采购标准文档格式.doc
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皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。
外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重1.5-1.7KG左右。
6、冻禽质量验收标准
外观滋润,呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类
1、口条的质量验收标准
品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物。
2、猪脚质量验收标准
品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。
3、鸡脚质量验收标准
白色或灰白色无黄皮趾壳,,外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血污血水。
4、鸡翅质量验收标准
无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。
5、鸡腿质量验收标准
无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。
按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。
6、鸡肝质量验收标准
外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。
7、鸡胗质量验收标准
外形完整无内容物,鸡内金,腺胃、肠管及脂肪,无出血瘀血、病变。
三、调味料类
1、食盐质量验收标准
味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味,涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防标。
2、酱油质量验收标准
有正常的色泽红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦,涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀无霉花浮膜外包装无漏无污,印刷清晰,无帐袋现象。
3、单晶冰糖质量验收标准
晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体,异形晶,并晶,聚晶及碎晶不超15%色白,有汹涌呈半透明或半透明体,味短,无异味,无明显示显示黑点及其它杂质。
4、食醋质量验收标准
有正常色泽,琥珀色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”外包装无漏,无污,印刷清晰,无帐袋现象。
5、味精质量验收标准
无色或白色柱状结晶,无杂质,污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
6、复合酱料质量验收标准
有包装类:
完整、干净、份量足外包装无污物,无汇漏,无帐袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象。
四、香辛料类
1、八角质量验收标准
色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。
干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂,和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
2、花椒质量验收标准
色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏含籽不超5%。
3、桂皮质量验收标准
皮而青灰透淡棕,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身份干,味清香,略带甜。
4、丁香质量验收标准
红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣。
5、山奈质量验收标准
圆形或近圆形的横切片,外皮浅褐色或褐黄色皱缩,有的有根痕或残有须根,切面白色粉性,党鼓凸,质脆气味特异味辛辣。
6、陈皮质量验收标准
表面橙红或红黄,有无数凹入的油点对光照视清晰,内面黄白色,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦。
7、小茴香的质量验收标准
身干粒饱满均匀,气味香郁,浓烈,色灰绿无杂质。
8、草果的质量验收标准
椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味。
9、豆寇质量验收标准
灰白色,无虫眼,干净无杂质。
10、肉蔻:
种皮红褐色,木质坚硬,卵圆或椭圆形,纵行沟纹及不规则网状沟纹,断面显示棕黄色相杂的大理石花纹,富油性气味芳香。
11、白芷:
外表棕黄色,断面皮部类白色,切成厚约1厘米以下的厚片。
气芳香,味辣而苦。
12、罗汉果:
个大形圆,色泽黄褐,摇不响,壳不破、不焦,味甜而不苦者为上品。
13、砂仁:
砂仁果实椭圆形、卵圆形或卵形,具不明显的3钝棱,表面红棕色或褐棕色,无虫眼,干净无杂质。
14、香叶:
月桂叶,是樟科常绿树甜月桂的叶子,用於腌渍或浸渍食品,又用於炖菜、填馅及鱼等。
味芬芳,但略有苦味。
要求干净无异味。
15、千里香:
味微辛,苦而麻辣。
类似孜然模样。
16、苏子、:
该品呈卵圆形或类球形,直径约1.5mm。
