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,一说纪念盘古开天辟地,结束了混沌状态,取其与“混囤”的谐音,意为“粮食满囤”。
又说女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。
老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬吃。
饺子如是说,饺子一段救死扶伤的来历,饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。
相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。
正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。
张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。
老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。
从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
饺子一个不寻常的名字,饺子又叫“交子”,据史料记载这名称的来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。
包辞岁,在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅,其中的肉和菜谐音为“有财”,因此在剁时往往要弄出大的声响,让左右邻居听见,馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品,到午夜十二点时下锅煮熟全家共食。
旧时天干地支的计时法,午夜12点为“子”时“子夜”,子时钟声一响人们迎来新的一年称为“更岁交子”。
习俗中在子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年,因此称之为“交子”,口耳相传,便得此名。
又因为“交子”为食品的一种,便在前边加上“饣”,于是成为“饺子”。
交子,1972年在新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬饺子,是现时所发现最早的饺子实物。
该展品尽管已严重钙化,整体颜色发黑,坚硬如石,但外形相当完整,能看得清其上的花边,非常漂亮。
饺子之最,饺子包含着“历史”的馅儿,唐,宋,清,三国,古往今来,在三国时期,魏张揖所著的广雅一书中,就提到这种食品,称其形如月牙。
和现在的饺子形状基本类似。
那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。
这种吃法在我国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
三国时期,到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子一模一样,而且是捞出来放在盘子里单独吃。
唐宰相段文昌编的食经中也曾有“馄饨、飰食(饺子)”的记载。
相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻,令厨师在肉中加菜,结果炸、氽不能成型,厨师灵机一动用面皮包住水煮,唐太宗吃时问此为何物,厨师答曰用面皮包的丸子,这样做牢固,叫“牢丸”,不料唐太宗大喜,连称“这好!
这好!
”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。
唐代,宋代,宋代的“角子”、“角儿”是后世“饺子”一词的词源,这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
“燥肉双下角子”,清代,清朝时,出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。
史料记载说;
“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。
”又说:
“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。
富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。
”近人徐珂编的清稗类钞中说:
”中有馅,或谓之粉角-而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。
喜庆团圆,吉祥如意,T,三国,唐,宋,元,明,清,D,饺子形状与名称的变化,饺子水饺皮为直径约7厘米的圆形。
煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓三沉三浮,方可保证煮熟。
重汤料,馄饨皮更薄,馅更少。
煮费时较短熟后有透明感馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形。
重汤料,唐朝起,正式区分馄饨与水饺的称呼。
总结,饺子写下历史的同时也在不断的前进着,饺子与节日,大年三十吃饺子没有外人,三元交会之旦元,是开始之时的意思,也是中国数学中的“一”和“子”时段的意思;
同时,元,在中国古代天文学中,有天元和地元的意思,也就是太阳沿黄道反复交会旋转的意思,所以,交子,也就代表中国古人对天文的岁、月、时交一年之首的子时的崇敬。
实际上蕴涵着人们尊敬天象天道的意思在其中。
初二的面讲究也不少。
据说,初二的面要用初一的饺子面来做。
而且这面须为冷汤。
也就是,把面煮熟之后用冷水浸过,称为冷汤。
现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。
但是一定要用冷水浸过,以保留“初二的面”的风俗。
岁之元,月之元,时之元,初一饺子初二面,,“破五”吃饺子一般有两层意思,第一是初五是牛日,休息四天以后破土动工,预示着咱们春耕即将开始了;
另一层意思是初一到初四,一般是吃素的地方多,初五开始可以破素吃荤了,新春期盼幸福、吉利,破五,杂粮,扁食,正月初十这一天,传说是石头的生日,讹十为石,又称“石不动”。
许多地区春天往往因干旱而无法下种。
所以,人们在这一天要吃由杂粮包好的饺子,传说吃了杂粮饺子,是为了准备出大力,就是土地干得像石头一样,也要它生长出庄稼来。
风调雨顺,饺耳,饺儿,饺子会说话,抵抗寒冬,保护身体抵抗侵略,生活安定,传说,横向上与中国广大群众生活,,特别是农历节庆有着极为密切的联系。
纵向上有着两千多年发展,历史的本身,也是值得研究的。
曹雪芹妙笔“炸饺子”,蒲松龄戏笔家乡饺,三毛自诩饺子大王,文人走笔饺子传真情,面食如螃蟹馅炸饺子,第41回,“扁食捏似月牙”,蒲松龄,日用俗字,三毛与荷西,饺子?
