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尤其二、三线城市咖啡厅发展速度明显高于一线城市。
咖啡厅市场数量不断增加,呈现形式日新月异,咖啡消费者的需求也在不断提升,总体趋向于两个大方面:
一、大众化、简便化、快捷化;
二、个性化、品质化、专业化、高端化的发展方向。
因此传统咖啡厅的思维模式不同程度会受到新兴咖啡产业的冲击。
(1)咖啡行业发展史:
台式咖啡厅:
国内最先兴起的是台式咖啡厅,如上岛、迪欧、两岸咖啡等,这些台式咖啡厅定位为复合式咖啡餐厅,以咖啡为切入点,装修风格以欧式为主,打造西式休闲简餐。
进入中国后,随即引爆国内咖啡市场的第一波潮流。
欧美咖啡厅:
随着星巴克、coast、太平洋等欧美咖啡厅的流入,台式咖啡厅开始显得不那么时尚,大量年轻消费群体转向星巴克等。
美式咖啡厅活跃至今,表现出其持续性,不落伍的特点。
只是精品咖啡的市场还是一片空白。
以星巴克为例,饮品以奶咖为主,仅作为一种咖啡饮料。
然而近年来,据统计,星巴克的美式咖啡所占销售额最大,黑咖啡逐渐衍生出精品咖啡的流行趋势。
韩式咖啡厅:
从韩剧再到韩式咖啡厅,韩流文化呈现出势不可当的流行趋势,风靡亚洲。
韩式咖啡为代表的漫咖啡、咖啡陪你等虽然扩张迅速,背后却隐藏着不少隐忧。
韩式咖啡馆更多的是凭借一些时尚潮流元素,以空间为卖点,烘托氛围,由于韩式咖啡主打环境,目前市场出现了很多业态如美容业、火锅等餐饮装修环境模仿,大众消费已经审美疲劳,加之出品无特点,体量大、运营成本过高。
目前韩式咖啡厅正在衰退期。
(2)咖啡市场前景
据中国产业调研网发布的2016-2022年中国咖啡行业发展研究分析与市场前景预测报告分析,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。
中国2015年的咖啡销量大约为700亿元人民币,而全世界咖啡市场消费市场规模为12万亿元人民币。
以每年15%以上成长来看,到2020年中国咖啡市场就有3000亿元,到了2025年更是成长到1万亿元咖啡市场,发展潜力巨大,商机无限。
(3)未来咖啡厅发展趋势
一、专业的精品咖啡店
对于部分消费者来讲,如果去星巴克、Costa、太平洋喝咖啡是一种时尚的象征。
那么吸引他们的是品牌,而非咖啡本身,他们懂得哪种茶更好,但并不知道咖啡该怎么喝。
但不可否认,精品咖啡和“第四波”咖啡浪潮正在中国逐渐兴起,中国咖啡市场的发展远未达到顶峰。
台式、美式、韩式三种咖啡厅模式的发展为中国打开了咖啡市场,咖啡厅市场数量不断增加,呈现形式日新月异,无形中培养了国民的咖啡素养,并在咖啡文化的熏陶下逐渐提升对咖啡的品质追求,总体趋向于个性化、品质化、高端化的发展方向,这一切都为精品咖啡的普及创造了可能。
二、快捷的咖啡饮品店
对于大众咖啡消费者所追求的是一种赋予品味而又实惠快捷的饮品,价格的实惠、制作后的视觉、购买的便捷度,这些成为了大多年轻消费群体的主要追捧原因
因此,快捷的咖啡饮品店的市场策略便是运营互联网与实体小店的结合,多点位的布局,更便捷(O2O)的消费方式去迎合大众的消费习惯,从而获得更多的市场份额。
2018咖啡行业研究报告
“这一杯,谁不爱?
”今年年初开始,一个叫瑞幸(luckincoffee)的蓝色咖啡杯不断出现在大众视野。
“叫板”星巴克,半年多开店660家,这家新零售咖啡典型代表高调表示,要用高品质的消费体验推动咖啡文化在中国的普及。
另一边,质疑声甚至措辞尖锐的批评又不断从媒体中传来。
咖啡究竟是一个怎样的行业?
新零售在咖啡领域是否存在机会?
未来的咖啡企业是什么样子的?
带着这些问题,我花了两个月时间,深度访谈了国内咖啡产业链上中下游的从业者。
在报告中,我将回答以下问题:
1、咖啡行业全球及国内发展现状如何?
2、咖啡行业产业链构成及各环节价值分析;
3、行业投融资情况如何?
围绕产业链存在哪些投资机会?
4、以咖啡机和外卖代表的咖啡新零售带来哪些结构性机会?
5、咖啡行业未来会呈现怎样的发展趋势?
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