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披萨做法
披萨做法
目录
1.0概述2
2.0披萨做法2
2.1最好有个烤箱或是有烤箱功能的微波炉2
2.2用饼铛也能做2
2.3制作什锦披萨2
2.4比萨饼3
2.5家庭比萨饼3
2.6时蔬比萨4
2.7田园蔬菜披萨4
2.8至尊披萨4
3.0相关主材5
3.1芝士、奶酪(同义词)5
3.2沙司6
3.2.1奶油沙司6
3.2.2番茄沙司6
3.3沙拉酱6
3.4千岛酱6
1.0
概述
披萨(Pizza)是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。
披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成。
奶酪通常用莫萨里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(MontereyJack)等。
售卖披萨的店叫Pizzeria。
据统计,在意大利大约有20000多间披萨饼店。
全球最大的披萨饼连锁店是美国的必胜客。
据了解,上等的比萨必须具备四个特质:
新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。
饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。
比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成,具有风味浓郁的特点。
所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。
成品比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。
这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。
我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。
在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。
比萨饼师傅用手将饼底抛向空中,利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。
此工艺观赏性非常强,客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口。
是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法
2.0披萨做法
最好有个烤箱或是有烤箱功能的微波炉
在超市买几片奶酪番茄酱(生的)还有PIZZA饼胚(也有卖现成的)
把番茄酱刷到饼胚上把奶酪切成条均匀铺在上面后再加入自己喜欢的馅料火腿香肠啊什么的再在上面撒一层奶酪放入烤箱里烤烤到七八分钟的时候在饼的边上刷少许油再烤2分钟就可以了
用饼铛也能做
先做油面,然后炒馅(依个人口味),把馅料撒在和好的油面上,在馅料上放上起司条(芝士)再盖上锅盖用微火把面皮烤熟。
制作什锦披萨
1.饼皮材料(9寸PIZZA盘):
干酵母1小匙温水120毫升中筋面粉200克糖2/3大匙盐1/3小匙 橄榄油14克(可用色拉油代替也可根据喜好,使用20克黄油代替)
2、温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉,糖,盐混合成面团,再将橄榄油揉进面团
3、加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。
也可以放烤箱,调到40度,再放一杯开水进去,产生热气和湿气,帮助发酵
4、面团放一旁发酵了,开始准备PIZZA汁和其他材料了。
PIZZA汁的材料:
洋葱1/3个,蒜头4瓣
橄榄油10克(可以用黄油或者色拉油代替), 番茄沙司3大匙水4大匙 糖2/3大匙盐1/6小匙黑胡椒1/3小匙 牛至叶(PIZZA草)2/3小匙(没有就不加吧,加了味道比较好)
5、洋葱蒜头剁碎(剁得碎一点比较好)。
炒锅加热,放入橄榄油,将剁碎的洋葱,蒜头放入,炒香(颜色开始变黄); 将番茄沙司,水,糖,盐,黑胡椒,PIZZA草全部加入, 待开,关火即成PIZZA汁
PIZZA汁抹到面饼上,边缘就不抹了。
抹好之后,铺10-15克奶酪丝。
1
准备的材料除了剩下的奶酪丝以外,全部铺到饼皮上。
饼皮边缘刷上鸡蛋液
烤箱预热200度 PIZZA入烤箱中下层,200度,上下火15分钟 取出,将剩余的奶酪丝铺上,入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,即可出炉了
比萨饼
辅料:
黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑
做法:
1、将奶粉、黄油放进面粉中和好,省2个小时;
2、将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片;
3、在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝;
4、将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟,再按(烤脆)键5分钟后即可。
家庭比萨饼
原料:
高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。
制作方法:
先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲,成光滑柔软的面团待用。
再调制番茄汁,新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透,加少量汤汁,熬煮成酱汁,用盐、胡椒粉调味(也可用瓶装番茄沙司)。
其他配料根据各人的喜好任意选用,可荤可素,肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。
然后,把发酵好的面团擀成饼状,抹上一层番茄汁,铺上各种辅料,最后铺上切成薄片的奶酪,进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉,切成小块即成。
时蔬比萨
原料:
小面团1个,土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许 制法:
面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹上番茄沙司。
土豆煮熟切成条;洋葱切成粗丝;大青红椒去蒂去籽切成粗丝;茄子切成条,入沸水锅中氽一水;蘑菇切成片。
然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀,一起铺在面皮上。
奶酪切成细丝,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉、孜然粉,淋上精炼油。
将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。
田园蔬菜披萨
用料:
香蒜辣酱2汤匙(30ml) 奶酪100G 甜玉米2汤匙(30G) 豌豆2汤匙(30G) 青、红椒各1/2个 洋葱20G 黑胡椒2G 油少许 做法:
1、洋葱洗净切碎,青、红椒洗净,切成小丁,奶酪切成细丝。
2、电饭锅底刷一层薄油,将饧好的面擀成1cm厚的薄饼放入,用叉子扎一些小孔,在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱,撒上少许奶酪丝,再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒,最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
3、打开电饭锅加热20分钟即可。
至尊披萨
披萨上面的原料:
马苏里拉奶酪红椒青椒蘑菇(可以不放)牛肉粒腊肠芒果干胡椒粉
做披萨面胚的原料:
普通面粉橄榄油(或色拉油)鸡蛋发酵粉水盐糖
步骤:
1.上面图片里的材料切成细条或者切成块。
牛肉粒最好选碾碎的那种牛肉
粒,不要选很硬的那种,你看看上面的图片就知道了吧。
我家好男儿帮我用剪刀
剪成了小碎块。
2.把马苏里拉奶酪从冰箱冷冻室里拿出来,室温放一会后刨成丝(有的买来是已
经给你刨好,你只要提早拿出一部分在室温下软化能分得开就可以了)。
3.现在我们来和面。
不用称的哈!
