膨化食品生产Word格式文档下载.docx
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11、化验员岗位职责
12、生产过程控制管理制度及考核办法
13、产品检验制度
14、带※号项目检验计划
15、生产设备管理制度
16、生产卫生管理制度
17、安全生产管理制度
18、计量器具及检测仪器周期检定管理制度
19、仓库管理制度
20、教育培训制度
21、术文件管理制度
22、产车间中断生产时的产品质量管理制度
23、不合格管理规定
24、产品防护规定
25、膨化食品工艺规程
26、生产关键控制点规定
27、混料作业指导书
28、挤压膨化作业指导书
29、烘干作业指导书
30、调味作业指导书
31、包装作业指导书
32、设备容器设施清洗消毒管理规定
33、原辅材料采购及验收管理制度
34、产品销售管理制度
35、产品召回管理制度
36、服务全过程质量管理制度
关于发布《质量管理手册》的决定
各科室、车间:
《质量管理手册》汇集了本厂各部门职责,各项管理规章制度和各工序的操作规程等,是保证产品质量的重要手段,是开展各项质量活动的纲领性文件,具有较强的约束力和可操作性,是本厂质量安全的保障.现予发布,自发布之日起实施,望全厂人员组织学习,并严格遵照执行。
厂长:
质量方针与质量目标
一、质量方针:
“质量第一,用户至上”。
二、质量目标:
厂长组织并策划在本厂质量方针的框架下制定本厂的质量目标,并把质量目标进行分解至各部门,确立各部门的质量目标。
质量目标是可测量或考核的。
本厂组织定期对质量目标进行考核评审,保证质量目标的适应性。
质量目标
百分比
责任部门
产品一次出机合格率达
≥98%
生技科
产品出厂检验率
100%
质管科
出厂产品质量合格率
使用的原辅料合格率
购销科
关于任命管理人员的决定
各部门:
为适应生产经营活动的需要,加强企业的管理工作。
现决定设立购销科、质管科、生技科和综合办,隶属厂长领导,其工作范围和人员任职如下:
任综合办主任,负责本厂全面管理工作,负责本厂协调和对外协调等工作。
任购销科科长,负责企业的供应、销售和售后服务工作。
生技科科长,负责企业的生产、技术和设备管理工作。
任质管科科长,负责企业的质量管理、检验和化验工作。
任化验员。
、
厂长管理职责
1、组织贯彻《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品安全法》及有关质量的法规、政策性文件等。
2、关注顾客需求,对企业的产品质量负全责。
3、定期组织企业人员学习有关质量技术文件,召开质量工作会议,决策重大质量事项,处理重大质量问题。
4、组织制定企业质量方针、质量目标,并采取有效措施,保证质量方针、目标的贯彻执行。
5、确定组织机构、工作岗位,明确各部门的质量职责,并督促实施。
6、组织开展年度质量总结。
质管科管理职责
1、认真学习、贯彻党和国家关于产品质量的方针、政策、法律、条令,向企业领导提出质量方针、目标、决策等方面的建议;
2、组织、协调、指导、检查、督促质量管理、质量控制、质量保证活动的开展与实施,对其适应性和有效性负责;
3、组织制定企业的各项质量管理工作计划与各项质量活动的实施计划;
4、组织开展质量保证活动,并做好用户或第三方进行的质量监督。
5、搞好质量信息的收集、传递、分析、处理、存储,并提供利用;
6、负责产品生产过程的开发研制,做好原辅材料与成品的检验工作;
7、参与本企业新产品的开发研制,做好新产品的试验和检验工作,
协助做好新产品鉴定,提出检验和实验报告;
8、进行职业道德和检验业务的培训,提高检验人员素质;
9、确保本企业所用检验、测量和试验设备均在检定期内使用;
