可可豆加工贸易单耗标准海关总署Word下载.docx

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2.2损耗率（％）：

指在正常生产条件下，加工单位质量的可可豆与经加工制成的可可粉和可可脂（白脱）质量之差占可可豆质量的百分比。

3单、损耗标准

3.1原料品质要求：

品名

项目

可可豆

粒数/百克

<

140

水份%

8

僵豆%

10

霉豆%

4

虫蛀豆%

5

杂质%

2

3.2产品要求：

可可粉应符合SB／T10209—94的品质规定（见附件一）

可可脂（白脱）应符合SB/T10210—94的品质规定（见附件二）

3.3单、损耗标准：

原料

名称

单位

商品编号

原料规格

成品

成品规格

单耗

标准

损耗率

可可豆

公斤

18010000

符合3.1条的规定

可可粉

18050000

符合3.2条的规定

≥0.4公斤

≤27%（指整个工艺过程的损耗

可可脂

（白脱）

18040000

≥0.33公斤

HDB／QBOO3—2000

可可豆加工贸易单耗标准编制说明

1任务来源

为加强加工贸易单耗管理，规范和完善海关和外经贸管理部门对单耗审批，备案、核销，落实国务院关于加强对加工贸易管理的政策措施，打击伪报单耗的不法行为。

促进加工贸易的健康发展，根据加工贸易单耗标准制定工作联络小组工作计划，制定可可豆加工贸易单耗标准。

本标准由海关总署关税征管司、国家轻工业局行业管理司委托上海海关和中国焙烤食品糖制品工业协会共同负责起草制定。

由海关总署关税征管司、国家经贸委经运司和国家轻工业局组织相关工业协会及企业的工艺、技术专家和有关海关加工贸易保税专业技术人员进行审定。

2制定单耗标准的原则

单耗标准的制定原则是以国家标准、行业标准或该类加工企业平均生产水平为基础，贯彻国家有关产业和外贸政策，符合我国加工贸易生产实际，有利于加工贸易企业技术进步和公平竞争，便于海关有效监管和相关单耗数据信息的使用和维护。

3编制过程

目前全国从事加工贸易可可豆生产可可粉和可可脂（白脱）企业主要分布在江、浙、沪等省市。

由于生产设备和原料品种不同，各企业间加工生产的单耗也有所不同，上海海关对上海地区四家企业进行了调研，并征求了中国茶叶进出口公司和上海茶叶进出口公司这两个主要进出口商的意见。

