《食用菌生产技术》教学日历文档格式.docx

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课时集中（实训）

8

【实训】一级菌种制作——菌种分离、转管及培养（3学时）

9

【单元3】二级菌种制作技术（2学时）

10

【实训】二级菌种制作——二级菌种培养基配制及灭菌（4学时）

11

【实训】二级菌种制作——二级菌种接种及培养（2学时）

12

【单元4】三级菌种制作技术（1学时）

13

【实训】三级菌种制作——三级菌种培养基配制及灭菌（4学时）

14

【实训】三级菌种制作——三级菌种接种及培养（2学时）

15

【第三模块】 

食用菌栽培管理技术

【单元1】平菇栽培技术（4学时）

9-10

16

【实训】平菇塑料袋栽培（6学时）

10-11

17

【单元2】香菇栽培技术（3学时）

课时集中（兼职教师授课）

18

【实训】香菇代料栽培（菌筒制作）（6学时）

13-14

19

【现场教学】香菇菌筒管理及香菇采收（2学时）

结合现场安排教学

20

【单元3】双孢蘑菇栽培技术（2学时）

21

【单元4】金针菇栽培技术（2学时）

22

【现场教学】金针菇工厂化栽培（2学时）

23

【第四模块】食用菌保鲜加工技术

【单元1】食用菌保鲜加工技术（3学时）

24

【现场教学】食用菌冷藏保鲜与干制技术（1学时）

25

食用菌生产实训（二周），实训成绩单独记载。

18-19

结合生产季节和企业需求安排实训

26

考试（2学时）

学校统一安排考试时间

二、教学设计（按教学单元设计）

【1-1】

教学课题

【第一模块】食用菌生产基础知识

【单元1】食用菌生产概况

学时安排

课堂教学：

2学时；

市场调查：

2学时（课外）

教学目标

1．弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。

2．了解食用菌的种类、分布、营养保健价值以及食用菌产业的特点和发展趋势。

3．明确本课程的学习内容、基本要求和考核办法，激发学生学习兴趣，调动学习主动性。

教学重点

1．食用菌的概念及分类地位

2．食用菌的食用价值

3．食用菌产业的特点及发展趋势

教学难点

食用菌与毒菌的区别

教学方法及手段

讲授法、多媒体教学（课内），市场调查（课外）

课堂教学内容

（2学时）

一、食用菌的概念

1．食用菌的概念

2．食用菌的分类地位

3．食用菌的分布及种类

二、食用菌的食用价值

1.食用菌的营养价值

2.食用菌的药用、保健价值

三、食用菌产业的定位和特点

（一）食用菌产业的定位—是农业的第三产业

（二）食用菌产业的特点

四、我国食用菌产业发展现状

五、我国食用菌产业发展趋势

六、本课程的学习内容及要求

七、扩展内容：

毒菌

作业题

1．什么是食用菌？

其分类地位如何？

2．试述食用菌的营养价值和药用价值。

3．如何鉴别食用菌与毒菌？

复习

思考题

1．你当地的食用菌生产现状如何？

有哪些有利的发展条件？

2.为何说食用菌产业有广阔的发展前景?

