沃尔玛超市楼面营运商品操作流程工作.docx
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沃尔玛超市楼面营运商品操作流程工作
超市楼面工作重点
内容
1.食品分区和部门概况
2.陈列图
3.货架标签
4.楼面标准-货架
5.促销位陈列标准
6.商品临近保质期管理
7.与采购沟通
8.家电/家居部门概况
9.非食品分区陈列标准
10.楼面标准—特卖陈列
11.柜台管理
12.家电送货队
13.快速消费品部门概况
14.加高层和后仓管理
15.市调和竞争政策
16.库存控制
17.店中店计划
18.30-60-90计划
19.服装部门概况
20.服装部门陈列标准
21.广播间管理
22.采购订货
23.清仓程序
24.VPI程序
25.系统现货类报告
26.损耗
27.促销部概况和职责
28.促销员管理
29.促销活动管理
30.娱乐购物、社区活动和彩页派发
31.促销用语
食品分区和部门概况
食品分区由休闲食品、散装食品、奶制品、冷藏食品、干货、饮料、饼干、米面油、调味品、奶粉、酒部门组成
陈列图
一份完整的陈列图包括:
1.陈列图首页:
说明陈列图送到的商场,打印日期,货架调整的期限等。
也会有采购附加的一些本次陈列更改的说明,如增加或删除商品;扩大或缩小商品的陈列面位等;
2.某种类别商品的陈列图,如分类名称和分类号、货架号、层板或挂钩位置;
3.该类别商品的汇总信息。
显示信息:
1.商品应该陈列在每个四英尺货架上的那个位置;
2.需要什么样的货架和配件;
3.每个商品有几个面位
4.商品陈列的顺序号
陈列图应该在生效后7天内完成。
部门完成陈列图的实际修改工作后,需由商店副总或常务副总审核并在陈列图上签字确认。
如有改动尚需得到总经理的签字确认,然后将陈列图放置于总经办专用文件夹中存档。
陈列图的用途
1、通过把相关的商品放在一起刺激消费;
2、通过扩大畅销商品的存放空间,缩小滞销商品的存放空间来增加销售额;
3、给每种商品一个销售空间(陈列面)可使缺货商品一目了然,这样可以改进库存;
4、将失窃率较高的商品放在我们员工易于看见的地方(如:
光盘、小电子用品只陈列在音响器材部的收银区域附近);
5、减少补货和整理工作的时间,降低费用;
6、保持货架的重量平衡,保证安全。
货架标签
通常情况下货架标签应包含以下信息:
计价单位、物价员、产地、等级、商品名称、商场售价、规格、商品条码、标签打印日期、商品号、陈列货架标号、面位数、促销信息、商品属性(如直送、配送、删除)等信息。
楼面标准-货架
1.100%按照陈列图和货架陈列标签活动清单进行陈列,如有例外需总经理批准方可更改。
2.商品扫描价格应与标签价格一致;
3.缺货处需张贴缺货标签;
4.做好先进先出,及时处理临近保质期商品;
5.加高层及后仓的商品在楼面要有陈列,且保持丰满;
6.及时处理NOF、无条码及破损商品;
7.随时做好商品及货架的清洁卫生,随时做好区域整理。
如果在货架上,某个商品面位已空,而系统显示该商品还有现货,应当立即在加高层或后仓找到该商品并补充到面位上,如果在24小时内无法找到该商品,则需要更改PI.
