中国老字号的兴衰沉浮Word格式文档下载.doc
- 文档编号:13998177
- 上传时间:2022-10-16
- 格式:DOC
- 页数:20
- 大小:94KB
中国老字号的兴衰沉浮Word格式文档下载.doc
《中国老字号的兴衰沉浮Word格式文档下载.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国老字号的兴衰沉浮Word格式文档下载.doc(20页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
该标准这样评定老字号:
应是具有丰富的文化内涵、独到和成熟的工艺技术、完整的社会美誉度和认知度,在行业中具有代表性的企业。
由于1990年以来国内贸易部所认定的1600多个“中华老字号”已有很大变化,商务部决定重新予以认定,不收企业任何费用,企业获评后还将获得国家政策补贴。
商务部力争用3年时间认定1000家具有自主知识产权的“中华老字号”,并重点培育一批“中华老字号”。
2006年9月29日,商务部商业改革司官方网站公布了重新认定的第一批“中华老字号”公示名单,初步确定434家符合“中华老字号”认定要求。
为此,商务部设定了“中华老字号”重新认定的七道“门槛”:
[1]拥有商标所有权或使用权;
[2]品牌创立于1956年(含)以前;
[3]传承独特的产品、技艺或服务;
[4]有传承中华民族优秀传统的企业文化;
[5]具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征,具有历史价值和文化价值;
[6]具有良好信誉,得到广泛的社会认同和赞誉;
[7]国内资本及港澳台地区资本相对控股,经营状况良好,且具有较强的可持续发展能力。
新的标准出台,可能会导致一些老字号无法重新入选官方公布的“中华老字号”行列,然而,该标准的出台可能会使“中华老字号”称号更具有时代标识。
中华老字号的行业分布
国内贸易部1990年开始收集的1600余家老字号,分布的行业包括了餐饮、医药、食品(烟、酒、菜、茶、肉等)加工、百货、出版、工艺美术、文物古玩、照相、理发、沐浴、纺织、金融等20多个行业,其中食品工商业和餐饮业占了64%,可见其举足轻重的位置。
商务部商业改革司官方网站2006年9月30日公布了重新认定的第一批“中华老字号”公示名单,在这份名单中,北京、上海、浙江、江苏、天津分别为67家、52家、38家、35家、30家,占总量的50.7%。
此外,四川27家,山东20家(青岛单列17家),也算是老字号大户。
在第一批“老字号”重新认定过程中,河南有21家企业递交申请,只有4家获得重新认定,原来的“中华老字号”大省丢了很多老字号招牌。
单就餐饮业统计,北京21家,上海12家,四川9家,江苏8家,湖南6家,天津、山东、辽宁、福建、广东、陕西各5家,浙江4家,重庆、河南各3家,安徽、吉林各2家,云南、湖北、甘肃、黑龙江、河北各1家。
合计105家。
约占434家“中华老字号”总数的四分之一。
这次商务部的认定,山西有10家,其中9家是食品加工业,没有餐饮业。
获“中华老字号”较少的省份是内蒙古、贵州各1家,江西、广西、宁夏各2家,没有餐饮业。
二、中华老字号是一段美好的历史符号
中华老字号具有鲜明的中华民族传统文化背景,在生成、发展和维系过程中展示了中华民族的文化创造力,成为最具历史价值的金字招牌。
老字号是一个辉煌的称谓。
它的开创和发展,蕴含了几代人的艰辛和努力,积淀着深厚的文化底蕴,散发着活生生的历史信息,为中华民族的经济发展提供着实例见证。
老字号是中国的自主品牌,承载中华文明,展示浓郁地方特色,传承独具匠心的技艺和服务,凝聚世代先辈们的心血和智慧,体现诚信经营的商业文化精髓,是民族文化传承光大的重要载体。
中华老字号的历史悠久,长者数百年,短者数十年。
