鲜橙慕斯蛋糕Word文档格式.docx
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夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
用料
A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片
B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g
C、鱼胶粉3+1/4小匙,清水4大匙
D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白
E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙
F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙
G:
6寸海绵蛋糕一个
鲜橙慕斯蛋糕的做法
1
材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用
2
将材料G(6寸海绵蛋糕),切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪
3
将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片
4
鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)
5
材料B全部混合,用小火熬至粘稠(需要不断搅拌),成蛋奶浆
6
向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀
7
继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀
8
盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右
9
将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀
10
将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅
11
向活底模内,倒入1/2慕斯馅
12
垫入第2片蛋糕片
13
将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型
14
将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型
15
用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模
16
摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!
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