媒介?
文人墨客笔下的“饺子”,中华民族的“饺子情结”,饮食思想、饮食观,审美情趣、生活态度、民族心理表现与精神状态,所指,对象所指,意义所指,三河米饺慰英王,康熙私访麒麟饺,邓小平品赞老边饺子,鲁浙名吃四喜饺,三河米饺,三河大捷,以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。
色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。
已有近百年制作历史。
三河,是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的战场。
据传,英王陈玉成大败清军后,受到当地人民的热烈欢迎,纷纷制作点心送给陈玉成的部队,以示慰劳,得到英王部队上下一致赞扬,一直流传至今。
因形似饺子,故被称为“三河米饺”。
麒麟蒸饺,此蒸饺为河北风味。
因民间有驴似麒麟之说,加之韭菜段露在结口处,似麒麟一般,故驴肉韭菜馅的饺子即称为麒麟蒸饺。
鲁浙名吃,四喜饺,邓小平1964年视察工作来沈时,品尝过“老边饺子”。
他吃得津津有味,并且高兴地对人夸赞说:
“有独到之处,要保持下去。
”至今“老边饺子馆”师傅以此为座右铭,努力保持“老边”的特色风味,一直名声极佳。
煸肉馅,鸡汤煨,滚水和面,史史代代传,技艺日日新,一餐饺子宴,尝遍天下鲜,巧打饺子牌,驰名在中外,承前继后饺子角色多变,包饺子的技艺,饺子馅的讲究,荤素搭配的馅儿剁馅锉锉有力肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响且时间要长,美其意曰“长久有余财”。
剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有!
饺子馅儿文化,芹菜馅即勤财之意故为勤财饺是对源源不断的物质财富的祈福;
也对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅即久财之意故为久财饺是祈福长久的物质财富;
更是对天长地久的祈福,但愿人长久,健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅即百财之意故为百财饺对百样之财的祈福;
或对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
金如意、糖未来的日子更甜美花生健康长寿枣儿或栗子早生贵子,饺子形状的讲究,把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。
有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。
也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。
但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。
饺子的“千姿百态”,波波饺,蛤蜊饺,四喜蒸饺,鱼形饺,元宝饺,钱包饺,小锁饺,月牙饺,步骤,Video,饺子摆放的讲究,千忙万忙,不让饺子乱行,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”有的人家,甚至规定盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。
调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。
饺子煮吃的讲究,一个扁食两头尖,下到锅里成万千。
金勺舀,银碗端,端到桌上敬老天。
天神见了心喜欢,一年四季保平安,菜(财)多,年年有余,芝麻秸秆、豆秸秆:
越烧越旺,节节高煮破:
涨了,挣了顺锅边铲动:
圈福,水饺的制作顺序,和面,调馅,搓面剂,擀面皮,烧水煮沸,包饺子,煮饺子,“三光”,“三沉三浮”,饺子的制作种类,煮、蒸、烙、煎、炸、烤,饺子的别名,扁食、扁合,饽饽,云吞,抄手,饺子宴,宴天下,外国的饺子,猜一猜,越南,匈牙利,日本,朝鲜,印度,Chinesedumplings,VS,洋食品,比萨,外皮内馅,烹饪种类多,姜醋等佐料,代表,主食之一,饺子,水果色拉酱,以烘焙为主,外馅内面,各有千秋,百变不厌的饺子,饺子,民族资源,传统文化,主食,开发挖掘,传承创新,饮食文化,饺子商业,QQ表情、主题教学活动,文艺影视,饺子之福,国人之富,
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