饮料包装容器的分类及比较文档格式.docx

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汽水中的二氧化碳含量各有不同。

姜汁汽水的二氧化碳含量较高，达4.5个体积含量；

而果汁汽水中二氧化碳含量仅达一个体积（5个体积的二氧化碳溶液需要5个大气压，此时水中所溶解的二氧化碳浓度为l%）。

温度越低，在同样压力下所溶解的二氧化碳量愈大。

汽水中溶解二氧化碳，不仅赋予香味和气泡，同时也能抑制微生物的生长。

汽水中的含糖量较高，一般可达到20%左右。

近年来，为了避免糖的高热量，有的采用甜味剂代蔗糖。

汽水对包装的要求主要是耐内压力和保持汽水香味.传统采用玻璃瓶包装，回收使用。

回收的空瓶子须经洗涤和消毒，而且商标脱落，须重新贴标。

为此，有些玻璃厂在吹制玻璃瓶时直接在模具上刻出商标图案，玻璃瓶表面上凸出文字和图样，得以永久性的保留商标；

有的是在玻璃瓶表面烧制颜色图案，不会脱落。

最近，出现一种一次性使用的轻量玻璃瓶，用后不再回收。

归纳起来，近两年10年的软饮料包装有如下几种发展趋势：

聚脂瓶、涂塑玻璃瓶（以高强度离子型树脂涂塑玻璃瓶，降低破损，主要用于回收玻璃瓶）、新型金属罐、新型罐盖（铝盖或塑料盖）和轻型雏等的应用。

3、乙醇饮料的包装 

凡是含有乙醇成分的饮料，不论其含量大小，统称为乙醇饮料。

属于这类饮料的有啤酒、葡萄酒和各种高酒度蒸馏酒。

（l）啤酒 

大麦是酿制啤酒的主要原料。

如果酿制浅色的啤酒，则采用大米或玉米等谷类为原料。

将大麦浸泡在水中使它发芽，进一步麦芽糖酶将淀粉转化为糖。

麦芽蛋白开始发出香味。

将麦芽稍加干燥，使它进一步发芽。

最后将麦芽干燥后磨成麦芽粉，加水蒸煮，同时加人玉米缪。

在蒸煮过程中，淀粉转化为糖。

转化的玉米缪叫做麦芽汁。

将含糖麦芽汁粗滤后，加人啤酒花和葡萄糖使水解的蛋白凝结，加人纯酵母，开始发酵反应，将糖转化为乙醇和二氧化碳。

制成的啤酒冷却到3.8℃，过滤，用二氧化碳充气。

经过几次换气，历经二周时间，使啤酒中的氧气完全被取代出去，而且二氧化碳完全被啤酒所吸收，经过最后精滤，即可装瓶、装罐或装桶。

贮藏啤酒于发酵后经过陈化。

黑啤酒的颜色较黯，也经较甜，因为它的麦芽原料是经过炒制和焦化了的。

多数的啤酒是采用下发酵酵母，酵母沉积在桶底产生发酵，而高温速酿的上发酵啤酒、黑啤酒和浓烈性黑啤酒则是采用上面发酵酵母的。

啤酒的包装主要采用生啤酒楠和木桶，满足消费者零售的需要。

近年来，金属桶代替了木桶，生啤酒的供应更为普通。

生啤酒的销售很快，很少发生变质问题。

在边远地区长途运输条件下，啤酒须经过灭菌处理。

一般的灭菌处理是将啤酒在6O℃加热数分钟，以破坏其中的酵母和细菌。

自从瓶装发展起来，啤酒普遍采用玻璃瓶包装。

玻璃瓶必须经得住碳酸汽的内压力，而且瓶盖能经受灭菌的温度。

近期除了采用玻璃瓶作为啤酒的销售包装外，也开始普及金属罐包装，特别是铝制的二片易开罐。

塑料瓶和复合材料软包装尚在开发与试销过程中 

（2）果酒 

果酒是由水果酿制成的。

其中的乙醇含量为14%左右。

由蜂蜜发酵的酒叫估得做蜂蜜酒；

鲜奶发酵的叫做马奶酒；

苹果发酵的为苹果酒；

梨发酵的为梨酒等等。

虽然各种水果都可以酿酒，但是最普遍的是葡萄酒。

美国于是1980年消费的酒类，葡萄酒比白酒的消费量大，平均每人每年的消费量为6.8L。

1985年可能达到期11.7L。

每年增长率为6%。

其中加里福尼亚占70%，其次是纽约。

美国的葡萄酒主要是从意大利进口的。

葡萄酒的质量和特性取决于许多因素：