促销位陈列标准
楼面商品除了通过正常货架进行陈列外,还会通过其他方式进行陈列,例如:
堆头、网篮、N架、促销斜坡、扶梯、前台Check-out架、四方架、格子墙、边篮、挂带等方式。
正常货架的陈列标准需要严格按照商品货架陈列图的要求进行陈列,其他方式的陈列标准需要按照以下标准进行陈列:
1、商店标识原则:
商店商品的陈列于价格位置一一对应,避免只有商品陈列而没有价格标示,或者只有价格标示而没有商品陈列。
2、商品选择可以参考以下卖点,但不限于以下卖点:
A.商品符合季节时令
B.有销售潜力的商品
C.高、低毛利的商品互相搭配
D.高、低单价的商品互相搭配
E.有价格优势的商品
F.关联的商品进行交叉陈列
G.主题促销的商品集中陈列
3、先进先出原则:
先进先出原则是指距离保质期限近的商品先陈列销售。
4、安全性原则:
商品陈列要求安全稳固,避免商品被压伤、压扁或容易掉下地,陈列位置要满足宽敞的购物通道,避免拥挤。
5、商品陈列要求丰满、整齐、美观,方便顾客挑选和拿取。
6、商品陈列高度和价格牌的高度要求:
商品陈列高度低于价格牌2-3厘米为宜,商品高度与层板间高度的距离遵循两指原则。
7、开箱率及垫底要求:
堆头上面的展示商品开箱率达到整个堆头的三分之一,以方便顾客拿取;堆头商品的开箱率可根据销售的状况实行100%开箱。
堆头的下半部分不能使用硬纸板围在四周,如果库存足够,应使用与堆头陈列相同的整箱商品,如果库存不够,则应填入其他整箱的商品,填入的其他整箱商品高度不能超过整个堆头高度的二分之一。
8、堆头陈列要求:
A.价格牌高度用支架固定在顾客视线水平的位置。
B.所有堆头陈列必须使用公司统一标准的卡板
临近保质期商品的管理
目的:
根据国家食品安全法,严格遵守在保质期内销售所有食品,避免销售过期食品而受到政府罚款或顾客投诉,影响公司声誉。
1.什么样的商品为临近保质期商品?
临保商品的清仓频率和幅度有什么要求?
清仓商品应在多长时间内撤架?
临近过期商品是指离保质期只有6周或以下的商品(但不包括鲜食部门商品);
一般情况下,清仓商品每周降价一次,降价幅度遵循20%的原则;具体商品的清仓比例由商场管理层根据商品平时的销售及库存决定,如某商品库存已经很少,清仓比例可以较小;而大库存的临保期商品,为了减少损失,可以适当将清仓比例加大,目的是将临保期的商品尽快销售完,减少商场的DAMAGE,同时降低商店的清仓MD金额;
所有临近过期商品统一陈列在指定的清仓区域销售,并保证有清仓价格旗标:
如果出售的事临近过期的食品,必须保证包装完好,如果出售的是临近两周过期的食品(鲜食商品除外),按照国家相关法律要求,需要在陈列处使用刺猬牌写上“温馨提示:
“临近保质期限”。
所有正在出售的临近过期商品应在有效期前一周停止销售,冻品可以在有效期前一天撤架,部门申请后交由索赔作降价为零丢弃处理。
化妆品
A.如果是可退货品牌,在有效期前8-9个月由商场联系供应商进行换货,过保质期后又商场做索赔退货。
B.如果是不可退货品牌商品无法换货时,商店按一下流程执行:
对于玉兰油、旁氏等不可索赔的供应商,在其产品临近保质期9个月时,如果商品已经为删除状态,即可发起店内清仓,清仓比例为第一次6折,两周后再6折(即为原价的3.6折);如果商品仍然为活动状态,商店即可将临保部分的产品申请为临其商品处理进行降价,降价处理比例为第一次6折,两周后再6折(即为原价的3.6折)。
其他临近过期的非食品
如果是可退货供应商,由商店进行索赔退货;如果是不可索赔供应商,由商场进行清仓处理,清仓频率和清仓比例请参照以上第一点:
临近过期食品的处理方法。
2.商场应该如何控制商品的保质期?
订货控制,商场要结合实际的销售情况和安全库存设定为依据,合理订货避免大库存的积压;
收货部收货时必须严格按照公司收货标准收货,收货时严格控制国产预包装食品保质期收货,最低标准为距离保质期到期日余2/3时间,进口预包装食品保质期收货最低标准为距离保质期到期日余1/2时间;
保质期2周以上的食品,每周组织一个固定时间来排查临近过期的食品,集中处理。
保质期2周以内的食品,严格执行先进先出,理货时加强排查。
如果发现过期食品应该立即下架;
部门在补货时,要严格遵循先进先出的原则,以尽量减少临近过期商品的出现;
对于已过保质期的商品,在下架后,单独放在某个特定区域,用缠绕膜包住,做好明确清晰的标识,这样同事便不会将其误上架了;
设立“店中店”计划以加强对有保质期的商品的定期检查,减少商品临近过期的状况和数量;
所有建立70类的临保商品,部门和UPC必须及时跟进,防止损耗。
监督检查
资产保护部每月抽查保质期,如发现已过期商品,需及时通知部门管理层,同时需填写《商品保质期例外汇总表》,在抽查过程中如发现临近保质期商品,需要汇总临近保质期商品清单并报告给总经理。
责任承担
1.经资产保护部调查有确凿的证据证明,某员工明知食品过期仍然销售的,或故意标注错误的生产日期/保质期的,将按照公司诚信原则处理.
