国家开放大学电大考试食品营养与健康 题及答案Word格式.docx

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8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

二、单项选择题

9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是

A.在体内不能合成B.不会在代谢过程中消失

C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案：

D

10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少

A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上答案：

11.对维生素的特点描述不正确的是

A.不供给能量B.参与肌体组织构成

C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案：

12.对于维生素D的生理功能描述错误的是

A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值

C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案：

13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求

A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃

答案：

14.属于水溶性膳食纤维的是

A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素答案：

C

15.BMR是指

A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗

16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少

A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06答案：

17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高

A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物答案：

18.对维生素E的生理功能描述不正确的是

A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老答案：

19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是

A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案：

20.易溶于水且微溶于乙醇的是

A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸答案：

21.通常烹饪加工不会引起损失的是

A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：

22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项

A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖答案：

23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是

A.鸡蛋B.肝C.油菜D.韭菜答案：

24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少

A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1答案：

三、多项选择题

25.体力活动消耗的能量与哪项有关

A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：

ABC

26.下列是人体所必需的氨基酸有

A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：

ABCDE

27.下列哪些是水的生理功能

A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂答案：

ABCD

28.人体所需的微量元素有哪些?

A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：

DE

29.维持人体基本生命活动应包括

A.维持体温B.呼吸C.血液循环D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度答案：

30.多数蛋白质中含有的元素是

A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：

ABCE

31.下列不属于完全蛋白质的是

A.小麦中的麦胶蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白

AB

32.请指出哪些不属于宏量营养素：

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水答案：

CDE

33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是

A.碳水化合物B.维生素BC.维生素CD.脂肪答案：

AD

34.成人的能量消耗包括哪几个方面

A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用

ABD

35.请指出下列属于完全蛋白质的食物

A.大豆蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋胶质

ACD

36.构成人体的免疫物质是

A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织答案：

37.动物含磷脂较多的部位是

A.脑B.心C.肝D.肺答案：

38.碳水化合物重要来源是

A.酒类B.薯类C.水果蔬菜类D.谷类答案：

39.人体维生素缺乏的可能因素

A.膳食供给不足B.人体吸收利用率降低C.需要量相对增高D.患有疾病答案：

第2章至第3章作业参考答案

2、判断题

1.平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。

2.平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。

选项：

3.全素膳难以满足人体全面的营养需要。

4.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。

5.RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

6.城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

7.老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

8.食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；

主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。

9.采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。

10.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。

11.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。

12.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。

13.母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。

14.牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。

15.婴儿出生后4个月起应补充含铁食物。

16.为保证胎儿脑组织和神经细胞生长发育，孕妇必须每日摄取一定量的动植物油脂。

3、单项选择题

1.《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重不足的缺陷。

A.铁B.钙C.锌D.碘答案：

2.平衡膳食金字塔共分几层。

A.3B.4C.6D.5答案：

3.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。

A.肉类B.乳品C.蛋类D.碳水化合物答案：

4.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。

A.纯素膳食B.混合膳食C.植物性食品D.动物性食品答案：

5.食盐量每日限在多少克？

A.6B.12C.9D.10答案：

6.现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。

A.10B.15—20C.20D.25—30答案：

7.母乳喂养几个月后逐渐。

A.3B.4C.6D.8答案：

8.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。

A.2B.3C.4D.6答案：

9.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：

10.进餐时间宜安排在运动前几小时。

A.0.5hB.1hC.1.5hD.2h答案：

11.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。

A.20-30minB.60-90minC.40-60minD.2h答案：

12.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是。

A.儿童较低B.成人较儿童低C.老年人较成年人高D.儿童较老年人低

13.对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。

A.维生素B1B.维生素CC.矿物质D.纤维素答案：

14.婴儿喂养的最好办法是。

A.母乳喂养B.混合喂养C.人工喂养D.牛奶喂养答案：

15.促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是：

A.维生素AB.维生素BC.矿物质D.无机盐答案：

16.哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收。

A.3:

1B.1:

3C.2:

1D.1:

2答案：

17.进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是

A.0℃B.16℃C.10~13℃D.20~25℃答案：

18.抗坏血酸可以促进组织胶原的形成，有利于骨骼、牙齿的正常发育，有利于创伤愈合，因此孕妇需要量应相应增加的是

A.维生素b1B.维生素b2C.维生素AD.维生素C答案：

4、多项选择题

1.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的

A.孕妇B.乳母C.婴幼儿D.青少年E.中老年答案：

2.DRIs包括的内容有

A.平均需要量B.推荐摄人量C.适宜摄人量D.可耐受最高摄入量答案：

3.纯素膳主要是由哪些食品组成