土壤的类型、葡萄品种、葡萄园的位置、气候条件、葡萄成熟的程度、葡萄的含糖量和酸的含量、压榨和发酵工艺以及陈化过程等。

葡萄收成以后，经过检查、压榨、去梗并用泵打人发酵槽里。

压榨过的葡萄叫做葡萄汁，经二氧化硫处理以杀死野生酵母，然后加人纯净的酵母使它发酵。

制造白葡萄酒在压榨时必须去除果渣〔如种子和果皮），然后进行发醉；

制造红葡萄酒必须等待发酵完全之后才进行压榨。

红葡萄酒是在敞开的桶里发酵的，而白葡萄酒则是在密闭的桶里发酵，而且发酵的温度更低一些。

如果要加入糖分，应在发酵时加人。

在沉淀和陈化过程中，必须去除所有的变色变味的悬浮物质。

最后的陈化通常是在桶里进行的，使酒放出香味。

加度的葡萄酒由于加人白兰地或其它的烈性酒，所以乙醇含量较高。

加糖的葡萄酒须经灭菌处理或精滤，以防变质败坏。

法国骚多恩（Sauteroes）白葡萄酒具有一种特殊的香味，是由于葡萄经过专门的灰葡萄抱霉菌作用以后制得的。

这种霉菌的作用是使葡萄酒转化而发出芳香气味，同时降低酒的酸性并使乙醇含量增高。

骚多思白葡萄酒需要在捅里陈化2一3年，装瓶以后继续陈化。

葡萄汽酒的制造方法是先进行第一次发酵，之后进行混配，加入糖和新酵母，使它在装瓶后进行第二次发酵。

二次发酵完成后，酵母也灭活了。

为了去除酵母残渣，须将酒瓶倒置，使残渣沉淀在瓶塞上。

将酒瓶冷却，并把瓶颈冷冻。

取出瓶塞和瓶颈部分冻结的酒（包含残渣的）。

添补清净的葡萄酒，或添加糖浆和白兰地，以调节酒香和含醇量，最后加塞和密封。

其他的不起泡果酒和水果汽酒也可采用苹果、樱桃、李子、黑落和树毒等水果制造甜味的餐末果酒。

有些露酒还可以采用菠萝、梨、石榴、柑桔、葡萄油、无花果、枣类等水果和蜂蜜来制造。

各种果酒不太适应金属包装，因为金属会影响果酒的陈化、颜色和香味，所以，多数仍然采用传统的玻璃瓶包装．而玻璃瓶的造型、尺寸颜色是极其多样化的，没有统一的规定。

从果酒包装的经济发展趋势来看，较大的容量（1～2L）已经采用“盒中袋”结构的包装，也即纸盒中有塑料袋衬里，盒外有放水龙头开关，取用方便。

白葡萄酒有采用纸／聚乙烯复合容器的包装，红葡萄酒需要遮光，在复合材料中应增加一层铝箱。

这种包装形式在欧美已经采用，有的塑料包装酒类陈列在自动售货机中展销。

在美国，果酒采用涂塑纸盒包装，供航线旅客饮用。

水果汽酒多数采有玻璃瓶包装，以承受碳酸气的压力。

（3）烈性酒 

烈性酒是指高酒度酒，也即乙醇含量较高的酒类。

它们是以谷物和水果为原料酿制成的。

从发酵的谷物蒸馏可制得白酒、威士忌酒、杜松子酒和伏特加等酒类；

从各种水果发酵蒸馏可制成不同风味的白兰地酒和其他高酒度的蒸馏酒。

例如，从蔗糖可酿制老姆酒、白薯酿制伏特加酒、李子制李子烧酒、木薯酿制木薯酒以及仙入掌酿制龙舌兰酒等。

常见的烈性酒除了不同酒度的白酒、高粱酒和曲酒外，还有白兰地酒和威士忌酒。

古时的白兰地酒是由葡萄洒或其他果酒再蒸馏制成的。

最后，将蒸馏的酒放在橡木桶里陈化。

陈化期长达成10年或2O年以上，制得高级醉香的白兰地酒。

水果白兰地酒并不是像露酒一样由酒精、香料、颜料和糖配制成的，而是采用大量的纯净水是要酵酿制成的。

例如，23kg的新鲜草莓只能酿制了0.5L的草莓白兰地酒；

23kg的樱桃仅能酿制出一瓶樱桃白兰地酒。

在室内打开一瓶高质量的梨白兰地酒，其芳香气味充满全屋，有如果园里的梨花和成熟水果所散发出的芬芳香味一样。

水果白兰地酒的原料多种多样，各有各的特殊香味。

主要有葡萄、梨、李子、杏子、酸果蔓、野蔷薇果、金合欢、龙胆根、桂圆和荔枝等。

威士忌酒是由发酵的谷物糖化缪酿制成的。

