厨房岗位职务说明书Word下载.doc
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厨房岗位职务说明书Word下载.doc
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生效日期:
年月日直属下属:
岗位职责:
全面负责厨房日常工作的运作和管理,对食品安全负责,保证公司员工的用餐需求,为公司提供优质的菜点食品,并做好菜品的成本核算和按制工作;
组织厨师及各专业厨师攻克技术难关,创制新菜品,培养技术力量,保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。
任职资格(最低要求):
1、自然条件:
身体健康、相貌端正,35-50岁,身高1.60米以上;
2、教育背景:
大专以上学历或同等学力;
受过高级酒店人员专业培训;
3、从业资格:
高级厨师证以上;
4、工作经验:
8年以上领导经验,10年以上厨师工作经历;
5、知识技能:
熟悉厨房运营管理和制度建设,良好的团队管理和建设能力,掌握食品卫生法、食品营养学和安全生产常识;
6、专业能力:
熟悉食品原料和烹饪工艺、精通菜点成本核算和食品库房存放知识,精通餐饮管理程序和标准,不断更新菜肴并对菜单的设计有一定的研究;
7、个人素质:
准确理解并认同公司企业文化
良好职业道德素养,遵守公司规章制度、踏实敬业
责任心强、有一定的沟通能力,具备较强抗压能力
亲和力强、有高度的服务意识和团队协作精神
8、语言能力:
流利普通话
厨师
合理组织厨房内部人力资源,加强厨房员工培训,树立优良的厨德、厨政,提高员工队伍素质。
督导并带领厨房做好食品的加工烹制工作。
控制餐料采购成本,检查餐料质量,检查员工上班的精神面貌、出勤纪律,检查各种食品火候、味道、色泽等,向公司提供品质优良、美味可口的食品。
身体健康、相貌端正,30-50岁,身高1.60米以上;
高中以上学历或同等学力;
通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能专业培训;
一级厨师证以上;
5年以上饮食烹饪工作经验,星级以上酒店厨师2年以上经历;
熟悉菜品原料和烹饪工艺、精通菜点成本核算和菜品库房存放知识,精通餐饮管理程序和标准,不断更新菜肴并对菜单的设计有一定的研究;
加工切配员
督导并带领切配厨师做好菜品原材料的调配和加工工作。
身体健康、相貌端正,20-50岁,身高1.60米以上;
3、工作经验:
5年以上厨房加工切配经验;
4、个人素质:
5、语言能力:
配菜打荷厨师
负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆,确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。
5年以上星级酒店同类工作经历;
厨房采购员
根据厨房菜单负责菜品监督、采购和进货质量监督。
了解市场货源质量、数量、供应时间、物价变化,精通菜品成本核算和控制。
高中以上或同等学历;
通过厨师专业培训;
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- 厨房 岗位 职务 说明书
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