中国焙烤食品糖制品工业协会对可可豆加工中因原料产地不同，品质不同，损耗也不相同提出了具体意见。

4工艺流程

原料豆------清杂------焙炒------脱壳------磨浆

↓

压榨------制粉-------成品可可粉

滤油------冷却成型------成品可可白脱

4.1工艺损耗的组成

加工可可制品损耗由几部分组成，即请杂、脱壳、焙炒和成粉成油损耗。

清杂损耗：

2%以下

脱壳损耗：

17%以下

焙炒损耗：

7%以下

成粉成油损耗：

1%以下

可可豆属于大宗农副产品，分布在加纳、科特迪瓦、印度尼西亚、马来西亚等国，主要用于加工制成可可脂（白脱）和可可粉，其中白脱的价值占80%以上。

由于各国可可豆质量的优劣不等（以制成白脱的多少、壳及杂质的比例高低为标准），致使加工制成白脱的制成率也有所不同，即损耗各有高低。

通常加纳、科特迪瓦、印度尼西亚的爪哇1A和爪哇1B可可豆的制成率为高，制成白脱率38%至39%；

而马来西亚、印度尼西亚的爪哇1C、爪哇1S、苏门达拉、苏拉威茜可可豆的制成率较低，制成白脱率为33%至36%。

而上述可可豆制可可粉的制成率通常均为4%左右。

5几点说明

各海关和外经贸主管部门在依据本标准对加工贸易企业加工合同审批和备案时应根据可可豆的品质、产地、加工产品的设备等实际情况，在不超过标准规定的范围内确定其单耗标准。

对于加纳、科特迪瓦、印度尼西亚爪哇1A、爪哇1B的可可豆加工成品损耗相对小；

对于马来西亚、印度尼西亚的爪哇1C、爪哇1S、苏门达拉、苏拉威茜可可豆加工成品损耗则相对大，但不能超出标准规定的范围。

附件一

中华人民共和国商业行业标准

可可粉SB/T10209—94

Cocoapowder

1主题内容与适用范围

本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等要求。

本标准适用于以可可粉为原料经脱脂加工而成的商品可可粉。

2引用标准

GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定

GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定

GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品中水分的测定方法

GB5009.4食品中灰分的测定方法

GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法

GR7718食品标签通用标准

3产品分类

根据产品加工工艺分类

3.1天然可可粉

3.2碱化可可粉

4技术要求

4.1感官指标

感官指标见表1。

表1

指标品种

项目

天然可可粉

碱化可可粉

粉色

棕黄至浅棕色

棕红至深棕红色

汤色

浅棕红色

香味、滋味

天然可可香、无烟焦味、霉味或其他异味

4.2质量指标

质量指标见表2。

天然可可粉

碱化可可粉

高脂

中脂

低脂

可可脂，%

>

20

14—20

10—14

水分，%

≤5

细度

%

A

级

孔径

0.075mm（200目/英寸）标准筛通过

98

B级

0.094mm（160目/英寸）标准筛通过

PH值

5.0—5.8

轻碱6.5±

0.3；

重碱7.2±

0.3

注：

可可脂含量和细度可按用户要求调整。

4.3微生物指标

微生物指标见表3。

表3

指标

菌落总数，个/g≤

20000

酵母菌，个/g≤

50

霉菌，个/g≤

200

大肠菌群，个/100g≤

90

致病菌（葡萄球菌、志或氏菌、溶血性链球菌）

不得检出

5试验方法

5.1样品制备

5.1.1取样用具

a．灭菌不锈钢匙；

b.灭菌磨砂广扣瓶：

容量500ml

后略

附件二

可可脂SB/T10210—94

Cocoabutter

本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。

本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。

GB5009.11食品中总砷的测定方法

GB5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法

GB5527植物油脂检验折光指数测定法

GB5528植物油脂检验水分及挥发物测定法

GB5530植物油脂检验酸价测定法

GB5532植物油脂检验碘价测定法

GB5534植物油脂检验皂化价测定法

GB5536植物油脂检验熔点测定法

GB7718食品标签通用标准

3技术要求

3.1感官指标

感官指标见表1。

色泽

融化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色

透明度

澄清透明至微浊、无浑浊

气味

具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇味或其他异味

3.2理化指标

理化指标见表2。

表2

色价，g，重铬酸钾（K2CR2O7）/100ml硫酸≤

0.15

折光指数（40℃）

1.4560—1.4590

水分及挥发物，%≤

0.20

游离脂肪酸（以油酸计），%≤

1.75

碘价，g，碘（I）/100g

33—42

皂化价，mg氢氧化钾（KOH）/g

188—198

熔点（滑动），℃

33—34

3.3卫生指标

卫生指标见表3。

砷（以As计），mg/kg≤

0.1

4试验方法

4.1感官指标校验（色泽、透明度、气味）

4.1.1仪器和用具

a．药物天平：

感量0.1g；

b．比色管：

50ml，直径25mm；

c．乳白灯泡；

d．电热恒温培养箱；

e．烧杯：

200m1：

f．玻璃棒。

4.1.2操作方法

4.1.2.1气味

称取试样50g，加热至50℃，用玻璃棒边搅拌边嗅气味。

具有可可脂特有香气且无异味的为合格。

不合格的应注明异味情况。

4.1.2.2透明度、色泽

趁热量取上述试样50ml，注入比色管中，在50℃恒温培养箱中置24h，然后移至乳白灯泡前（或在比色管后衬白纸）观察透明度和色泽，记录观察结果。

透明度结果以“透明”、“混浊”表示。

4.2理化指标校验

4.2.1色价：

按照GB5525中2.2重铬酸钾溶液比色法执行。

4.2.2折光指数：

按照GB5527中执行。

4.2.3水分及挥发物：

按照GB5528执行。

4.2.4游离脂肪酸：

按照GB5530中执行。

其中结果计算如式

游离脂肪酸（以油酸计，％）＝酸价/1.99

4.2.5碘价：

按照GB5532或附录A方法执行。

4.2.6皂化价：

按照GB5534执行。

4.2.7熔点（滑动）：

按照GB5536执行。

其中样品处理及测定结果如下：

先将样品熔融

后不断搅拌，让潜热散发，冷至20℃按照GB5528中执行。

左右，插入熔点毛细管，

吸取样品达10mm高度，置4一10℃冰箱中12h以上，然后按照GB5536执行。

其中

测定结果中，试样在化前发生软化状态，继续加热直至试样上升时，立刻读