市场调查

（课外）

请同学们利用课外时间到集贸市场、超市、保健品专柜、药店了解食（药）用菌的种类、用途、价格等情况。

【1-2】

【单元2】食用菌形态发育

3学时；

实训教学：

1．弄清食用菌的基本组成及其形态结构特点。

2．了解食用菌子实体的发育形式。

3．弄清食用菌的生活史过程及生活史类型，理解其基本概念。

1．食用菌的基本组成

2．食用菌的形态结构特点

3．食用菌的生活史过程及生活史类型

1．菌丝及菌丝体的类型

2．食用菌的生活史类型

讲授法、多媒体教学、实训教学，市场调查（课外）

（3学时）

一、食用菌的基本组成（菌丝体、子实体）

二、菌丝体的形态结构（菌丝、菌丝体、菌核、菌索、子座）

三、子实体的形态结构

（一）伞菌子实体的基本结构：

以伞菌为例

（二）各部分的形态结构特点（菌盖、菌肉、菌褶和菌管、菌柄、菌幕、菌环和菌托）

四、子实体的发育类型（裸果型、被果型、假被果型、半被果型）

五、食用菌的生活史（概念、过程及类型）

实训教学内容

【1-2实训】食用菌的形态特征观察

实训内容：

见实训指导

作业：

提交实训报告

1．食用菌由哪两部分构成？

各有什么功能？

2．简述菌丝和菌丝体的类型。

3．伞菌子实体主要由哪几部分组成？

4．试述担子菌子实体的发育类型。

5．什么是食用菌的生活史？

6．举例说明食用菌的生活史有哪些类型。

1．在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？

为什么？

2．长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？

应怎样避免？

请同学们利用课外时间到食用菌生产场地、集贸市场、超市、保健品专柜及药店了解各种食（药）用菌的形态结构及生长发育过程。

【1-3】

【单元3】食用菌的生活条件

3学时

1．弄清食用菌的营养方式及营养类型。

2．弄清食用菌生长发育对营养物质的需求及在生产实践中的解决办法。

3．弄清食用菌生长发育对环境条件的需求及在生产实践中的控制措施。

1．食用菌的营养类型

2．食用菌生长发育所需要的营养物质

3．食用菌生长发育所需要的环境条件

1.在生产实践中如何满足食用菌对营养物质的需求

2.在生产实践中如何满足食用菌对环境条件的需求

讲授法、多媒体教学，现场教学（课外）

一、食用菌的营养条件

（一）食用菌的营养类型

1．腐生性食用菌：

又可分为木腐型、土生型和草腐型三个生态类群。

2．寄生性食用菌

3．共生性食用菌

（二）食用菌对营养物质的需求（碳源、氮源、矿质元素、生长因素等）

二、食用菌的环境条件

（一）食用菌的理化环境（温度、水分和湿度、光照、空气、酸碱度）

（二）食用菌的生物环境（主要表现在种间共处、伴生、共生、竞争、拮抗、寄生和啃食等方面）

1.食用菌与微生物的关系

2．食用菌与植物的关系

3．食用菌与动物的关系

1．举例说明食用菌的营养类型。

2．食用菌在生长发育过程中需要哪些营养物质？

3．食用菌在生长发育过程中需要哪些理化环境条件？

4．食用菌对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？

5．简述食用菌菌丝生长阶段的环境要求。

6．食用菌与其他生物生存在同一环境中，彼此之间发生着复杂的关系，主要表现在哪几个方面？

1．香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？

2．导致烂料的因素有哪些？

3．导致子实体畸形的因素有哪些？

4．利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？

课外活动

请同学们利用课外时间到食用菌生产场地了解各种食（药）用菌栽培所用的生产原料和生长环境。

【2-1】

【第二模块】食用菌菌种制作技术

【单元1】菌种生产基础

现场参观：

1．掌握菌种、培养基的概念及其类型。

2．弄清菌种生产流程。

3．了解菌种生产的相关设备、器具和药品。

4．了解菌种场的规划布局原则。

1．菌种、培养基的概念及其类型

2．菌种的生产流程

3．菌种场的规划布局原则

菌种场的规划布局

讲授法、多媒体教学，现场参观（课外）

一、菌种的概念（培养基、菌种）

二、菌种的类型（一级菌种、二级菌种、三级菌种）

三、菌种的生产流程

四、菌种生产设备（配料设备灭菌设备、接种设备、培养设备、保藏设备）

五、菌种场的布局

1．确定制种级别及规模

2．制种场地的选择

3．菌种场设置要求

4．菌种场的平面布局

1．什么叫菌种？

菌种可分为哪几种类型？

2．菌种的基本要求是什么？

3．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？

4．什么叫培养基？

培养基可分为哪几种类型？

5．请以图解方式解释各级菌种间的相互关系。

6．简述菌种生产的基本过程。

1．怎样使用接种箱？

2．根据各级菌种制作的工艺流程，解释菌种场的布局原则。

1．参观校内外菌种生产场地，了解菌种场的布局及菌种生产设备。

2．查阅相关行规：

《食用菌菌种生产技术规程》、《食用菌菌种管理办法》、《湖北省食用菌菌种管理办法》。

【2-2】

【单元2】一级菌种制作技术

6学时

1．弄清一级菌种的制作流程。

2．学会一级菌种培养基（PDA）的配制及分装。

3．掌握消毒、灭菌、组织分离、转管、无菌操作、菌种培养等操作技能。

4．学会使用手提式高压灭菌锅、净化工作台、恒温培养箱等制种设备。

5．明确消毒、灭菌、无菌操作、菌种分离、提纯、转管、出菇鉴定、菌种培养、菌种保藏等基本概念、操作方法及注意事项。

1．一级菌种的制作流程

2．一级菌种培养基（PDA）的配制及分装

3．消毒、灭菌、组织分离、转管、无菌操作、菌种培养等操作技能

4．手提式高压灭菌锅、净化工作台、恒温培养箱等制种设备的使用

1．一级菌种培养基（PDA）的配制、分装及灭菌

2.组织分离、转管、无菌操作等操作技能

讲授法、多媒体教学、实训教学

一、一级菌种的制作流程：

培养基的配制培养基的灭菌菌种分离纯化（提纯）出菇试验（鉴定）转管扩大培养一级菌种

二、一级菌种培养基的配制（基本要求、常用配方、配制过程）

三、一级菌种培养基的灭菌

（一）灭菌与消毒的概念

（二）灭菌与消毒的方法

（三）一级菌种培养基的灭菌（灭菌设备、灭菌要求、操作过程）

四、菌种分离及纯化

（一）菌种分离的概念

（二）菌种分离的关键——无菌操作

（三）菌种分离的设备

（四）菌种分离的方法（常用三种）

（五）菌种的纯化

五、出菇试验（概念、目的、内容）

六、一级菌种转管及培养（目的、过程、注意事项）

七、一级菌种的保藏（目的、原理、方法、注意事项）

（6学时）

【2-2实训】一级菌种制作

作业