表面灰棕色或灰褐色,果皮薄而脆,易压碎。
种子黄白色,种皮膜质,要求干净无杂质。
17、良姜:
根茎圆柱形,具芳香气,有节,节处有环形膜质鳞片,节上花叶良姜生根。
要求干燥无异味。
18、麻椒:
麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;
花椒颜色重,偏棕红色。
麻椒的味道比花椒重,特别麻。
要求子少无梗无杂质。
19、姜的质量验收标准
色姜黄,表面无皱缩无皱缩无霉变,出芽现象水份含量适中。
五、粮油类
米、面粉
1、包装要完好无损。
2、包装袋表面无任何污物和污渍。
3、包装袋的商标、地址、电话、重量等。
4、用手触摸要干爽、无任何结块现象,闻着没有发霉等异味。
5、在保持期内。
食用油
1、纸盒包装的油
(1)包装要完好无损。
(2)在保持期内
(3)打开外包装无哈喇味等其它杂味。
(4)外包装不能受任何污染,尤其是受到任何海鲜等商品的污染。
2、铁桶包装的油
(1)不要有太大的碰。
(2)在保持期内。
(3)密封性要好,无任何打开过的痕迹。
3、塑料包装
(1)密封性要好。
(3)无任何沉淀物。
六、果蔬类
水果
1、新鲜度:
水量:
充足、无空壳、皱皮、干涩现象。
色泽:
新艳、光亮无变色。
硬度:
饱满、充实、软硬适中。
2、机械伤:
相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
3、病虫害:
无不良病虫害。
表面、中间无虫卵遗留,无虫眼。
4、形状:
曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。
5、成熟度:
适中、无过熟、未熟现象。
6、污染:
无污染残留农药。
7、包装:
如有包装应完整干净。
8、瓜果类:
外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常、无软塌处、并成熟。
9、柑桔类:
不空壳、水份充足,外表完美。
10、浆果类:
无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。
11、梨果类:
色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。
蔬菜
1、新鲜度
充足、但无过份萎蔫、皱皮。
正常、无变色、光泽、学亮鲜艳。
叶菜挺立、爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
相同新鲜条件下无外力造成伤害:
挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。
无虫害、虫嗑、无残虫卵。
枝叶丰满、大小适中、曲线谐调。
适中、无未熟过识、腐烂。
无污染、残留农药、运输造成的污染。
7、叶菜类:
挺实、全味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水份充足、无萎蔫、不成熟现象。
8、瓜菜类:
个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象。
9、根菜类:
挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象。
10、果菜类:
无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大。
七、豆制品
1、新鲜、保证当天货品。
2、干净、无灰尘、异味。
3、外形完整、无破损。
4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
5、如有包装,应整洁、份量足。
八、蛋类
1、颜色正常、外形谐调、个大。
2、干净残留土、泥、草等污物。
3、清、黄分开不浑浊、无受精蛋、保证新鲜。
4、松花蛋无异味、淌水、个大新鲜。
5、外壳完整、无破损。
6、如有包装应整洁够份量。
九、常用火锅原料选用标准
1、萝卜:
表面光滑、无开裂分枝,无畸形,无黑心、不抽薹、无机械伤、冻伤、热伤、糠心
2、胡萝卜:
色正、根皮光滑、形状整齐、质地均匀、柱心细、味甜、汁多脆嫩。
3、牛蒡:
色正、形状整齐无损伤
4、莴苣:
茎粗大、节间长质地脆嫩、无枯叶空心和无涩味。
5、土豆:
块型大而均匀整齐、皮薄光滑、芽眼浅、肉质细密。
6、山药:
色正、薯块完整肥厚、皮细而薄。
7、洋葱:
块形丰满、外皮干燥不抽薹、无腐烂。
8、蒜:
蒜瓣丰满、鳞茎肥壮、干爽、无干枯开裂。
9、百合:
鳞茎完整、色味纯正、无泥土损伤。
10、藕:
藕节肥大饱满、色正、脆嫩多汁、清香味甜、不带藕尾。
11、大白菜:
色正整齐、结球坚实、无黄帮烂叶。
12、海白菜;
新鲜呈绿色,且无老头部为佳,大小均匀,用手捏不浠皮。
13、菠菜:
叶片鲜嫩,不抽薹,无黄叶,烂叶。
14、豌豆尖:
叶绿,茎质嫩,无泡水现象。
15、茼蒿:
青绿鲜嫩、粗壮无枯烂叶。
16、芹菜:
色正鲜嫩、叶柄完整、不抽薹、无黄烂叶、软化后叶柄白嫩。
17、香菜:
色泽青绿、香气浓郁、细嫩。
18、花菜:
花球质地坚实、表面平整、边缘未散开、洁白细嫩。
19、西兰花:
色泽深绿、质地脆嫩、花球半球形,花蕾未开、质地致密、表面平整、无腐烂、无虫伤。
20、番茄:
色正、大小均匀、端正味纯、不破裂、不带梗萼、成熟适度。
21、鲜辣椒:
果实鲜艳、大小均匀、无病虫害、无腐烂、无机械损伤。
22、黄瓜:
青绿鲜艳、带白霜、顶花未脱落、带刺无苦味。
23、生菜:
植株短.叶大,新鲜,无黄叶、烂叶。
24、冬瓜:
个大,且质老,呈青灰色。
25、黄豆芽:
根头均匀,粗壮,新鲜无水泡。
26、鲜海带:
色绿、肉厚,盐少为佳。
27、海
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