10、协助购销部门做好各项服务工作,并提供产品出厂前的各项质量状况和证明等;
11、贯彻国家计量法规文件,制定重要计量设备操作规程;
严格按标准和计划,配齐标准器具,严格按周期送检,保证标准器具全部完好,不准使用超期和不合格计量器具。
生技科管理职责
1、认真学习党和国家的有关法律法规、政策,向企业领导提出质量方针、目标、决策等方面的建议。
2、负责本企业生产技术性文件的起草、发布、下发、管理。
3、负责组织新产品的研发及工艺设计工作。
4、负责对生产过程开展技术指导。
5、负责制定企业的生产计划,并负责实施。
6、检查生产过程中各项生产准备工作的落实,做好产前准备,合理组织本厂生产经营活动,保证生产计划的顺利实施。
7、掌握产品的主要质量特性,分析影响产品质量特性的主导因素,制定控制方法。
8、监督检查各工序人员操作规程的执行情况,以确保工艺技术要求在生产过程中得到全面落实。
9、当工序质量出现异常时,立即查找原因,采取措施,使工序质量处于受控状态。
10、确保企业使用的标准是国家、行业或企业备案有效的版本。
购销科管理职责
1、负责制定原辅材料和包装物的采购管理制度。
2、负责制定采购文件包括:
采购计划、采购清单、采购合同等。
3、按要求负责对供货单位进行质量保证能力调查,选择质量好、价格合理、供货及时的单位为定点供应商,并保存好供应商的相关资料。
4、购销部门人员要与客户建立良好的人际关系,虚心接受客户对产品的意见和要求,收集信息,服务好客户,不能对客户虚报价格。
5、所有外购物品都应同供应商签订供货合同,应有明确的进度和质量要求,并严格按合同执行。
6、根据生产需求,采购所需的各类外购物品,保证生产经营的正常运行。
7、在采购过程中,应严格执行各类外购物品的质量标准和有关规定及要求。
8、分析研究市场形势,提出巩固扩大销售市场的营销策略,采取有效的推销方法,提高产品的市场占有率。
9、定期走访客户,征询意见,做好售后服务和信息反馈,对用户来电来函来访做好记录,建立用户档案,及时将用户提出的意见反馈到企业,作为改进质量的依据。
10、搞好产品的发运工作,明确用户和企业应尽的责任。
综合办管理职责
1、负责贯彻企业的各项规章制度,制定考核办法,落实到各部门及部门负责人,并监督实际执行情况。
2、负责拟订企业的年度经营目标和工作计划,并报企业负责人批准后组织实施。
3、协助企业领导做好质量方针和质量目标的宣传、教育工作。
4、根据企业的整体安排,确定年度经营目标,拟订企业中长期发展规划。
5、制定企业的各项财务制度,并监督检查企业财务制度的落实情况,严格控制企业资金流向,开源节流,提高企业资金周转速度。
6、负责对外接待,对内组织,文件收发,后勤保障,文件资料的归档管理。
7、负责编制年度培训计划,并组织实施。
8、负责企业员工的教育培训及人事工作。
生产车间管理职责
1、全面负责车间的生产组织、指挥、调度和协调工作。
2、根据厂领导下达的生产计划和经济技术指标,编制生产作业计划,包括产量、质量、品种、安全(包括人身安全、设备安全等)、文明、卫生、负责检查监督,奖罚兑现。
3、负责编制修订车间设备检修计划,零部件的更换等并负责实施。
4、负责对车间各岗位人员的教育管理工作,包括安全教育,文明生产教育,职业道德教育,遵纪守法教育和传授生产技术知识,不断提高操作人员的技术水平。
5、忠于职守,加强学习,不断提高管理水平。
6、关心爱护职工,做好职工思想政治工作。
生产车间主任管理职责
2、根据企业领导下达的生产计划和经济技术指标,编制生产作业计划,包括产量、质量、品种、安全(包括人身安全、设备安全等)、文明、卫生、负责检查监督,奖罚兑现;
