快餐项目商业计划书网络版Word格式.docx
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同时也存在了品质(Q)、服务(S)、清洁(C)等问题;
那为什么洋快
餐麦当劳、肯德基的发展却没有局限呢?
其实麦当劳、肯德基它们
有一套非常完善的营运体系,这套体系将餐厅的操作进行了简化,
并且做到机械式数字化的操作。
同时也对餐厅市场营销的开拓有明确指导;
而且有针对性的对餐厅品质(Q)、服务(S)、清洁(C)
进行了可衡量的监控。
由于餐厅的运行是机械式数字化的操作,所
以在人员培训上能够起到系统的、标准的、统一的、体系的管理和培训。
真功夫的成功也不是一开始就做到的,它是经历了几次产品革
命和品牌营销的方式才做到今天的中式快餐龙头。
真功夫的前身双种子是成立于是1998年10月,当时在东莞虎门镇开设了第一间餐
厅,前半年基本都是在建立标准化、数字化(引用了麦当劳的管理体系)并对品质(Q)、服务(S)、清洁(C)作为重点管理,(当时
市场营销基本空白,双种子的套餐是在2000年才开始推广的)由于
当时中式快餐中没有人引用到机械式数字化的方式,致使双种子的发展迅速并在短短几年内在广东省开设了200多间餐厅。
现在很多企业或个人都转投到餐饮快餐业中,那是因为看到了
其现金流的快速回收,同时利润也相当可观。
但很多企业或个人却
进入了一个误区,没有做好机械式数字化的操作而导致扩张后无法
管理或存在产品的差异问题无法解决。
相对真功夫模式而言是将最基本的发展问题先解决了。
随着中国餐饮业商务餐饮的弱化,家庭厨房的市场化,年轻一
代、上班一族对于用餐时间、性价比需求的转变,经过中国重庆****餐饮文化有限公司对于快餐市场的考察与分析,同时响应十八
大政府号召,以小、精、全的餐饮产品经营模式,迎合国家政策导向,而设计规划本项目。
中国重庆***餐饮文化有限公司是重庆养生饮食文化的代表性企
业之一。
其颇具特色的****煲粥坊系列店在重庆几乎是家喻户晓,有很高的知名度,也有非常好的口碑。
本公司在重庆地区以发扬粥文化提倡健康养生饮食为主导,多
年来一直广受顾客好评。
有多家加盟店和直营店家家生意兴隆场面
火爆。
在产品上,煲粥坊对粥品及上百种菜品的质量、来源、品种
都有一套近似苛刻的选择和要求,精心煲制、保洁、保管有一套规范
而卫生的工艺;
在经营理念上,实行购料要精而好,上菜要快而足,
价格要便宜,利润要微薄的原则,故而有取之不尽,用之不竭的客源。
长久保持了兴旺的繁荣。
1、市场潜力与定位:
众所周知,中午怎么吃?
吃什么?
这是每一个上班族的老大难问
题,一到中午用餐时间,很多人就犯难,小面、米线、套饭、盖饭、洋快餐…..目前市面能提供的就这些,其菜式单一,卫生条件也不敢
恭维,食品安全心里没底,给人感觉就是不难吃,也不好吃,食之
无味,弃之可惜,一日三餐,钱去了,也就应付了事。
有时候甚至
等到实在饿不下去了,不得不吃的时候,就随便吃点,敷衍了事,
而下午下班回家后,又因为离家较远,回家后,已是筋疲力尽,想
做顿好吃的犒劳自己也是不得,最后导致的是营养跟不上,钱铮了,健康没了。
既如此理,那么,究竟有没有可能为这些白领一族,提供可口
而又干净卫生而且颇具营养的食品的地方呢?
并且价格还不贵?
答
案是肯定的,因为接下来正是我们要做的。
为了广大上班一族的身体健康,作为餐饮人,我们责无旁贷!
