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,宋徽宗(赵佶)在大观茶论有一节专论白茶曰:
白茶,自为一种,与常茶不同。
其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。
有者,不过四五家;
生者,不过一二株;
所造止于二三胯(銙)而已。
芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。
须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。
浅焙亦有之,但品不及。
品质特征,毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。
海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。
制作工艺,制作工艺:
采摘-萎凋-干燥主要工序:
萎凋和干燥两道工序其关键在于萎凋,剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干白茶制法的特点:
既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
1、采摘,白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。
芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。
轻采轻放。
竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。
摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、室外日光萎凋。
当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋需进行并筛。
3、烘干,初烘:
烘干机温度100120,时间:
10分钟;
摊凉:
15分钟。
复烘:
温度8090;
低温长烘70左右。
4、保存,茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度15。
冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
白茶分类,白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为:
芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。
这里主要介绍一下白毫银针和白牡丹。
白毫银针,白牡丹,白毫银针,白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽,其成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。
冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生。
茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。
白毫银针传说故事,传说很早以前,有一年,政和一带久旱不雨,瘟疫四起,病者、死者无数。
在洞宫山上有一口龙井,龙井旁长着几株仙草,草汁能治百病,要救众乡亲,除非采得仙草来。
当时有很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草,但都因路途艰险,有去无回。
白牡丹,白茶中的上乘佳品。
白牡丹何以冠此高雅之芳名?
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵。
冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得,美名。
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶,新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。
白牡丹传说,传说这种茶树是牡丹花草变成的。
在西汉时期,有位名叫毛义的太守,清廉刚正,因看不惯贪官当道,于是弃官随母去深山老林归隐。
白茶功效,白茶的功效有:
防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛尤其是陈年的白毫。
银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
另外,还可以瘦身,治疗粉刺,防口腔异味,小贴士,白茶存放时间越长,其药用价值更高。
白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病,。
同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。
因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害,尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健体。
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。
白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在产区夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑。
因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
白茶的冲泡方法:
1、杯泡法:
适合一人独饮,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g用约90度开水,先洗茶温润闻香,再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、盖碗法:
适合二人对饮,取3g白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次递减,这样能品到白茶的清新口感。
3、壶泡法:
适合三五人雅聚,大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5-6g白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品饮,特点:
毫香醇厚。
白茶冲泡,4、大壶法:
适合群体共饮和长时间饮用,取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。
5、煮饮法:
适合保健用途,用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服,口感醇厚奇特。
亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
白茶冲泡技巧,茶叶选择:
要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质白茶。
备具:
将白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。
备水:
将沸水倒在玻璃壶中备用。
赏鲜叶:
白茶鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。
温杯:
倒入少许开水于茶杯中,双手捧杯,转旋后将水倒于孟。
置茶:
用茶匙取白茶少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。
浸润泡:
提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。
运茶遥香:
左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。
奉茶:
用茶盘将刚沏好的白茶奉送到来宾面前。
浸润泡:
提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。
左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。
用茶盘将刚沏好的白茶奉送到来宾面前。
品茶:
品饮白茶先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶,然后小口品饮,茶味鲜爽,回味甘甜,口齿留香。
观叶底:
白茶与其他茶不同,除其滋味鲜醇、香气清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。
观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
收具:
客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别。
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