软包装HACCP计划Word文件下载.doc
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公司下设行政办公室、外经部、财务部、生产部(分厂)、原料部、品质部六个职能部门。
公司地址:
浙江省象山丹城九顷村邮编:
315700
联系电话:
0574-65793868传真:
0574-65793558
颁布令
为适应市场竞争的需要,规范本公司的质量管理,根据进出口
有关规定,结合本公司软包装产品的生产实际情况,成立了HACCP
小组,并制定了《水果罐头加工HACCP计划》。
本计划于二OO四年四月十五日颁布,经批准二0一0年十月
十五日第8次修订并实施,原版本废除。
总经理:
曹孟建
二O一0年十月十五日
委托书
现委托公司副总经理、HACCP小组组长郑宏同志负责贯彻实施HACCP计划及其HACCP文件上签字。
总经理:
HACCP小组成员情况
姓名
文化
程度
公司内
职务
组内
负责项目
联系
电话
个人
简历
培训
情况
郑宏
大专
管理者代表
组长
主持制定HACCP计划及审核;
负责HACCP计划、GMP、SSOP
及产品质量方向的贯彻实施。
13586805805
本人自1984年一直从事罐头食品的质量管理,生产经营工作,对产品的品质要求有一定的独到见解
HACCP内审员
沈红亚
技术副总
副组长
参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作。
13566530757
从1997年毕业自今一直从事罐头食品工作,主要是质量以及生产工艺的开发研究等
HACCP\ISO9000内审员;
微生物检验;
统计学;
检验员
林灿
品质部长
13957412285
陈志亚
高中
质检员
组员
参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作;
负责HACCP、GMP、SSOP各种资料的管理及归档工作。
13968389967
从1987年毕业至今一直在罐头食品的检验员工作岗位上工作,对质量管理工作有一定的经验.
ISO9000/HACCP内审员;
陈先凯
动力部部长
设备维护
13506680218
对设备的维修、保养等有非常好的经验,同时在罐头厂工作了很多年,具有非常丰富的生产管理能力
电焊工
封口检验员
ISO9000内审员
陈映光
本科
外经部
部长
与顾客的沟通;
13757158711
毕业至今一直从事外经部工作,与客户的联系有非常好的经验
陈永龙
原料部
原料的采购
13736082707
一直从事原料的采购以及验收工作,对原料的控制有一定的经验。
周晗
仓库组长
仓库物料的管理
13586805222
主要从事仓库成品工作,对仓库的管理有一定的经验
陈林苗
生产分厂
厂长
马口铁罐头的生产管理
13806650204
一直从事马口铁罐生产,管理有丰富的经验
石盛国
人力资源
对资料的收集,人员的管理
13566847965
毕业至今一直搞人力资源的管理
塑杯水果罐头加工概述
4.分级与装罐
3.空杯进厂验收入
2.漂洗
1原料验收
(成品罐头)
一、工艺流程:
1.新鲜(速冻)原料
2.开罐
5.称重
15.喷印
14.质检
13.吹干
9.薄膜进厂验收
7.柠檬酸及糖、果汁、Vc、香精验收。
8.加汤
6.入罐
10.封口
11.杀菌
12.冷却
19.装运
18.包装
17.储存
16.金属探测
二、工艺要点
1、原料验收:
进车间原料的产品品种、规格与当天生产的应该相符。
2、开罐、清洗:
开启至装罐前全过程需注意清洁卫生,不得有污染。
3、空杯验收:
当天所用的空杯规格,名称以及容量、产地必须与当天的生产计划一致,不得有误;
4、分级、装罐、称重:
