姐曾与旅行社联系进行过确认,但都没有更改预订的迹象,因此,刘小姐对其他预订均已谢绝。
6时30分,该团仍无踪影。
刚巧,这天餐厅的上座率非常高,望着那一桌桌上凉菜的餐桌,大家都着急了。
餐厅经理急忙作出决定,一方面让刘小姐继续与旅行社联系,一方面允许已经上门没有预订的散客使用部分该团预订的餐桌。
并与其他餐厅联系,准备万一旅游团来了使用其他撤台的餐桌。
经联系,旅行社值班人员讲,预订没有改变,可能是由于交通堵塞问题造成团队不能准时到达饭店。
7时30分,旅游团才风风火火地来到饭店。
导游员告诉餐厅,有30人因其他事由不能来用餐。
还有90人用餐,其中有3人吃素。
经理急忙让服务员安排,并回复导游员,按规定要扣除这30人的预订超时和餐食备餐成本费用,比例是餐费的50%。
由于团队到达时间晚,有些预订餐桌没有动,餐厅内散客的撤台率较快,加上旅游团少来了30人,所以90个美国客人到达后马上得到安排。
望者这些饥餐渴饮的旅游者,大家终于松了一口气。
25.问题:
请从该案例分析一下餐厅接受团队预订时应注意的事项
2015年旅游类专业水平测试第一学月考试答题卡
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
二、填空题(本大题共2题,每题1分,共2分)
11.12.___________________________
三、判断题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)
13.
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