中国新餐饮消费趋势研究报告PPT资料.pptx
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中国新餐饮消费趋势研究报告PPT资料.pptx
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2013-2023年中国餐饮收入规模与增速,5.6,6.1,6.6,2.6,2.8,3.2,3.6,4.0,4.4,4.8,5.2,2013,201420152016全国餐饮收入(万亿元),20172018E2019E全国餐饮收入增速(%),2020E2021E2022E2023E餐饮收入占全国食品烟酒消费支出比例(%),移动互联时代的餐饮消费,新餐饮时代,全链路线上线下一体化成新趋势随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入,以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军,当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长,同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增,这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争,将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。
2018年餐饮消费新趋势,信息在线化,餐饮行业的互联网化以点评类网站为起点,这一阶段用户使用互联网的行为以PC端为主用户通过点评类网站查看附近商户信息及评价商户通过点评、口碑进行传播营销,交易在线化,随着移动互联网和第三方支付的高速发展,团购/外卖平台纷纷涌现,餐饮消费的支付及交易环节线上化,2009,至2018年中国餐饮行业互联网化发展历程行为在线化(线上线下一体化)餐厅在线化:
餐厅的线上店铺不,再仅仅承担信息展示及交易的功能,顾客除就餐环节外,预订、排队、点餐、支付、开发票等过,程全部可通过线上完成全渠道会员:
除用户交易信息之外,通过智能化系统,实现用户全渠道消费行为数据化,打通商户与用户线上、线下行为的连接。
2016,2003,品牌化,互联网+,线上线下一体化,个性化,体验,在线化,便利性,全链路消费趋势观察新中产人群餐饮消费画像,新餐饮消费走向自助化、智能化时代,3,新餐饮消费趋势洞察,2,中国餐饮市场概览,1,样本说明,人群定义,1995年1月至1999年12月出生,1990年1月至1999年12月出生,1980年1月至1989年12月出生,95后90后80后70后,1970年1月至1979年12月出生,新中产,年收入在10万以上的80后及90后,样本说明,研究方法,iClick社区在线定量问卷调查,调研时间2018年6月总有效样本量1490份,生活节奏加快拉动在外就餐需求增长,超5成消费者外出就餐频次增加现代社会生活节奏加快,经济快速发展,大部分受访者表示愈发青睐在外就餐。
与此同时,90后等网生代年轻群体更是其中主力艾瑞调研数据显示,从外出就餐的频次变化来看,51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加,仅有10.7%的消费者外出就餐频次减少。
此外,42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次,且每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的2倍以上。
2018年中国消费者外出就餐频次变化,2018年不同年龄层级中国消费者每月在家做饭次数少于三次TGI,没有明显变化37.5%,减少10.7%,增加51.8%,61.1,68.7,155.5,注释:
TGI指数=目标群体中具有某一特征的群体所占比例/总体中具有相同特征的群体所占比例*标准数100,TGI值越高代表该群体特征越明显。
问题:
S1.最近一年,您通过以下方式就餐的平均频率是?
总样本量N=1490,70后,80后,90后,8成消费者外出就餐时间在60分钟内,过半消费支出控制在50-200元之间从就餐时间来看,有58.4%的消费者外出就餐花费的时间在30-60分钟,其中18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在1小时以上。
从消费金额来看,58.3%的消费者平均每顿花费的金额在50-200元之间。
2018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间,2018年中国消费者外出就餐花费的金额,1个小时以上18.9%,30分钟以内22.7%,200元以上,50-200元,58.3%,50元以内,30-60分钟58.4%问题:
A24.最近一年,您外出就餐时,从到店到吃完离开,实际平均一顿饭花费多少时间?
,总样本量N=1490,问题:
A25.最近一年,您外出就餐时平均每餐的消费金额是?
总样本量N=1490,29.0%,12.8%,选餐厅重口碑,四成在意能否手机点单,从信息获取渠道来看,随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升,在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道;
其次,亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一;
此外,口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素,其中80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。
就此而言,提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率,更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。
2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素,2018年中国消费者了解餐厅信息的渠道,餐厅的口碑评价,餐厅的价格,80.7%,64.7%,餐厅的位置,是否有优惠折扣是否可以在,线支付是否可以提前在手机,上点餐,62.6%,59.6%,43.1%,39.4%,是否可以在线等位,30.1%,问题:
A4.以下哪些因素会影响您对餐厅的选择?
总样本量N=1490,问题:
A2.您通常是通过以下哪些渠道了解餐厅信息的?