要求同一杯中内容物的形态大小一致,色泽均匀,称量准确。
5、配汤以及辅料验收:
各种辅料必须有合格证或检验合格才能使用。
配汤时糖液需煮沸,应随配随用,不能反复煮沸。
6、薄膜验收以及封口:
薄膜的图案、名称以及产地与内容物需一致,每隔1小时对各封头的拉力和压力进行测试并进行目测。
7、杀菌、冷却、吹干:
封口后产品须及时杀菌,、不得积压;
杀菌时把杯口朝下,整齐排放。
全过程中要随时检查杀菌时间和温度,以及冷却水的余氯浓度;
冷却后的产品进入烘干机中吹干,再入下道工序。
8、质检:
吹干后需逐个进行检查,挑出封口边不良或内部有杂质的产品,挑出的不良品作次品或内销品处理。
整个过程要轻拿轻放,严禁抛掷。
9、打印:
要根据不同客户的要求在杯子上打印,喷印格式不得混淆,按照生产计划的要求执行。
10、金属探测:
所有喷印后的产品都得经过金属探测仪,如能异常或警报,必须立即拿出不良品作废品处理。
11、堆放、包装:
所有的经检验合格的产品都必须拉到成品仓库堆放。
堆放时必须放置整齐,包装产品的牌号进行;
包装按出运计划的安排进行包装,所有牌号以及产品不能搞混。
包装时按不同产品的要求操作。
12、储存:
产品放在干燥和通风的仓库内,避免阳光直射和靠近热源,按不同牌号以及出运先后进行堆放。
13、装运:
根据检验结果单以及出运计划中的出运,出运前需对货柜进行检查验收,然后进行装运,装运时需要对产品的名称、规格、目的港,数量等进行核对,无误后才装运。
装运完毕后加网罩并拍照。
1、危害分析关键控制点计划组员:
以下的人员为本计划的“主要”成员,积极参与本HACCP计划的设计,推行,改良及复查。
郑宏管理者代表
林灿品质部长
陈志亚检验员
沈红亚技术副总
陈先凯动力部部长
陈映光外经部部长
陈永龙原料部
陈林苗生产分厂厂长
周晗仓库主任
石盛国人力资源部
2.培训:
A.HACCP计划的开发:
本HACCP计划由参加过宁波出入境检验检疫局或CCIC质量
认证中心组织的HACCP管理认证内审员培训,获得合格证书的专业人员组织编写。
B.重新评估及改良本HACCP计划:
定期性(至少每年)的评估或改良本HACCP
计划,应在HACCP组成员及编写人员认可下进行。
C.记录的复查:
“关键限值”及“持续的记录复查”由指定的职位负责,更应有合格资格及经验丰富的职工担任。
3.产品的描述,分销及其使用方法:
A.描述:
新鲜(桔子、菠萝、黄桃、杏子、梨、椰果)或成品水果(桔子、菠萝、黄桃、杏子、梨、椰果)罐头成品开罐挑选装入透明的塑料杯称重后加糖水(或果汁)密封、杀菌,由于酸值(PH):
3.2-4.0;
糖度:
10-20%,能帮助抑制细菌的生长,因此,软包装水果塑杯罐头(桔子、黄桃、梨、杏子、菠萝、椰果、什锦)属于高酸食品,而杀菌工艺是为这产品特别制定以达到商业无菌的条件,在正常的情况下保质期可达一年。
B、辅料及添加剂:
白糖、果汁、柠檬酸、VC、香精等辅料均有生产厂家提供合格证明,使用量在GMP条件下均可适量使用。
并在商检备案。
C、成品:
桔子罐头、黄桃罐头、菠萝罐头、杏子罐头、椰果罐头、梨罐头、什锦罐头(由黄桃、梨、菠萝、苹果、樱桃、葡萄、桔子或椰果等混合组成)。
D.运输及贮存:
本产品不得重压,常温,干燥贮存。
E.消费及其使用方法:
本产品的使用者主要是零售,而产品使用时一般开罐即用。
普遍大众均可食用,可包括幼儿,长者及抵抗力较低的人士。
4.生产流程:
本软包装水果塑杯罐头HACCP计划的生产流程如下。
塑料杯水果罐头生产流程
CCP1
7.柠檬酸及糖、果汁、Vc,香精等辅料验收
CCP2
CCP3
CCP4
18.储存
17.包装
CCP5
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