食堂应急保障方案.docx

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食堂应急保障方案

食堂应急保障方案

一、突发停水处理措施

（1）如在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足工作用水。

（2）班组及时上报食堂经理和公司。

（3）食堂经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。

（4）如停水区域较大，食堂经理与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。

（5）如停水区域较小食堂经理立即启动应急预案将顶楼水塔（容积为4吨）开启供水，以保证正常供餐（方案详见施工图）。

（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。

（7）确保按时供餐，不能完成的工作我公司可安排下属食堂进行调配，我公司下属食堂位于xx场附二楼《霞浦海鲜城》，经营面积470平方米（距离三公里内）。

（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

二、突发停电处理措施

（1）食堂负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。

（2）如停电区域仅为食堂，食堂经理立即组织相关人员抢修或指定维保单位进行维修。

（3）如停电区域为整个被保障单位，食堂经理应立即与被保障单位协商解决办法。

用发电车应急。

（4）确保食堂的照明和食堂智能化正常运转，保证就餐顾客正常就餐。

（5）确保按时供餐，不能完成的工作将从其下属食堂调拨饭菜。

必要时，可由总经理进行协调。

（6）若停电超过三、四小时食堂负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。

使用时，严格检查物品的质量。

三、领导前来参观用餐接待措施

1、经理即向公司汇报情况，并执行医院和公司下达的指示。

2、食堂经理亲自接待，同时征求客人的意见及建议。

3、经理从各班组抽调技术好的厨师和服务员为甲方单位人员服务。

4、在就餐中，经理要时时关注用餐情况，及时听取客人的意见和建议并做出调整，并做工作记录及整改落实情况和成效。

5、客人就餐完毕后，食堂经理亲自送其离开食堂并表示感谢。

四、食品安全应急预案

（1）事故处理原则

1）以人为本，杜绝事故把公众健康和生命安全作为保障安全的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

2）统一领导，分级负责。

按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。

3）科学评估，依法处置。

有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力。

4）居安思危，预防为主。

坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。

建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。

（2）应急机制启动

食品安全事故发生后，门店依法组织对事故进行分析评估，核定事故级别。

特别重大食品安全事故，由门店上报公司营业部提出启动I级响应的建议，经公司批准后，成立门店特别重大食品安全事故应急处置指挥部（以下简称指挥部），统一领导和指挥事故应急处置工作；重大、较大、一般食品安全事故，分别由门店各个部门成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展门店事故应急处置工作。

（3）应急处置措施

事故发生后，根据事故性质、特点和危害程度，立即组织有关部门，依照有关规定采取下列应急处置措施，以最大限度减轻事故危害：

从自查、从业人员报告、消费者投诉、媒体报道等渠道获知本单位涉及发生或疑似发生食品安全事故，应当立即启动本方案。

1）一般事故的处理：

应立即停止涉及该食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等，立即执行不合格食品处置制度，实施控制，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监督管理部门报告。

同时采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止事故扩大。

2）食物中毒事件处理：

①食堂经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总经理和公司基础管理考核组。

食堂经理与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，公司领导、食堂经理要亲自过目诊断书的内容。

②食堂经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。

同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。

③在未明确责任前，食堂经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。

④确定造成食物中毒不是本食堂产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。

⑤如确定属本食堂原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。

必要时，请公司领导来协商解决。

⑥食堂经理根据中毒原因，立即组织公司管理人员例如：

食堂经理、食品安全员、质量管理员、食品采购员、厨师长等采用专业化分析原因，写出事故调查报告及处理意见、整改情况员对当事人进行处罚，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。

（4）后期处置

本单位食品安全管理人员应负责与食品药品监督管理部门沟通协调，配合调查、取证、召回等工作。

协助食品安全监督部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。

对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

五、设备异常应急处理

（1）设备发生异常。

食堂工作人员立即将情况报告班长或者经理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；

（2）设备维修期间不影响员工得正常用餐，待设备维修完毕经食堂工作人员确认后，该设备方可正常使用；

（3）设备异常影响正常得工作，食堂不能保证员工正常就餐，食堂主管应将情况报告给经理，由经理采取相应得措施，启动就餐紧急预案。

六、突然局部起火处理措施

（1）

（1）食堂遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。

（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭电源、总控制系统断电，所有设备分控立即关闭，使用干粉灭火器灭火；电气电路起火立即由电工关掉电源，并用干粉灭火器灭火；油锅起火，在场人员先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。

