肯德基-KFC-厨房区考题文档格式.doc
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C.鸡块会变黑D。
鸡块会发粘
5.在4头炸锅中,至少炸多少头鸡?
..A.4B.3C.2D.1
6.当鸡块未能完全裹到面粉时,应该怎么办?
A.把鸡块放入浸桶中B.在未裹粉处按压一把面粉,然后轻抖轻拍一下
C.再重复7-10-7的步骤D.把鸡块放入面粉里
7.辣鸡翅没有鳞片的原因:
A.不正确的裹粉程序B.油的温度太高
C.烹炸的时间太长D.炸锅没有预热
8.清洁油车须使用什么清洁剂?
A热水B.白猫清洁剂
C.炸锅清洁剂D.中和液
9.炸锅清洁时,如果清洁剂溅入眼中,应立即用什么冲洗眼睛?
A.温水B.消毒水C.冷水
二.填空题
1.裹粉前鸡肉的温度应该为°
F
2.面粉要占裹面盘的.
3.配置吮指原味鸡裹面粉的方式.
4.一批鸡肉应在裹粉后分钟内烹炸.
5.裹粉时,不锈钢中的水量应该加到.
6.裹粉时,轻抖轻拍的目的是.
7.裹辣鸡翅,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次.
8.鸡胸肉一次裹粉的最多片数为.
9.在一天之内,如果不立即使用裹面粉,应该:
.
10.炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车.
11.裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需,.只有一个例外,同一时
间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头.
12.冷藏库中周转箱须离开地面英寸.
13.解冻后的鸡可至多保存小时,腌制小时后,可裹粉烹炸.
14.腌制一批辣鸡翅,须放调料克.
15.滚动腌制鸡腿分钟,小时后可裹粉烹炸.
16.遵循的轮作方式,确保产品在保存期内得到使用.
17劲爆鸡米花每次裹粉最多克,最少克;
烹炸好的劲爆鸡米花的保
存时间是分钟.
18.腿肉每次可腌制片.
总配区考题
一.选择题
1.直立保温柜在测量温度前必须启动,并加热大约30分钟.
A.对B.错
2.吮指原味鸡放在架子上,置于陈列保温柜的网眼盘子上。
3.在外带包装时,薯条应放在汉堡的上面。
4.大批土豆泥保存期限。
A.2小时B.3小时C.4小时D.6小时
5.小包装土豆泥未出售前的温度要求。
A.150华氏B.140华氏C.130华氏D.145华氏
6.储存鸡汁时,保鲜膜应该是
A.在鸡汁锅上盖上保鲜膜并加盖
B.贴着锅盖加上保鲜膜
C.直接贴着锅内的鸡汁
D.围着鸡汁锅以确保锅内的温度
7.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸蓝?
A.避免薯条折断B.避免薯条粘住
C.让小段薯条流出篮外D.均衡薯条周围的温度
8.避免在炸锅旁撒盐为什么是重要的?
A.盐会损坏炸油B.炸锅的热气会使薯条变软
C.炸锅的热气会使盐罐堵塞D.盐受到炸锅热气后将不容易粘在薯条上
9.分槽式Picto开口炸锅,烹炸薯条时温度应该是?
A.340华氏B.350华氏C.365华氏D.325华氏
10薯条滴油时间应该是。
A.1分钟B.30秒C.5秒D.15秒
11.玉米在直立保温柜中保质期是小时。
A.1B.3C.2D.4
12.应用热水搅拌1批土豆泥。
A.2.7LB.2.8LC.2.9LD.2.6L
二.填空题
1.制作土豆泥的水温至少华氏。
2.制作土豆泥,先用#1速搅拌秒。
3.制作一批一步法鸡汁,需用华氏的过滤热水升。
4.放在汉堡上的生菜是克,汉堡酱是克,制作好的汉堡保
质期是分钟。
5.胸肉在干热直立保温柜中可保存分钟。
6.炸制薯条时,每篮最多装磅,否则将油炸不均匀。
7.用Roundup锅煮1-20根3英寸香甜玉米棒,需要分钟。
8.竹签插入玉米芯中,至少需插入。
9.Roundup锅中需加入升水。
10.冰果珍制作完成后,保限为小时。
11.每1020克冰红茶粉需加升水调制成冰红茶。
12.制作芙蓉鲜蔬汤的热水水温应为华氏。
13.菜丝沙拉的产品温度应为华氏。
14.上校鸡块的产品温度应为华氏,在鸡块专用保温柜中保存时间
是,在陈列保温柜中保存时间是.
服务区考题
一.选择题
1.在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。
A.正确B.错误
2.当顾客向员工抱怨产品中有异物时,员工必须把事件反映给经理或经理
助理。
A.正确B。
错误
3.所有饮料不论堂食或外带都应该加盖。
A.正确B。
4.准备食物时不应戴首饰,因这会引起交叉污染。
A.正确B。
5.化学品和清洁用品应存放在
A.在存货区顶层架上B。
在存货区底层上,远离食物和包装饮料
C、在前台下面D、在包装台底架
6.顾客受伤,首先采取什么措施?
A.通知保险公司B。
通知区经理
C.进行急救D。
送医院
7.如果顾客抱怨配错餐,你应先做:
A.首先为给客人带来的不便道歉B。
提供一杯免费饮料
C.留下顾客姓名和地址D。
仔细倾听
8.欢迎顾客,经常用何种方式?
A.免费饮料B。
热情的问候
C.友好的感谢D。
肯德基菜单
9.为什么服务员一定要戴帽子?
A.防止头发掉入食物中B。
以免鸡味进入头发中
C.是制服的一部分D。
看上去专业化
10.清洗与食物无关的物体表面,如墙和地板应用什么清洁液?
A.洗涤消毒溶液B。
只要清水即可
C.只用消毒溶液D。
只用洗涤液
11.店内门窗上的指纹和脏迹要多久清洁一次?
A.关店后B。
在营业前C。
随时清洁D。
一星期一次
12.清洁“四步曲”是:
A.刮冲、冲洗、清洗、消毒B。
刮冲、清洗、冲洗、消毒风干
C.刮冲、消毒、冲洗、清洗D。
消毒、清洗、冲洗、刮冲
13.卫生间必须每分钟检查并打扫干净?
A.15B.20C.5D.10
14.为了提升营业额,我们在建议销售是应该
A.因人而异B.卖最贵的产品
C.卖卖不动的产品D。
多次建议
15.当顾客离柜后几分钟回来对你抱怨有其他柜台人少给食品时,你首先应
该做的是
A.回绝此事B。
与顾客回忆产品内容
C.至歉,并立即通知值班经理处理D。
补偿
16.顾客要了一杯咖啡,提出多要一些糖包,你的态度是:
A.指出一杯咖啡只能给一包糖B。
不予理睬
C.
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