总样本量N=1490,就餐第一步:
挑选餐厅,告,选餐订位首选在线生活服务平台,从预订行为来看,在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性,已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。
在预订过餐厅的消费人群中,有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅,超餐厅微信公众号及电话预定等渠道近一倍。
2018年中国消费者预订餐厅的方式在线生活服务平台,2018年中国消费者选择在线生活服务平台获取餐厅信息的原因,可以查看餐厅的口碑和评价信息,83.0%,有很多优惠活动,75.6%,电话预订,餐厅微信公众号,信息丰富(餐厅位置、餐厅菜品等信息),86.7%,餐厅覆盖全面,61.1%,问题:
A5.您通常通过什么方式预订餐厅?
A3.您选择通过在线生活服务平台(如:
口碑、美团、大众点评等)获取餐厅信息的原因是?
总样本量N=1490,就餐第二步:
预订餐位,85.1%,42.5%,42.6%,超半数消费者最希望用手机在线排队,调查显示,85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟,15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内,仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。
排队方式方面,当前消费者使用最多的方式是门店排队机取号,但在有选择的情况下,有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
2018年中国消费者外出就餐时能接受的最长等位时间,2018年中国消费者外出就餐时最希望选择的等位方式(单选),问题:
A7.您外出就餐时,到店之后能接受的最长等位时间是?
总样本量N=1490,服务员登记,门店手机扫码取号,门店排队机取号,12.4%,17.7%,17.7%,手机在线排队,51.7%,1小时及以上,3.2%,50分钟,2.8%,40分钟,8.7%,30分钟,40.4%,20分钟,29.6%,10分钟及以内,15.2%,就餐第三步:
排队等位,预点餐是消费者最希望用的点餐方式,调研数据显示,目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐,但真正希望通过这种方式点餐的消费者却仅有25%。
相对而言,35.7%的消费者更希望通过在线生活服务平台进行预点餐,同时也有29.4%的消费者最希望在门店扫码预点餐。
2018年中国消费者外出就餐时最常用的点餐方式,2018年中国消费者外出就餐时最希望的点餐方式,49.4%,就餐第四步:
点餐,通过在线生活服务平台提前预点餐,35.7%,在门店扫码自助点餐,服务员点餐,自己手写餐单再交给服务员,29.4%,25.3%,9.7%,服务员点餐,在门店扫码自助点餐,21.3%,通过在线生活服务平台提前预点餐,16.9%,自己手写餐单再交给服务员,12.4%,12.9%,38.1%,38.5%,7.9%,2.0%,0.8%,服务三次未响应流失近半消费者,值得一提的是,大量通过服务员点餐的市场需求,也在不断对餐厅的服务能力提出挑战,但真正通过这场考验的,却是其中少数。
有71.5%的受访者表示,外出就餐时通常需要召唤2次以上才会有服务员响应。
但对消费者而言,约五成人认为在召唤2次未响应时,自己的就餐体验就会变差。
而当召唤第3次时,50.8%的消费者会放弃就餐。
2018年中国消费者外出就餐时召唤服务次数及体验通常召唤服务次数会导致体验变差的最多次数,会放弃就餐的最多次数,1次及以下,28.5%,1次,1次,2次,45.7%,2次,2次,3次,16.6%,3次,3次,4次,3.9%,4次,4次,5次,6次及以上,1.5%,3.9%,5次,6次及以上,5次,6次及以上,就餐第四步:
点餐,8.7%,9.5%,32.6%,24.8%,17.3%,7.2%,上菜速度整体满意度较高50.4%的消费者表示,外出就餐时的平均上菜速度为10-20分钟,而12.1%的消费者外出就餐时通常上菜时间会超过20分钟。
在对上菜时间的容忍度方面,44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟就不会再去该餐厅就餐,19.3%的消费者表示能接受的最长上菜时间为20分钟。
2018年中国消费者外出就餐时通常的上菜时间,2018年中国消费者外出就餐时能接受的最长上菜时间,30分钟以上,1小时以上,60分钟,20-30分钟,50分钟,10-20分钟,50.4%,40分钟,5-10分钟,5分钟以内,30分钟,20分钟,10分钟,44.4%,就餐第五步:
上菜就餐,1.7%,10.4%,35.4%,2.2%,3.7%,2.7%,5.2%,22.8%,19.3%,1.9%,移动支付成就餐主流结账方式,移动支付已成为消费者最主流的支付选择,93.2%的消费者外出就餐时通常会选择支付宝/微信支付,仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付,移动支付已成为消费者外出就餐时最主流的支付方式。
2018年中国消费者外出就餐时通常使用的支付方式,刷卡,现金,支付宝/微信支付,93.2%,42.7%,43.2%,就餐第六步:
结账买单,近六成消费者希望能自助开票,当前消费者最经常选择的开发票方式是将抬头和税号保存在手机中,让餐厅收银员开票。
但58.5%的消费者更希望能自助开票,同时扫描付款小票上的开票二维码自助开票是消费者时下最愿意使用的开发票方式。
2018年中国消费者
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