2.对于资产保护部巡查、管理层检查或顾客投诉发现过期食品的部门(已确定的而已索赔行为除外),相关责任人依据下表承担相应责任:
发现过期食品检查例外的部门
责任员工
责任主管
责任经理
责任副总
责任常务店长
责任店长
同一部门月度累计2次
同一部门月度累计3次
同一部门月度累计大于3次(不包括3次)
3.涉及食品过期的政府检查例外、真实客观的媒体报道,相关责任人依据下表承担相应的责任:
(备注:
同一过期食品事件涉及的全部媒体报道计算为一次)
涉及食品过期政府检查例外或负面媒体报道的部门
责任员工
责任主管
责任经理
责任副总
责任常务店长/店长
发生政府检查例外或负面媒体报道
与采购/供应商的沟通
营运部主要通过电话和电子邮件与采购部沟通,为了提高沟通效率,营运与采购的沟通还可以通过营运热线小组沟通;
BULLETIN以周为单位,采购部周三发给营运;
当供应商与我们就以下事宜进行接触时,商店应予以拒绝,包括:
新商品进场、增加订单商品数量、增加促销员名额、提供促销活动、提供降价商品、未经许可的设备进场,以及提供折扣商品和免费货等。
家电/家居部门概况
家电部门的商品分类有:
电脑硬件/DVD播放器/家庭影院/办公器材/迷你音响/便携式电子产品/学习机/电话/电视机/碟片,SKU1500左右;
家居部门商品分类有:
炒锅/高压锅/水壶/厨房用品/塑料制品/衣物收纳整理类/餐具/水杯/煲类等.SKU数量为2600多个.
非食品分区的陈列标准
家电类电视墙展示样品、大家电的展示样品(如冰箱、洗衣机等)、正常货架商品需要使用货架标签、说明标签;
家电柜台里的商品,需要使用说明标签时,应与货架标签配套使用;货架标签张贴于专用标签架,并将标签架与说明标签放置在商品的前面。
楼面标准—特卖陈列
特卖陈列标准
季节性
特卖类型
使用的报告
1.促销位的类型有:
堆头、网篮、N架、促销斜坡、扶梯、前台Check-out架、四方架、格子墙、边篮、挂带等方式。
2.通过对当前商场特卖陈列主题的观察,通过看特卖主题是否符合季节性,销售状况如何来回顾特卖陈列的产出率;
3.特卖追踪时商店通过将特卖陈列商品输入到SMART系统中,从而使系统能保持正常的特卖商品销售率和追踪特卖销售,以达到控制商品库存和管理特卖销售的目的,时帮助管理层“做一个好商人”的重要工具。
作用:
特卖追踪时商店通过冻结系统自动补货商品在特卖期间的销售率,保证系统能正确捕捉到特卖商品在系统中的补货数量,能有效防止高库存例外;部门管理层通过商品在特卖前和特卖结束后的平均销售率(ROS)可以了解商品的真实销售状况;
4.以下类型的商品需要被输入到特卖追踪当中:
陈列在堆头、网篮、N架、促销墙、CheckOut架、主通道格子墙、扶梯斜坡、四方架、边篮等促销位的系统自动补货的商品需要输入特卖追踪;
所有的VPI商品,无论系统自动补货商品和非系统自动补货商品,主要目的是为了统计VPI竞赛分数;
沃尔玛中国集团内隶属于不同法人(比如,各合资公司)的公司/商店之间的商品销售,以及隶属于同一法人的异地市/县商店之间的商品销售必须使用本地订单,本地订单中的商品是系统可补充且活动状态的需要输入特卖追踪;
大单商品是系统可补充且活动状态的需要输入特卖追踪;
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