项目岗位安全培训-炊事员Word文档格式.docx
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培训内容:
炊事员岗位安全培训
一、主要危害和环境因素
1.机械伤害:
肢体等接触旋转部位;
设备设施缺陷;
缺乏安全防护装置。
2.触电:
设备漏电;
线路老化;
接地不可靠。
3.灼烫:
触碰高温物体;
油水飞溅。
4.火灾:
电线破损;
导线绝缘性能未达使用要求;
设备漏电。
5.其他爆炸:
天然气、液化气爆炸。
6.其他伤害:
切伤;
割伤。
7.大气污染:
排放餐饮油烟不达标。
8.水污染:
餐饮废水流入下水道。
9.固体废弃物污染:
餐饮废弃物等未按规定处置。
二、作业规程
1.上岗前,应进行健康体检,合格后持健康证上岗,并定期进行复查。
2.作业时,应保持工作环境卫生清洁,保持场地整洁。
3.磨刃、配菜、烹饪时,注意力应集中。
4.往沸水、油锅里面放东西应缓慢,禁止冲击;
油炸食物时,油温禁止过高;
用器皿盛汤、稀饭等,禁止过满;
两人及以上抬搬东西时,应步调一致,协同配合。
5.食用碱和明矾等,应妥善保管,禁止乱放。
6.使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等)时,应遵守以下规程:
(1)对设备不熟练时,禁止单独操作。
(2)—台设备两人操作时,要有主有从,并应保持设备上的防护装置和连锁开关完整无缺。
(3)操作切菜机时,禁止用手接触刀刃部位。
(4)操作压面机时,禁止把手伸进料斗里和面。
(5)操作和面机时,先把面放入搅拌箱内,然后浇水盖好盖后开车,如需反转,应先停车,然后再开反车。
(6)使用天然气、液化气。
应遵守相关使用规定。
(7)使用蒸汽设备前,应关闭进气阀门。
(8)使用电扇时,防止叶片将衣物卷入。
7.废弃的食用油或食物,应用专用盛器或袋盛装,并按规定处置;
禁止倒入下水道或混入工业废物堆场。
8.作业后,应先关闭一切水、电、煤气等开关,将设备冲洗干净,收拾工具,整理工作环境。
三、应急措施
1.机械伤害、物体打击
(1)肢体受伤的,应及时就近对伤害部位进行止血、包扎、固定。
(2)躯干或头部受伤的,怍不明伤势的情况下,禁止移动伤者,等待专业救治。
2.触电
(1)迅速使触电者脱离电源。
(2)立即送到新鲜空气场所,保持呼吸道畅通。
(3)进行人工呼吸、心肺复苏等急救工作。
3.灼烫
(1)脱离热源物休,用冷水浸淋伤处至少lOmin;
大面积烫伤时,进行冷敷。
(2)隔离热源物休。
4.火灾
(1)扑灭火源:
及时用灭火器灭火,用沙土去覆盖,把火扑灭。
(2)及时报警:
如果自己无法将火扑灭,应立刻拨打119火警电话。
5.其他爆炸
(1)应立即关闭气源等设施。
(2)发生人员呼吸不畅时,设法迅速淸除气管内的尘土、沙石,防止发生窒息。
(3)对人员处神志不清者应让其侧卧,保持呼吸道通畅;
呼吸停止时,应实施心肺复苏措施发观人员心肺损伤的,应慎用心肺复苏措施。
6.固体废物污染
(1)确定原因,隔离污染源。
1)
(2)及时回收餐饮废弃物,按规定处置。
参训人员签字:
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