客舱餐饮服务优质PPT.pptx
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客舱餐饮服务优质PPT.pptx
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摆放饮料车(内场)。
广播送餐。
送餐前饮料(为头排旅客打开小桌板)。
(餐盘内有餐前水的除外)从烤箱内取出热食放入餐车内,餐车上放上热食和面包(热食一托最多放15份)送餐(车门务必在厨房内打开)送冷热饮料。
加饮料:
茶水、咖啡、各种饮料(不收餐盘)。
收餐盘:
茶水、咖啡各一壶,少许饮料。
内场整理厨房,外场收回客舱内剩下的餐盘和杯具。
送餐谱,左手托餐谱下端,右手扶住餐谱边缘。
在旅客面前站定,稍弯腰递送餐谱。
用右手打开标有主菜那一页,用右手递到旅客手中。
配合语言:
“先生(小姐),这是今天的餐谱,请选择您喜欢的热主菜”。
送餐(收)食,先把餐车门打开,餐车上放上热食和面包。
餐车推至旅客面前,从餐车内由下往上拿餐食,放上面包或热餐食(餐盘内没热食)送至旅客面前。
注意:
主食对着客人,并配合语言。
“请、请用”如餐食有选择,应先作介绍,旅客选择后,再送给旅客。
收时,应征得旅客同意后再收回,语言:
“先生(小组)您用完了吗?
我可以收走吗?
”餐盘放入车内时,应由下而上。
送时先里后外,收时先外后里。
推餐车送饮料,两手扶住餐车的两侧,不要撑在车上,边推边掌握方向。
(注意物品,旅客的脚、座椅扶手、,旅客、速度不要快,可用语言提醒旅客往侧靠一下,往后退的乘务员需特别注意脚下的重心。
)2)养成踩刹车习惯,车停就应刹车,刹车声音越小越好。
当车放回原处后,请注意:
餐车门是否关好。
搭扣是否扣好。
餐车是否被踩住刹车的状态。
一般两人推车为宜,一个推车,应面朝旅客,严禁餐车单独放在过道上。
如车上只有两个热饮壶,壶应放在面对旅客的乘务员一边。
回答旅客问询,手不要搭在车上,应交叉摆放腹前。
送饮料注意事项,开瓶装饮料,避免摇晃,毛巾盖住瓶盖。
开罐装饮料,避免摇晃,毛巾捂住,放餐车内打开。
倒气体饮料,应手拿杯子下部,稍倾斜,速度不要太快送餐时,饮料倒杯了的八成;
平时七成;
颠簸时六成。
铺收餐巾布,首先将餐巾布一折为二,顺着航徽的方向统一摆放整齐。
将餐巾布托在手臂上,餐布开口处朝外,小臂离身体45。
角,切勿靠在身上。
走到旅客面前站定,弯腰,语言“先生(小姐),我们马上就要供应正餐,现在我为您铺上餐巾布好吗?
”4)旅客同意后,先帮助旅客打开小桌板,然后铺上餐巾布(注意第一排靠内桌板可请求旅客帮助;
注意铺时的动作高度。
)左侧旅客,左手托餐巾布,右手铺;
反之交换。
换手时应对着走廊。
5)收餐巾布时,从旅客的一边轻轻叠起,然后将其它三面先后同样叠起,收回,动作要轻,动作不要太大,较低的拿走。
6)征得旅客同意后,帮助旅客收起小桌板。
摆放餐具规范,摆放餐具要求位置正确,动作柔和面包盘、黄油碟、牙签、调味包摆放正确刀子正确使用方式刀叉包应放在旅客的右手边,下一道程序旅客仍未打开,乘务员应为其取出餐具,送面包服务规范,在面包篮中摆放所有面包的选择,蒜蓉面包与其他面包隔开使用面包筐,面包夹,夹时不宜用力过大,以防面包变形提供面包前,必须加温烤制。
送汤服务规范,在服务舱将汤盛好,汤碟里放好汤勺。
提供时向旅客介绍汤的种类在旅客面前拿下汤盖,并注意将汤盖反面朝上,送冷荤服务规范,在服务舱将保鲜膜打开主动介绍冷荤盘中的主菜提供时,主菜对着乘客根据主菜的种类,向旅客提供相应的酒类,Thatsall,谢谢观赏,
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