厨政管理未来之路1资料课件PPT推荐.ppt
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他们就会照顾好客户;
进而照顾好我们的利润。
亚洲最佳雇主UPS(联邦快递),主管的职责,关心所有的人,关注个别人,主管顾客员工员工顾客主管抬轿式托举式,主管与员工应保持一零关系,主管、员工与顾客的关系,善待员工,少用天才和花瓶,重能力不重学历,公平地对待员工,改变厨房员工的习惯和处事的态度,习惯行为,员工的问题,1,2,3,工作态度,执行能力,员工工作态度表,现代厨政管理理念,人性化管理,强调职业行为,细节管理,人性化管理,一切从人出发,以人为根本,旨在调动人的主动性、创造性和积极性的思想观念体系。
司马迁曰“天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往。
”韩非“夫安利者就之,危害者去之,人之常情也。
”不讲个性的管理无竞争力不讲人性的管理无凝聚力,人性化表现,语言的艺术,人性化语言,人性化设计,说话的艺术,包容、关心别人,换种思维说话:
日本的VKK的案例;
餐具打碎,先问候员工;
员工是家里的“孩子”,少些“歧视”,比如:
“会包保鲜纸么?
”场合不同,说话方式不同:
正式顾客是“贵族”,服务员要谦恭。
“欢迎光临”;
非正式顾客是“朋友”,服务员要随和。
“你好”站在对方的角度说话:
香烟的案例;
“先生,您的菜够了”不吝啬语言,多用激励:
激励的步骤一分钟激励,1、及时2、具体事情3、比别人好的地方4、个人的感觉5、努力比如:
昨天的“水煮鱼”口味不错,客人表扬了,我觉得你在进步,好好干!
切忌两种激励:
1、搞平衡2、假公正,简单的激励方式,1、“谢”字不离口。
2、向他们的家里写感谢信。
3、记住他们的生日,赠送贺卡。
4、赠送书或球票。
5、请吃午餐,并让他挑选三到四个人选。
6、为他安排夫妻餐或电影票。
7、让他成为新员工的师傅。
8、为勤恳工作,不迟到早退的员工发奖金。
9、在部门张贴顾客、同事、领导的感谢信。
10、集中员工的妙语,编写成册发给新员工。
11、周末安排小的聚会或运动,增加凝聚力。
12、表现好的员工可以安排带薪假期。
激励的方式,职业的行为,微笑:
韩国服务人员的职业微笑为客人让路:
不占用客人的通道工作不做私事:
聊天、发信息正确引导顾客消费:
提醒顾客消费的量了解消费心理合理的着装:
干净、卫生还有许多,总之让客人感到他重要!
认真谨慎,认真把事情做对,用心把事情做好,不论是往一桶酒里倒一勺还是一桶污水,结果都一样。
酒与污水的比例不能决定这桶东西的性质,真正起决定作用的是那一勺污水,只要有了它,再多的酒也成了污水。
酒与污水定律,100-1=01%的失误带来100%的失败,干藏室,办公室,冻房,风房,点心间,上杂炉灶,荷台,转手荷台,冰箱,蒸汽柜,砧板,洗碗间,冷菜间,碗柜,出口,进口,布局后的走线,经营模式的分化,两个极端:
高附加值的产品结构;
产业化的产品结构。
一、人员结构的变革;
二、店铺格局的变革;
三、工作流程的变革;
四、原料成本的节约,管理方法,什么是五常法5S?
1、常组织:
进行分层管理和问题处理,日语:
Seiri意为整理英文:
Structurise,常组织,1.1抛掉不需要的东西或回仓(如:
一年内没有用过)1.2环保回收、循环再用和减少用纸1.3物品需要的低、中、高用量或重量分别存放1.4私人物品减至最低(一是最好)及集中存放1.5处理肮脏、泄露和损坏的情况及解决其成因1.6“一是最好”运用之一:
一天工作计划表和排序1.7“一是最好”运用之二:
一套工具/文具/一页表格1.8“一是最好”运用之三:
一小时会议(发言精简)1.9“一是最好”运用之四:
一站顾客服务1.10“一是最好”运用之五:
物料或文件集中存放,2、常整顿合适的储存方法和容器,日语:
Seition意为整顿英文:
Systematise,什么是五常法5S?
常整顿,2.1所有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)2.2每个分区位置(家)都要有负责人标签2.3柜门和出入口的保安(包括锁匙及加上总表)2.4文件、物料、工具等要用合适容器2.5存档标准和控制总表(包括高/低数量和日期)2.6物流和人流先进先出的安排(左入右出)2.7部门、地线、通道、管道及工作证等标志2.8整洁的通告板(有大标题、分区和责任人标签)2.9明确易懂的通告(包括标题、负责人和除下日期)2.1030秒内可取出及放回文件和物品,3、常清洁清洁检查和卫生程度,日语:
Seiso意为清扫英文:
Sanitise,什么是五常法5S?
常清洁,3.1个人清洁责任的划分及认同(包括高层人员)3.2使清洁和检查容易(如合适地砖和离地15CM)3.3清扫那些较少注意到的隐蔽地方(如防细菌)3.4制定清洁和维修检查表(包括虫蚁)和纠正小问题3.5地面和整体环境保持光洁、明亮、照人,常规范,4、常规范视觉、安全管理和标准化,日语:
Seiketsu意为清洁英文:
Standardise,常规范,4.1清除不必要的门、盖和锁及增加透明度4.2现场直线直角式的布置(不阻塞通道和减少碰撞)4.3灭火器、警告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引4.4危险物(工具和化学物)、机械等安全设施的处理4.5现场工作指引和“已检查合格”的标签4.6电掣开关和功能标签及电线的整理(包括离地)4.7节省能源方法(如:
空调合适温度指标和时段)4.8体力处理操作情况的标准和指引4.9颜色和视觉管理(如纸、文件匣、名牌、柜)4.10在平面图的现场上加上五常法和工作负责标签4.11处理噪音、震动和危险情况及其预防4.12安全政策的承诺及风险评估4.13“小孩也能做得到”的防止出错方法4.14园林式的环境(花园式办公室/酒楼/商场/工场)4.15设置五常法博物馆(包括改善前后对比的相片)及其他有关职安健康的咨询栏,常自律,5、常自律养成良好的习惯,日语:
Shitsuke意为修养英文:
Self-discipline,常自律,5.1履行个人职责(包括优良工作表现、问责和守时)5.2穿上合适衣/帽/手套/鞋/吊带/眼罩/耳塞等5.3良好服务态度的标准和沟通训练5.4每天收工前五分钟五常(自己定五点内容表)5.5今天的事今天做5.6安全设备及危险处理的计划、训练、演习和记录5.7组织架构及服务宗旨放在入口当眼处5.8编写和遵守员工五常法手册5.9定期五常法审核(每季最少一次)5.10百闻不如一见:
优良的五常法环境及KISS(KISS=KeepItShortandSimple=精简为要),分类管理,视觉管理,定位管理,五常核心,五常的核心方法,2,3,现场指导,清晰提示,现场纠错,逐步改善,木桶理论,木桶理论告诉我们:
企业的成败不是因为最好的部分,而是最差的部分。
关于“改善”的五种企业文化,口头答应但不实施,延误时机的,不管改善的内容,只要是改善的就反对。
只执行上级领导指示的,无论上层意见还是部下意见,只要是合理的都进行实施的。
不限企业内部,无论是谁,只要提出的意见合理都采纳,ThankYou!
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