餐饮最实用的厨房奖罚制度Word文件下载.doc
- 文档编号:14074564
- 上传时间:2022-10-18
- 格式:DOC
- 页数:3
- 大小:31KB
餐饮最实用的厨房奖罚制度Word文件下载.doc
《餐饮最实用的厨房奖罚制度Word文件下载.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮最实用的厨房奖罚制度Word文件下载.doc(3页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
⑴为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生极大经济效益;
⑵在厨房生产中及时消除较大事故及隐患;
⑶节约用料,综合利用成绩突出;
⑷多次受到顾客表扬;
⑸忠于职守,维护酒店利益,挽回酒店损失;
⑹卫生工作一贯表现突出,为大家所公认。
2、其他奖励细则
每月日定为新菜开发日,完成新菜开发成功出炉并达到指定数量将奖励元(指标定数:
每月完成份奖元;
二、处罚(每分一元)
1、凡有下列情况之一者,将扣罚当事人5-10元。
1、迟到、早退每人每月允许三次(10分钟内),三次内不进行扣罚,超过三次10分钟以内扣40分;
10-15分钟以内扣50分,15-30分钟以内扣60分,30-60分钟以内扣70分,1小时以上扣100分。
30-60分钟以内记旷工半天,1小时以上记旷工一天,旷工二天做自动离职处理。
⑵擅自离岗、串岗,上班时间内到前厅或店外买物品,扣5分/次;
⑶当班时间打牌、下棋、睡觉、工作懒散,不负责任,做事拖拉扣5分/次;
⑷无理拒绝,不接受任务,不服从正常调动5-10分/次;
⑸当班时间在厨房内嚼槟榔、吸烟10分/次;
⑹私拿楼面布草、客用餐具、杯具、用品用具使用者,扣10分/次。
2、凡有下列情况之一者,属于严重违纪,将给予严重处理并赔偿损失。
⑴菜品、菜质、盐味不正;
菜式卫生问题,菜式出现异物;
第一次按成本价赔偿,第二次按售价赔偿;
⑵责任心不强,造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、蒸笼食品蒸过时,菜品蒸烂、米饭煮糊,原料贮存、验收不当造成厨房成本增大,菜质出问题扣罚责任人20-50分/次;
⑶偷吃、偷拿厨房食品原料扣罚责任人50-100分/次,严重者做开除处理;
⑷工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉、退菜;
⑸冰箱菜品库存过多,水发干货不清,菜品估量不清扣罚责任人20-50分/次;
⑹配菜刀工,配菜份量不清,数字概念不清,造成不必要的浪费扣罚责任人20-50分/次;
⑺餐前准备工作不到位,扣罚责任人10-20分/次;
以上情况厨师长同样承担连带责任,将进行适当扣罚。
3、其它
⑴月日出新菜,日之前没完成任务,将扣元,
⑵酒席、会议所有菜式如因为生熟问题造成客人不买单,将按菜单60%赔偿,酒水按全价;
⑶值班师傅如在值班时间内早退,第一次扣10元,连续两次扣20元,依此类推;
⑷如自身个人卫生或区域责任卫生问题不整洁,第一次提醒,第二次扣5-10分/次,第三次扣加倍扣罚。
⑸勤杂组餐具,小菜没洗干净,第一次有泥沙、油渍异物扣5元,连续发生将加倍扣罚。
⑹收市未关水、抽风、电、煤汽者造成浪费扣罚责任人10分/次,厨房总值人员10分/次,厨师长10分/次,造成严重后果者,以上人员视情况严重,每人扣罚100-3000分以下罚款;
⑺爱护公共财物、设备,尤其大扫除时应注意保护冰箱、发电机及零件,不要冲水、进水,否则造成设备损坏或维修,由责任人承担赔偿责任。
⑻其他事须参照会议记录规定或《员工手册》条例按规定执行。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 实用 厨房 奖罚 制度
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)