其中餐饮和医药老字号最具影响力,因为饮食文化和中医药文化是中华民族传统行业中最具特色、最灿烂的部分,经过几千年的历史积淀后成为中国乃至世界的文化瑰宝。
就算这两个行业的老字号逐渐消失,它的历史成就以及它所释放文化能量也早已经渗透在当今时代之中,为今人所承接、所利用,它的历史文化已经自觉或不自觉地转化为现代成果。
一个国家经济发展的过程始终伴随着民族品牌的发展,老字号正是最具典型的代表。
老字号大部分经历了晚清和民国时期中国资本主义发展阶段,经历了公私合营的社会主义改造、社会主义计划经济和改革开放,经受了社会变革的动荡和市场激烈竞争等各种考验,一直生存发展到今天,饱经沧桑而历久弥坚,具有顽强的生命力。
三、中华老字号在五十年内遭受三次冲击
在近五十年的时间里,中华老字号遭受了三次时代的冲击:
第一次是在1956年公私合营时期,不少老字号被“合”掉,这次冲击以消灭私有制为动机;
第二次是在文革时期,老字号的生产经营遭受破坏,这次冲击以动乱为标志;
第三次,也是最致命的一次冲击,从20世纪80年代中期以后开始,至今没有停止,老字号在西方先进经营理念和多种业态的冲击下,相继崩溃。
如果说,前两次冲击都是人为的冲击,带有政治理念的强行干涉,那么,第三次冲击完全是新旧思想、新旧业态、新旧体制的相互较量,并无任何行政外力。
也就是说,第三次冲击来自于时代。
第三次冲击,虽然最为致命,但也同时提供着最大机遇,或浮或沉,只在一念之间。
面对行政干预,老字号消沉无奈;
然而面对市场大潮,谁都有机会成为弄潮儿而笑傲天下,谁也都有可能被淹死而抛尸荒野。
老字号处于被淹没的边缘,绝不能怨天尤人。
况且,老字号在第三次冲击潮所面临的最大危险不在外部而在内部,自我束缚和内部自戕才是老字号走下坡路的顽症所在。
第三次冲击永远不会停止,因为全方位竞争的时代已经到来,并且要永久性地按照丛林法则竞争下去。
烈火烁金,大浪淘沙,存活下来的只能是竞争的胜利者。
四、中华老字号的优势与劣势、价值与累赘
优势是一种动态的力量,不进则退。
假如餐饮老字号不能持续向固有的优势增添新的内容,那么随着时代的发展,这种优势也会逐步消退,甚至变为劣势。
中华老字号具有其它类型的企业所难以具备的优势:
1、老字号凝结着历史文化和地理属性,历年来造就的“老字号”商号本身就含有极大的经济价值和文化价值。
尤其是文化价值,仍能在当今经济活动中产生附加值。
2、前代遗传的原创产品和服务,已经培育了相当高的知名度和美誉度,其社会影响力和文化感染力依然存在,消费者念念不忘。
“王致和腐乳”便是最好的事例。
3、国家的扶植与保护,会给坚持下来的中华老字号带上政策护身符。
复兴老字号计划一直在进行。
比如说,自2002年7月以来,北京市政府正、就秘而不宣的进行有选择的复兴老字号计划,对于那些发展前景好的老字号,政府将给与政策、资金等方面的扶持。
老字号的保护已经成为北京市政府的一项重要工作。
广州、武汉、杭州等地也都有相关动作。
老字号立法调研已向社会招标,中华老字号有望立法保护。
2005年4月11日,《北京市保护和发展传统商业服务业老字号店铺立法调研》课题正式向社会公开招标,准备提出保护老字号以及促进其发展的立法建议。
另据《浙江日报》报道:
2005年5月19日,杭州老字号企业协会公布了一份《关于保护和发展杭州老字号的法律提案》,并邀请一批法律专家进行研讨,最终定稿后将提请杭州市立法保护老字号。
这也将是国内第一份专门针对老字号品牌保护与发展的法律提案。
“老字号”的价值在于“老”,劣势也同样在于“老”。
一个“老”字号同时携带着自身难以摆脱的优势与劣势。
单从劣势分析,老字号大多犯有四种通病。
1、沉重的历史包袱
国营老字号的负责人来自人际圈围,员工来自“主人翁”时代,其企业难以真正成为自主经营的法人实体和竞争主体,内部环境窒息着人的工作积极性和创造潜能。
冗员多,负担重,再加上退休工人多,固定职工多,其工资、补贴、保险费、医疗费、统筹费等支出占了企业收入很大的比重。
历史的包袱总是这样难以摆脱。
