中式面点师初级理论知识模拟试题及答案解析1Word文件下载.docx
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B.生食淡水鱼虾
C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
(6/80)选择题
第6题
蟑螂在气温( )时最活跃。
A.8~12℃
B.14~22℃
C.18~24℃
D.24~32℃
(7/80)选择题
第7题
污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是( )。
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质
(8/80)选择题
第8题
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
(9/80)选择题
第9题
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括( )的食物。
A.可食状态
B.已知有毒
C.经口摄入
D.正常摄入数量
(10/80)选择题
第10题
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙碱
(11/80)选择题
第11题
河豚鱼体内含毒素最多的部位有( )。
A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
(12/80)选择题
第12题
亚硝酸盐的致死量是( )g。
A.1
B.2
C.3
D.4
(13/80)选择题
第13题
为促进毒物排出,( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A.动手术
B.排便
C.尽快进食
D.大量输液
(14/80)选择题
第14题
为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降至( )。
A.1%~5.5%
B.6%~12%
C.13%~13.5%
D.10%~15%
(15/80)选择题
第15题
我国蔬菜栽培主要以( )作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A.无机肥
B.农药
C.化肥
D.人畜粪便
(16/80)选择题
第16题
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往变成( )。
A.红色
B.绿色
C.紫色
D.黑色
(17/80)选择题
第17题
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
(18/80)选择题
第18题
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h,( )可保持3h。
A.30℃
B.20℃
C.10℃
D.5℃
(19/80)选择题
第19题
以下不属于天然甜味剂的是( )。
A.干草
B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C.甜菊精
D.糖精
(20/80)选择题
第20题
营养强化剂遇( )一般不会被破坏。
A.水
B.热
C.光
D.氧
(21/80)选择题
第21题
根据( )规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。
A.《宪法》
B.《民事诉讼法》
C.《食品卫生法》
D.《工商法》
(22/80)选择题
第22题
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于( )。
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
(23/80)选择题
第23题
用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为( )。
A.2%~10%
B.2‰~10‰
C.0.5%~1%
D.0.5‰~1‰
(24/80)选择题
第24题
下列中属于糖类不具备的生理功用的是( )。
A.节约体内蛋白质的消耗
B.促进维生素的吸收
C.抗生酮作用
D.构成修补和更新机体组织
(25/80)选择题
第25题
脂肪不具备的生理功用是( )。
A.供给热能
B.保护机体不受损伤
C.构成身体组织细胞
D.促进水溶性维生素的吸收
(26/80)选择题
第26题
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A.熔点高
B.熔点低
C.饱和脂肪酸含量低
D.维生素含量多
(27/80)选择题
第27题
下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
(28/80)选择题
第28题
下列对维生素的共同特点叙述不正确的是( )。
A.维生素在机体内不能自行合成
B.维生素不供给机体能量
C.维生素不是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
(29/80)选择题
第29题
下列选项对维生素C的生理功能叙述不正确的是( )。
A.活性很强的还原物质
B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促进糖类的代谢
(30/80)选择题
第30题
新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
(31/80)选择题
第31题
我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于( )劳动。
A.轻体力
B.中等体力
C.重体力
D.极重体力
(32/80)选择题
第32题
下列中不属于机体对热能消耗的是( )。
A.维持基础代谢
B.思维
C.食物蛋白质在体内氧化
D.食物特殊动力作用
(33/80)选择题
第33题
提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。
A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于
(34/80)选择题
第34题
下列选项中属于胃液主要成分的是( )。
A.胃蛋白酶
B.硝酸
C.盐酸
D.胰蛋白酶
(35/80)选择题
第35题
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为( )。
A.蔗糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
(36/80)选择题
第36题
谷类在正常的储存期内,( )的含量不会发生变化。
A.微生物
B.维生素
C.水
D.矿物质
(37/80)选择题
第37题
下列选项中不属于杂豆的是( )。
A.黄豆
B.芸豆
C.豌豆
D.绿豆
(38/80)选择题
第38题
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。
A.提供必需氨基酸
B.改善大脑机能
C.防止血栓形成
D.防动脉硬化和冠心病的作用
(39/80)选择题
第39题
醋不具备的作用是( )。
A.抑菌杀菌、防治流感
B.生成“视紫质”,预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
(40/80)选择题
第40题
一般成年人每日应吃到( )g以上的新鲜蔬菜和100~200g左右的水果。
A.100
B.300
C.500
D.900
(41/80)选择题
第41题
中国居民膳食宝塔的第三层是:
( )。
A.调味品
B.鱼、虾类
C.鱼、禽、肉、蛋
D.奶类、豆类
(42/80)选择题
第42题
各种产品的各项耗费之和是( )的概念。
A.餐饮成本
B.广义成本
C.燃料成本
D.人工成本
(43/80)选择题
第43题
成本是企业管理者( )的重要依据。
A.质量标准
B.经营决策
C.人工耗费
D.燃料耗费
(44/80)选择题
第44题
餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
(45/80)选择题
第45题
在厨房范围内,成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。
A.决策
B.预测
C.分析
D.控制
(46/80)选择题
第46题
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。
A.重要条件
B.一般条件
C.基本条件
D.关键条件
(47/80)选择题
第47题
某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为( )。
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
(48/80)选择题
第48题
干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是( )。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
(49/80)选择题
第49题
同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
(50/80)选择题
第50题
原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
(51/80)选择题
第51题
原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
A.出材率
B.损耗率
C.定价系数
D.成本系数
(52/80)选择题
第52题
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A.毛料数量
B.净料数量
C.半制品数量
D.成品数量
上一题下
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