本项目初步确定选址要求在写字楼集中区、步行街区、大型商住区、工业园区、学校等。
具体如下:
A、餐厅位置:
主要在商住区:
小区入住率要达到80%,步行5分钟内要有医
院/学校或幼儿园/机关单位/商场或超市;
户外能够做显眼的大招牌。
二楼需要独立的楼梯间,地理位置要交通便利,最好有停车(电单车/摩托车)的位置。
B、餐厅的可见度:
能做落地玻璃,有独立做户外招牌的位置。
餐厅也可以选二楼,但要有独立的楼梯间,楼高(内空)最少要有4.2米。
C、餐厅面积:
200至500平方,有独立的排污和水电,能够做排风系统。
真
功夫的标准餐厅是150平方,能够设计出102个位置,条件成熟后
我们也可以找这样的铺位。
如果租200平方的店面可以最少设计出150个坐位。
D、餐厅布局:
前厅和厨房比例(200平方以例)设计为70%比30%,设计要
做到一平方一个坐位的标准;
前厅要有儿童小乐园。
如果楼高有4.2米的话,也可以设计小阁楼。
E、租赁时要与业主达成的条件:
租期最少8-10年;
电力最少要有80千瓦三相电以上;
有独立
的排污系统;
有放空调室外机的位置;
业主要协助办理工商等手续;
铺租年递增的问题;
业主要提供铺位结构图纸;
合同要协议上注明可以转租;
租赁时店铺最好免转让费用。
2、政策环境:
目前在整个政策环境及国情影响下,至少最近这十年,大型高
端餐饮将变得越来越难以生存,餐饮行业势必进行转型,从而进入
大众餐饮市场,餐饮业也从原来的虚假繁荣蜕变,餐饮行业真正进
入到平民化、大众化、工薪化时代,公司推出这样一个项目,是顺应市场需求而动的,是适合市场发展需求的。
3、项目规模:
预期初期开店数突破20家,同期建设中央厨房,及农村产业化基地,从而形成终端销售+产品加工+农业基地的产业化一条龙。
单店开店面积严格控制在200--500平方左右,单店投资额控制在70--120万元左右。
这样既降低投资风险,同时也能保证收益的稳定性,为公司的良性运营发展打下夯实的基础。
三、产品架构:
产品类别一共分6大项目:
A.原盅炖汤类:
(3-5种,但每天只推出1-2款,随时轮换)
炖汤是餐厅的主要利润收入,在这可以研发一些美容和滋补的药材
炖汤类。
同时套餐里将会搭配某种汤一起销售。
炖汤只要大众都能够认识和接受的原料就行了,这样才能提高销售量。
B.原盅蒸饭:
(4-6种,)其实只是米饭是原盅蒸炖,菜是另外
的制作方式进行组合搭配,这样能够大大降低生产成本,同时也能
够有效的控制到饭的温度和新鲜度。
菜系只要研发出蒸/焖/煎/焗/炸和回温的菜品就行了。
C.家常小炒、青菜/小吃:
(15—20种)小吃最少要3-5种,
如肉串/凤爪/卤制品/布丁/蒸蛋等,青菜2-4种,选用容易熟的根
茎类(可以做到冷藏配送)如卷心菜/西兰花/菜心等。
家常小炒8—10种,其中又分蒸炸煎炒闷烧等类别。
D.饮品:
(6-8种)可以租可乐公司的可乐机(有2-3种饮品)
同时也租用雀巢公司的机器,(有2-3种饮品可选)自主研发3-4种
饮品。
饮品也是利润最大收入的产品,所以饮品在夏季是主要的建
议销售产品;
(冬天建议销售原盅炖汤类)自主研发的饮品全部是由后勤中心制作好并通过冷藏配送至餐厅。
E.粉/粥类:
(4-6种)选用米粉和米线,菜系原料为共用(有
利于成本控制)主要在早上11点前(早餐)和晚上8点后(宵夜);
粥类(2-3种)主要在早上11点前(早餐)和晚上8点后(宵夜),后勤中心要研发出有特色的粉/粥类产品。
F.其它类:
(包点/肠粉/饭团/粽子等)包含了一些季节性产品
和常规早餐产品;
如肠粉/包点/粽子(早上11点前供应);
四、市场营销:
1、顾客定位:
本项目采用食堂风格的养身快餐路线,菜品通过干净卫生的展
示柜台,通过顾客自选点餐,丰俭由人,高效快捷,人均消费控制在18元左右,价格定位以1元、3元、5元、7元、9元….为主。
客源分布具体以店面选址来划分,家庭顾客约为45%;
商务(单位/
公司)约占40%;
其它(学生/路过等)客源占15%,人均消费约18
元/人次。
也就是说一天只要500人次光临就能做到9000元/天营业额,再分配到营业时间(16.5小时)平均每小时30人左右.