在一个大的碗里(我这个是家里最大的汤碗,
其实是很大的,没有这么大的碗其他随便找一件大的容器就可以了)。
在大碗
里放入两小碗面粉,放一大勺发酵粉(平时喝汤的勺,中的大的都可以,只要
不是婴儿喝的那种),两大勺橄榄油或者色拉油,一勺白糖,再放一点盐,多
少呢,烧菜时你放多少就放多少,这样明白了吗。
打一个鸡蛋,慢慢加水开始
和面吧。
4.放在家里让面团发酵。
现在还是冬天室内也就8度左右就
发酵个2个小时。
告诉你一个好办法,你可以在晚上睡觉前把面团和好,然后放
入保鲜袋上面要扎紧,放在冷藏室(不是冷冻室啊)里,因为面团即使冷藏也会
发酵的。
所以你可以一次性和好很大的一块面团,想做披萨就拧下一块来啊!
5.现在把面团擀成你家最大的盘子那么大,那么圆。
尽量要薄一点,最好是中间
薄周围稍微厚一点。
如果做不到,没关系,你把面团放进盘子后再调整。
6.烤盘。
要刷油吗?
如果烤盘是干的根本不用刷油。
7.把面皮放在盘子里,调整一下,不够的适当拉一下。
然后一定要记得用家里的
叉子在上面叮咬一下面团,在上面扎出很多细细的小洞洞?
为什么要这样?
如果不扎,面团一烤会鼓起来的!
要扎到底啊!
8.烤箱先开到160度,行话叫预热,也就是让炉子先达到这个温度啊哈哈!
把放了面皮的盘子放到烤箱中间烤3分钟就可以了。
9.不要烤焦了啊,要在烤箱边上守着啊!
你看,就是这样,没有发大起来就对了。
看看底部稍微有点粘就用刀铲一下啊!
10.现在在上面趁热刷上番茄酱。
12.先在上面铺上一层马苏里拉奶酪。
13.然后把刚才前面切好的食材撒在上面
14.最后再撒上马苏里拉奶酪把食材要盖牢的啊!
适当多放点更好吃啊!
15.我的这款新配方里在上面要撒上黑胡椒粉啊!
现在仍旧先把烤箱提前热一下开到180度。
看到烤箱里的钢条都红了后再等个一分钟。
一分钟后把烤盘放到中间层。
不要走开,观察面团的颜色变化啊。
面皮颜色不仅要变的金黄,而且上面的奶酪一定也要变色才会是美味的披萨,如果你烤完后发现表面的奶酪还很白,那就还没有好透啊,这样的披萨不够香的!
8分钟到15分钟。
绝招一:
喜欢吃什么加什么。
这个很简单吧,你平时喜欢吃什么零食知道吧,葡萄干?
芒果干?
哈哈,那就试一下吧,做披萨就是你自由发挥的好机会啊!
绝招二:
不用称!
你和面做馒头包子会吧。
对了,所以你只要把一些必须的原料加进去和做面团会吗?
别告诉我你不会啊哈哈!
挽救:
面和干了加水啊!
面和稀了加面粉啊哈哈!
简单吧!
绝招三:
没有做披萨的烤盘?
没关系,家里有盛菜的盘子吧或者就干脆用烤箱里配套的烤盘。
绝招四:
做披萨要自己做番茄酱要放大蒜要放...?
好吧,这些你真的用不着,直接到超市买一瓶番茄酱吧!
绝招五:
人家说的温度我怎么烤出来就变焦了?
哈哈,那是因为每个牌子的烤箱温度是有差异的。
解决方案:
烤披萨的温度一般不同烤箱温度在160度到220度。
好吧我们折中一下180度吧,时间?
请守在烤箱旁边,观察披萨的颜色变的很深,快要焦的时候拿出总没有问题的!
一般8分钟到15分钟左右!
3.0相关主材
芝士、奶酪(同义词)
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。
就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
沙司
沙司是英语Sauce的译音,现已为大家熟悉和常用,是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。
3.1.1奶油沙司
1、将蛋黄加盐充分搅打成蛋黄浆。
2、面粉放入小锅中,先加少量掼奶油(或浓牛奶)调成糊,再加剩余的奶油,搅拌均匀后置小火上烧开。
3、取少量热奶调入蛋黄中使成稀糊,随即将糊倒入热奶锅中,边倒边搅。
注意火候保持奶浆接近沸点但不烧开,待搅至完全变稠时,离火晾凉即成奶油沙司。
3.1.2番茄沙司
番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟而制成的。
番茄沙司和番茄酱最大的区别在于,番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。
沙拉酱
先将鸡蛋放果汁机内打匀,再徐徐放入沙拉油慢打之,最后加入糖、盐再打匀即成。
千岛酱
做好之沙拉酱加入蕃茄酱、腌黄瓜、打匀即可。
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