XX中学食品安全管理制度2014Word格式.doc
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XX
组员:
XXXXXX
2、食品安全责任人
第一责任人:
XX第二责任人:
具体责任人:
XXX
食堂保管室责任人:
XXX(负责食品的入库、出库和储存的安全)
操作间责任人:
XXX(负责食品的加工、销售的安全)
采买责任人:
XXXX(负责食堂食品的购买、储存和销售的安全)
小卖部责任人:
XX(负责监督小卖部的食品卫生安全工作)
二、细化过程,强化管理
1、建立岗位责任制。
分管领导:
对食堂工作进行检查、督促,定期深入食堂了解工作及卫生情况。
对食堂负责人、仓库保管员、食堂班长、食堂工作人员及超市工作人员的工作进行评估和考核。
加强食堂中毒事故防止工作,若出现事故,做到第一时间到场,及时处理。
食堂管理员:
要保证食物、场所等清洁卫生工作,保证不出食物中毒事故,要和管理员、工作人员一起深入了解用餐情况,及时处理好应急情况。
食堂协管员:
组织并参与炊事员工作,加工时采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
不得制售冷荤凉菜。
食品采买工作人员:
规范食品采购程序,不购销“三无产品”,做好食品采买工作,不得出现安全事故。
2、规范采购、验收、储存及发放程序。
严格按照食堂工作流程,把好采购关。
采购小组必须按照管理员提供的审核后清单及参考价格组织采购,不得私自多购,不得私自超价购买,不得超时购买,禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品、不符合食品卫生标准和要求的食物。
对不合格的食品及时退货。
严格验收、储存和发放。
每次购进的蔬菜、肉类必须认真过秤验收登记,要做看、嗅、摸;
要对采购的食品原料做好每天的详细质量验收的记录;
查看食品、原料生产日期、卫生证号、产地;
三无产品、过期食品、虽在有效期内但质量不好食品一律不收,保证进出食品质量,作好进出库的登记账。
严格按规定做原料索证验证工作,建立原料进货验收登记台帐。
食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。
保持保管室内外卫生、整齐。
3、强化日常管理。
管理员协同协管员记好炊事人员的出勤,对炊事人员要明确分工,责任到人,督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。
每天安排做好清洁工作,每周五大扫除一次,包括冲洗地面、擦窗、台、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。
成立突发事件应急领导小组,一旦发现食物中毒现象,立即报告分管校长或德育处。
按病人的情况立即送有关医院治疗,协助卫生机构救治病人;
保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
全校教职工齐心协力做好学生家长工作,把事态控制在最小范围,保证学校正常教学。
XXXX中学
2014年3月1日
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