（3）如食堂着火，要及时依照食堂紧急通道疏散就餐顾客，同时组织灭火。

（4）如局部小火灾，食堂经理应及时赶到组织处理并在24小时内上报；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上报公司。

七、储存食材无法使用的应急预案

如存储食材出现质量问题无法使用时，我公司将采取以下方式解决问题：

（1）将安排采购人员及时去附近的市场进行采购合格食品补充救急；

（2）用相近的合格食材代替；

（3）同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以做备用。

（4）通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备，确保就餐顺利进行。

八、应对食品原材料价格上涨的预案

发生市场价格异常上涨事件时，公司有关部门按照分级响应的原则进行处置。

1、及时把原采购单复印并做出说明向医院主管部门总务科进行申请报备，听取主管部门的意见和建议，同时，根据市场价格异常上涨事件的客观规律，注重分析事件发展趋势和控制效果，结合实际情况和预防处置工作的需要，对事态和影响不断扩大的事件，及时调整预警和响应级别；对范围有限、不会进一步扩散的市场价格异常上涨事件，相应降低响应级别。

九、火灾事故处理及疏散措施

（1）火灾应急处理程序

火灾的发生一般会出现：

烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

①迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告食堂管理员；

②迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

③当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

④报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

（2）消防灭火方法和注意事项

①先救人，后灭火的原则。

②食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；

③处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；

④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

⑤正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

⑥食堂员工必须懂得“三懂三会”。

三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。

三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

（3）疏散方法和注意事项

①疏散时机：

现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。

②疏散方式：

火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

③疏散指令的发出：

疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

④发布疏散指令的方法：

由现场第一发现人通知食堂主管，组织疏散人员通知指挥就餐客人撤离食堂。

⑤食堂的疏散：

食堂管理员负责人员疏散的总协调，食堂工作人员负责组织食堂人员疏散；依照食堂规划安全出口通道进行撤离。

⑥物资的疏散：

食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场；

⑦要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

⑨疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员；

⑩疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就餐人员的生命财产安全；

⑪疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

（4）抢救结束后的处置

①事发8小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。

②保护好现场以便调查火灾原因。

③对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

④事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

十、职工意外伤害应急处理措施

（1）人身伤害事故的预防

①食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全生产工作。

②认真落实各项岗位操作流程和食堂作业指导书，定期开展安全工作培训。

③食堂应为员工配备合适的工作服和试用合格的劳保防护用品。

④定期开展安全检查，及时排除食堂安全隐患。

⑤食堂各项工作分工明确，落实到人，责任到位。

（2）发生人身伤害事故处理方案

①当食堂内发生人身事件时，服务人员要保持镇静，立即报告食堂负责人，有效阻止就餐人员情绪及劝散围观人群，同时继续为其他区域和食堂客人提供正常服务。

②当打架、斗殴双方人员不听制止且事态扩大，应迅速通知保安大队部到现场戒备，防止损坏食堂物品，并视情况报告110。

③如食堂物品有损坏，则应将斗殴者滞留，要求赔偿，如有伤者，则应记住斗殴者特征、人数等相关情况并交警方处理。

十一、工伤事故紧急处理预案

（1）工伤事故主要是员工发生烧伤、烫伤、摔伤等事故；

（2）伤情较轻，伤员可以自行处理的情况下，立即使用现场配备的急救医药箱对伤患处进行消毒、止血、包扎等紧急处理；

（3）伤员无法自行处理的情况下：

伤员应立即呼救引起附近员工察觉，或是附近员工发现事故。

则由其找到现场配备的急救医药箱，对受伤人员进行消毒、止血、包扎等应急处理；

（4）将事件报告给现场项目经理；

（5）现场经理初步