2、僵硬的产品
老字号原有的餐饮产品,曾经属于名牌产品,但在市场变化的情况下因循守旧,不能及时更新开拓,“几十年一贯制”导致产品僵硬,最终在激烈的市场竞争中碰壁。
老字号的餐饮生产过度追求传统,但使用的传统工艺往往不能与现代技术对接。
一个厨师用同样的原料炒菜会出现不同的味道,是因为火候掌握、调味掌握、情绪掌握都不能统一。
老字号的烹饪技艺传承,缺乏具体的量性标准和严格规范。
3、传统的束缚
国营企业大都缺乏自主权,没有完全突破传统计划经济下行政管理的基本框架,不能根据市场的变化及时调整经营策略。
上级主管部门横加干涉,企业每一项重大经营决策都有来自上、下、左、右等多方面的干扰,决策难,决策慢,或决策后无法组织实施,生产要素不能自由流动,致使企业错失很多商机,在瞬息万变的市场环境和激烈的市场竞争中处于被动局面。
4、有限的消费群体
老字号大多拥有“超稳定”的目标客群和客层,但消费面过于狭小和集中,一旦时间、地点、人群发生变化,消费指数顿时摔减。
五、中华老字号的反思
《北京市餐饮业中华老字号企业调查报告》曾经发出这样的感慨语言:
伫立在老字号的废墟上,内心升腾的不仅仅是时空交错的失落,更多的是对这些曾经灿烂的历史瑰宝的深省和反思。
老字号有自己的文化专利:
历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越,因而能令有经历的中老年人对它情有独钟,然而,经历了历史的沧桑变迁,老字号的所有制形式、企业性质、管理方式也都发生了根本性的变化,老字号大多没能跟上时代的步伐。
理念的落后使得老字号活力锐减,激励机制和约束机制的丧失,使得企业缺乏生机活力。
餐饮老字号一直被市场抛来抛去。
举武汉大中华酒楼为例。
因毛主席一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,主营鱼食的大中华酒楼上世纪50年代就名扬中外。
1985年~1997年,大中华还有过一段鼎盛时期。
1998年9月,大中华转制给某民营企业经营,2000年4月关门停业。
此后,大中华就陷入换招牌、关门、再换、再关的无奈循环。
当年10月,大中华再营业时卖起了民间瓦缸煨汤。
2001年,因步履维艰又一次关门停业,2005年变成火锅店,一年多的时间再关门。
2007年春节前后,大中华变身为商务酒店。
新的商务酒店以住宿为主,不敢再做餐饮。
面对如此结局,老字号该怎样反思?
对于老字号的变化,业界存在着多种认识。
有人认为,中华老字号是计划经济时代的产物,在市场经济的今天,被淘汰很正常,不必过分惋惜。
还有人认为,一些老字号的店面虽然消失,但是菜品精华大都被转移,当今时代的旺店照样可以生产出老字号的佳肴。
除了一些必须依靠字号本身的餐饮产品外(如全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭等),老字号大量高级厨师的外流,早已使老字号的餐饮产品轮回界外,涅槃重生。
如果你是老年人,享受过老字号的美味,再吃现代的“工业化”菜品,一定会感到大味已失,长叹今非昔比;
但如果你是年轻人,吃的是现代食品,再去品尝传统老字号,一定会说好,但是决不会再去吃。
——这到底是什么原因?
老字号的原材料,或许和过去还一样;
老字号的烹饪过程,也可能和过去仍一样;
但是老字号的面对的消费群体与往常已经不一样了。
即使当年对中华老字号的认定具有相当的权威性,大家也都承认老字号是几代商贸精英的心血浇铸而成的金字招牌,但老字号仍然不是金身菩萨。
第二部分中华老字号的业态分析
一、中国餐饮行业中老字号
中国餐饮行业中的老字号很多,现举例如下:
1、
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 老字号 兴衰 沉浮
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)