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“周武王伐纣,实得巴蜀之师……土植五谷,牲具六畜,桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”。
清代学者顾炎武在《日知录》里考证:
“自秦人取蜀之后,始有茗饮之事”。
可知最早有茶饮者,亦在我国西南地区。
当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证,证明了中国西南地区是世界茶树的原产地,驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。
我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长。
据近年来的科学调查,我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区。
文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。
3、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事?
关于“神农尝百草”的传说,在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。
据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载:
“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
”唐代陆羽在《茶经》里也说:
“茶之为饮,发乎神农氏。
”直到今天,江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛,亲尝各种植物中毒,又吃了茶而解毒的故事。
这一神话传说是中国自古即饮茶的历史的反映。
4、你知道“茶”字的由来吗?
我国古籍中,最早见有“茶”字的记载始于《诗经》。
《诗经·
邶风·
谷风》有“谁胃荼苦,其甘如荠”之句。
但此“荼”字,是茶,是菜,还不明确。
至公元前200年《尔雅》成书后,始将荼定为茶。
《尔雅·
释木第十四》记载:
“槚,苦荼”。
晋郭璞《尔雅注》说,槚是一种树,“树小如栀子,冬生,叶可作羹饮,今呼早采为荼,晚取者为茗”。
至于“荼”字何时改写成“茶”字,据清代学者顾炎武考证,“茶”字是从唐会昌元年(公元841)柳公权书写《玄秘塔碑铭》、大中九年(公元855)裴休书写《圭峰禅师碑》时开始,因此他确定“茶”字的形、音、义才固定下来。
5、茶有多少雅号别称?
茶的雅号别称很多,据陆羽《茶经》中介绍,除茶外,其名尚有槚、蔎、茗和荈。
,「槚」也就是茶树,「尔雅.释木篇」称之为苦茶。
「蔎」是茶的别名。
「茗」;
晚采的茶为茗,也就是较老的茶,初采的茶才是茶。
「荈」;
是指最晚采的茶。
陆羽着「茶经」才将荼字去掉一划,写成茶,一直通用到现在。
元赵孟临汉史游的急就章中的茶字写法还「荼」。
另外,据其他古籍中的记载,还有诧、皋芦、瓜芦、水厄、过罗、物罗、选、姹、葭荼、苦荼、酪妈等称呼。
茶的雅号也不少,如一名“不夜侯”。
晋张华《博物志》称“饮真茶,令人少眠,故茶美称不夜侯,美其功也”。
一名“清友”,据宋苏易简《文房四谱》言,“叶嘉字清友,号玉川先生。
清友为茶也”。
一名“余甘氏”,据李郛《纬文琐语》称,“世称橄榄为余甘子,亦称茶为余甘子,因易一字,改称茶为余甘氏”。
亦有雅称“森伯”、“涤烦子”的。
随着名茶的出现,往往以名茶之名代称,如“龙井”、“乌龙”、“毛峰”、“大红袍”、“肉桂”、“铁罗汉”、“水金龟”、“白鸡冠”、“雨前”等。
称谓极多,美不胜收。
6、卢仝的“七碗茶诗”内容是什么?
卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗以神逸的笔墨,描写了饮茶的好处,为世人称奇,因其生动地描绘了饮茶一碗、二碗至七碗时的不同感受和情态,故有《七碗茶歌》之称。
诗中描述诗人收到好友孟谏议差人送来新茶之时,在珍惜喜爱之际,自然想到了新茶采摘与焙制的辛苦,得之不易。
关闭柴门,独自煎茶品尝,茶汤明亮清澈,精华浮于碗面,碧云般的热气袅袅而上,吹也吹不散。
接着,诗人以神乎其神的笔墨,描写了饮茶七碗的感受:
“一碗喉吻润。
二碗破孤闷。
三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清。
六碗通仙灵。
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
”尤其是“两腋习习清风生”一句,文人尤爱引用。
“蓬莱山,在何处?
玉川子乘此清风欲归去。
”优美的诗句,高雅的立意,深受历代文人的喜爱。
茶对诗人来说,不只是一种口腹之饮,而是给他创造了一片广阔的精神世界。
当他饮到第七碗茶时,似乎有大彻大悟、超凡脱俗之感,精神得到升华,飘飘然,悠悠飞上青天。
7、你知道元稹的《一言至七言诗》吗?
元稹曾作咏茶《一言至七言诗》,“一七体”是唐朝一种古体诗种,常称“宝塔诗”,由于这种诗体格律规范较严,过分讲究形式,因此,创作难度极大。
元稹与白居易为挚友,常唱和。
此诗是元稹等人欢送白居易以太子宾客的名义去洛阳,在兴化亭送别时,白居易以“诗”为题写一首,元稹以“茶”为题写了这首诗。
当时白居易民心情较为低落,临别之际,元稹咏诗劝慰。
香叶,嫩芽。
慕诗客,爱僧家。
碾雕白玉,罗织红纱。
铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。
夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦,将知醉前岂堪夸。
此诗将“一七体”这种诗体运用如神、对仗工整、妙趣横生。
诗人咏茶,起句点题。
诗中二三句赞茶质优,暗喻白居易品质优秀。
四五句写茶受诗客与僧家爱慕,实言好友深受爱慕。
“碾雕白玉,罗织红纱。
铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。
”写茶的外形和碾磨,煎茶及茶汤的色泽、形态。
接着写诗人与茶情谊深厚。
最后夸茶“洗尽古今人不倦”的功效。
元稹以此诗劝慰白居易,表达了两人之间真挚的感情。
8、说说“径山茶宴”?