营业时间为早上7点至晚上11点半,所以早餐产品也非常重要,这也是为什么要以家庭和商务人仕为主要客源。
2、营销方式:
自助柜台销售方式,这有利于高峰期的人手运用以及建议销售;
餐厅以套餐为主要营销方案并小乐园为吸引家庭顾客,同时也会举
行一些社区活动来增加餐厅的知名度;
也会通过外卖和赠券(优惠券)来吸引商务(单位/公司)人员来就餐。
3、市场开拓:
营运中心市场组将专门对餐厅的商圈进行走访,并会做出相应
的市场营销计划来提升餐厅的营业额。
如优惠券、生日会、探访、
免费赠券等方法吸引顾客。
市场营销组对餐厅的营业额提升起到非常关键的辅助作用。
营运中心每季度将会推出季节性的促销产品;
餐厅先期会以外
卖为主要的宣传方法来提高餐厅的知名度,同时市场组每月会举行小朋友们聚会;
会以小礼品和游戏的方法吸引他们到餐厅。
预计餐厅的营业额收入:
餐厅营业分析:
早餐(7~11点)午餐(11~2点)晚餐(5~8点)
为主要的收入。
其它非繁忙期要有针对性举行促销活动。
如果按最少150个位置餐厅一月能做最高能做到30~45万,平均天营业额
8000~1万/天,周六日能做到1.5至1.8万;
(营业额比率早餐占15%;
午餐点45%;
晚餐点30%;
非繁忙期间占10%)
五、项目规划
1、初期准备工作已经进行,如品牌商标的申请、VI设计、公司组建等。
2、二期品牌战略规划
多点带面,造势招商
A、市场开发阶段
拟在重庆繁华街市开设店铺作为形象旗舰店
时间:
2014--2015年初,预计开设店铺8--10家,形成规模化效应,达到预期目的。
B、市场推广阶段
时间:
2015年至2016年全年,向重庆周边省份进行市场推广,拓展业务,预计开设店铺40家,并分片区设置中央厨房,按照每20家店一个中央厨房进行配置。
C、多城市造势,力争每个直辖市、特大城市、省会城市开设直营店,加盟店直营店店面数目标总计突破500家,并筹划公司上市。
2017年初——2019年末
D、经营管理理顺期:
规范出品、科学管理,导入4D管理,进行加盟连锁八统一规范。
2014年下半年至2015年
(1)、公司组建:
预期1个月
内容:
合伙协议、资金到位,作为项目发起单位,将持股新成立公司40%股份,剩下股份将通过各种融资渠道多途径来解决。
费用:
场所租赁、手续办理、办公设备、经费等预算30万
(2)、二期品牌战略
A、拟在重庆繁华街市开设店铺作为形象旗舰店时间:
2014年
6--7月选址,8月开业一家,9月-11月开业总共三到五家(以200平方单店投入70万预测)
投入1(旗舰店)
投入2(四家分店)
总投入
营业面积200平米
营业面积4×
200平米
1000平米
月均业绩36万
月均业绩4×
36万
180万
纯利润25%
纯利润4×
25%
45万
备用金5万
备用金4×
5万
25万
总投入70万+5
总投入280万+20
计350万+25=375万
B、办公、差旅、公关、工资等经费平均10万/月,全年预计120万。
C、风险规避:
三个月考核期内确保直营店均值盈利在25%以
上,低于此标准则属于非盈利店
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