威士忌酒的类型决定于所采和的谷物品种、制麦芽的方法以及酿制工艺。

例如，爱乐兰威士忌酒是由发芽的和未发芽的大麦、燕麦、小麦和黑麦酿制的。

发芽的大玫在发酵之前用泥炭火焰进行千碱，在陈化以前，须经过三次蒸馏工序。

苏格兰威士忌酒多数以发芽的大麦为原料，麦芽也须用泥炭干燥，但是只经过一次蒸馏，然后进行混配。

爱乐兰和苏格兰两种威士酒的标准酒精度在160和190之间（每2标准酒度等于1%酒精）。

蒸馏出来的酒度放在内表面经过焦化处理（烧焦处理）的橡木桶里陈化。

陈化后装入玻璃瓶里。

美国的威士忌酒以各种谷物或混合谷物为原料。

但是，一种谷物必须能产生51%以上的糖化醒。

黑麦威士忌酒由含有51%糖化醒的黑麦酿制；

波帝威士酒（bourbonwhiskey）由包含巧的玉米酿制；

玉米威士忌酒则需由含80%糖化缪的玉米酿制。

达到期100标准酒精度的威士忌酒可标定为纯正威士忌酒。

纯威士忌酒必须经过两年的陈化，它可用水稀释到年需的酒度，但不能与谷物中性酒精或其他品种的威士忌酒掺合．混配的威士忌以25%一40%的纯威士忌酒与等量的谷物中性酒精相配合。

当然，这种酒应该标明混配的威士忌酒。

美国的威士忌酒多数稀释到低子是100标准酒精度，而且必须放在新的内部烧焦的橡木桶里经过一定时间的陈化处理。

各种蒸馏的烈性酒沿用木质酒捅包装，小包装采用玻璃瓶。

包装上必须标明酒度，而且必须采用防盗封盖。

国外的包装法规不允许采用回收瓶。

多数的烈性酒瓶是无色的或浅绿色的。

关于光线对各种酒类质童稳定性的影响，国外（例如Connor于1966年）进行过一些试验研究工作。

把酒分别用半透明的、琥珀色的和绿色玻璃瓶包装，并在太阳光下贮存三个月，测量吸收波长580-650um光线后所引起的颜色变化。

结果表明，杜松子酒和樱桃利口酒的红色有些减褪，其中以绿色玻璃瓶的防护性能为最好。

得槟酒包装在半透明的瓶子里，经日光照射3个月后发生变味，其中的醛含量从56mg/l增高到80mg/l。

近年来，烈性酒类的包装改进主要在瓶盖的结构形式方面。

由传统的软木塞逐渐改用塑料螺旋盖和金属的止旋螺纹盖，外面采用透明的或带颜色的塑料收缩薄封死，作为防盗包装。

烈性酒类和威士忌酒的白兰地酒的礼品包装采用豪华型的包装装潢结构，使之富贵感和强的吸引力，从而更能促进销售。

例如，采用华丽的、表面有浮雕图案的异形玻璃瓶（椭圆或扁方形等），外包装采用铝箔复合精美的凸花纸盒，显出闪亮的金属光泽，具有极大的吸引力。

美国制罐公司（AmericanCanComPany）和一些厂家开发利用铝罐包装醇类饮料，铝罐内表面涂以乙烯基涂料，罐盖设有易开罐拉手。

这种罐的容童为237ml，包装鸡尾酒其货架寿命可达一年以上。

1978年以来，日本有厂家开发了固体粉末状的醇类饮料，采用复合材料软包装。

饮用时只将固体粉末倒人水中即成为乙醇饮料。

国内正在研究开发马口铁罐包装醇类饮料 

国外的乙醇饮料管理条例规定，醇类饮料包装上的贴标，必需包含各项说明：

l商标名称；

2类别和型号；

3灌瓶者和包装者的名称和地址；

4乙醇的含量；

5净重（公制单位）6进口酒类必需有进口商的名称和地址。

4、饮料包装容器比较 

（l）聚酯瓶 

玻璃瓶是传统的包装形式，它具有许多固有的特点和优点，但也存在着易碎和体重等缺点，因而逐渐地被一部分塑料瓶所取代。

在塑料瓶中，应用比较普遍的是聚氯乙烯瓶，用以包装液华丽饮料如果汁和露酒，以及酱油、醋和食用油等产品。

聚氯乙烯瓶的透明度和化学稳定性较好，其中的氯乙烯单本必须控制在卫生法规所允许的限量范围内。

近几年来，由于塑料容器成型工艺技术的革新和发展，开拓了拉伸（定向）吹塑工艺和挤一拉一