在宋代不少皇帝敕建禅寺,遇朝廷钦赐袈裟、锡仗时的庆典或祈祷会时,往往会举行盛大的茶宴,以款待宾客,参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流。
浙江余杭径山寺的“径山茶宴”,以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名与世。
径山寺的饮茶之风极盛,长期以来形成了径山茶宴的一套固定、讲究的仪式:
举办茶宴时,众佛门子弟围坐“茶堂”,依茶宴之顺序和佛门教仪,依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊。
先由住持亲自调沏香茗“佛茶”,以示敬意,称为“沏茶”;
然后由寺僧们依次将香茗一一奉献给赴宴来宾,为“献茶”;
赴宴者接过茶后必先打开茶碗盖闻香,再举碗观赏茶汤色泽,尔后才启口在“啧啧”的赞叹声中品味。
茶过三巡后,即开始评品茶香、茶色,并盛赞主人道德品行,最后才是论佛颂经、谈事叙宜。
9、何谓茶博士?
茶博士一词始见于唐封演的《封氏闻见记-饮茶》:
“御史大夫李季卿宣慰江南……鸿渐身衣野服,随茶具而入,既坐,教摊如伯熊故事,李公甚鄙之。
茶毕,命奴子取钱三十文,酬煎茶博士。
陆羽不堪嘲讪耻辱,愤而作《毁茶论》。
”这里的茶博士是指会煎茶之人。
宋代以后,茶坊、茶肆中跑堂的堂倌和卖茶人,也有称为茶博士的。
如《水浒》第十八回有“宋江便叫茶博士将两杯茶来”。
关汉卿《绯衣梦》第三折中有“自家茶博士,开了道茶坊着有甚么人来。
”的记载。
10、茶是如何进行海上传播的?
早在隋文帝开皇年间(公元6世纪末),在中国向日本传播中土文化与佛教的同时,茶就传入日本。
但从中国带回茶籽在日本种植,则是中唐以后的事。
唐德宗贞元二十年(公元804年),日本僧人最澄到天台山国清寺学法,翌年归国时带回茶籽,播种在日本滋贺县。
另一僧人空海于公元806年归国,不仅带回茶籽,还带回制茶工具及制茶技术。
到了宋代,日本荣西禅师留学中国,归国时带回茶籽播种于日本佐贺县,还撰写了《吃茶养生记》。
两宋时期中国茶传入南亚诸国,当时北宋在广州、明州、杭州、泉州设立市舶司管理对外贸易,这些港口南亚诸国商船往来频繁,当时输出的货物中就有茶叶。
明代郑和七次下西洋,历经越南、爪哇、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛,最后到达非洲东岸,每次都带有茶叶。
通过南亚诸国,中国茶传入地中海和欧洲各国,所以有人把它称为“海上茶叶之路”。
茶叶基本知识
文字记载表明,中国人在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。
茶树最早的原产地是云南的西双版纳。
我国茶区分布辽阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至东经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度的海南榆林,北到北纬37度的山东荣城,东西跨经度27度,南北跨纬度19度。
共有21个省(市、区)、967个县、市生产茶叶。
全国可分四大茶区:
即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。
名茶最多的茶区,绿茶的主产区,部分红茶和乌龙茶。
江南茶区位于长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3。
生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶,诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
中国最南部的茶区,主产乌龙茶、红茶、绿茶等。
华南茶区位于我国南部,包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区),为中国最适宜茶树生长的地方。
有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种,茶资源极为丰富,生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。
茶树的原产地,主要产黑茶(普洱茶)、绿茶、红茶等。
西南茶区位于我国西南部,包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部,是中国最古老的茶区。
茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。
四大茶区中最北的一个茶区,主要产绿茶。
江北茶区位于我国长江中、下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。
江北茶区主要盛产绿茶。
(1)茶树的分类
按树的大小分三种:
有乔木型、半乔木型和灌木型;
按叶型大小分三类:
大叶种、中叶种和小叶种;
按进化程度分三种:
原始型、半原始型和进化型。
树形高大,主干明显,分枝部位高。
又称小乔木型茶树,树形没乔木型高大,但有明显的主干,分枝较低。
树形矮小,没明显主干,分枝较低也较多,发芽密,乃采摘。
(2)茶叶的分类
绿茶(不发酵)、
白茶、黄茶(轻微发酵)、
乌龙茶(青茶,轻中度发酵)、
红茶(完全发酵)、
黑茶(完全发酵,后发酵);
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。
1、茶文化的概念
广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。
狭义——是专指“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。
2、茶文化的自然属性与社会属性
自然属性——茶的产品、茶的功能
社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托。
(注:
茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。
)
茶叶中的内含物成分种类含量,随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。
据现代科学检测,茶叶中含有600余种物质,其中有机物质有500余种,约占总量的93.0%~96.5%;
无机化合物有100余种,约占总量的3.5%~7.0%。
茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等,保健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、
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