3、负责编制修订车间设备检修计划,零部件的更换等并负责实施;
4、负责对车间各岗位人员的教育管理工作,包括安全教育,文明生产教育,职业道德教育,遵纪守法教育和传授生产技术知识,不断提高操作人员的技术水平;
5、忠于职守,加强学习,不断提高管理水平;
化验员岗位职责
1、认真学习本企业各项规章制度,养成按制度办事的习惯。
2、严格按照标准及标准所规定的检验程序进行各项检验,确保检验数据的准确可靠,并对承担的检验工作质量、检验数据准确性负责。
3、严格执行仪器周期检定计划,确保仪器正常运行。
4、认真填写原始记录和产品检测报告单,记录完整无涂改。
5、做好仪器设备档案、标准资料、检验记录及报告单的存档管理工作。
生产过程质量管理制度及考核办法
一、生产过程质量管理
1、适用范围
本程序适用于生产管理人员、操作人员和检验、验收人员实施外购原辅料入库、设备维修、产品入库等各种过程的控制,确保生产过程的食品质量安全。
2、管理目标和原则
生产按程序化进行,质量达到标准要求,产品满足市场和顾客要求。
3、管理职责
生技科门负责整个生产过程的控制,生产区域的控制,工艺技术文件管理。
仓库保管负责原辅料的接收及成副产品入库保管工作。
质管科门负责原辅材料成副产品及半成品检验工作。
4、管理内容
①生产计划由销售科门根据市场需求编制月生产计划或年生产计划,经主管领导批准后下达技术部门执行,技术部门统计员根据生产计划制订各班组生产计划。
②生产计划的实施与监督,各生产班长根据技术部门下达的生产计划负责具体组织实施。
③主管质量的厂级领导,综合办根据生产报表及生产情况实施监督。
④生产计划完成情况由生技科统计汇总报综合办。
⑤生产计划修改,如遇情况变化由厂长批准,销售部门下达变更生产计划,技术部门负责按更改后的生产计划组织实施。
5、生产过程
关键工序控制点的设置:
1挤压膨化2烘干3调味
6、工艺文件管理
工艺中使用的各类文件和资料由技术部门控制,包括资料的发放、回收、保管。
7、生产设备
为保证生产设备的正常工作状态,设备操作人员应对设备进行检查保养,使其正常运转,并严格按操作规程进行操作。
8、设备紧急故障应急措施,当班能解决的尽量解决,但要填写事故原因、设备名称、时间、修后运行状况。
设备损坏,不能继续生产应及时向技术部门汇报,由技术部门进行抢修,并通报主管领导。
9、原辅料、半成品及成品检验
质管科门负责对生产所用的原辅材料、半成品、成品的质量控制。
禁止在生产过程中使用非食品原料加工食品。
10、不合格产品的处理按《不合格品管理制度》执行。
11、环境控制按《食品卫生法》有关条款执行。
12、质量记录、车间各关键岗位做好生产中的工作记录,质检部门做好各种原始记录及出厂检验报告,设备维修质量记录由技术科门管理。
13、人员培训按《教育培训制度》执行。
培训合格者按需分配使用,技术部门按需培训人员,在实际操作中,通过实际操作考核,合格者由技术部门认可,厂办理发放上岗证。
14、操作工要严格按照已批准的作业指导书进行安全操作,不得违规操作,否则后果自负。
15、化验员要严格按照各项检验方法进行安全检验,不得违规操作,否则后果自负。
16、检查与考核
二、考核办法
1、原辅材料采购岗位考核办法
①凡购进的原辅料必须按企业生产计划和规定标准采购,否则,因采购原辅料不合格或其它原因不符合要求,给企业带来经济损失的,视情节轻重给与不等的罚款。
轻者罚款50—100元 ,重者负全部责任,离岗。
②全年无违规现象,年终发鼓励奖,可评为先进工作者。
2、生产操作工各岗位考核办法
①各生产操作岗位人员必须严格按照操作规
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- 膨化食品 生产