食品添加剂的功能类别作用机理与中国目前需求状况1功能类别Word格式.docx

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除非有非常科学合理的饮食，一般人食物中的钙，并不能完全满足日常所需。

不少食物中的钙并不如我们想象中丰富：

比如骨头汤，据测定一千克骨头汤仅有20毫克的钙。

饮食中含草酸的菠菜、竹笋等，易与钙结合形成难以吸收的草酸钙。

所以，专家建议，除了日常饮食，一般人群可根据自身需要每日额外补充500-600毫克的钙【2】。

钙摄入量不足为目前中国仍存在亟待解决的微量营养素缺乏问题，特别是对于特殊人群（如：

少年儿童，青少年，绝经后的妇女，素食者，运动员，孕妇或哺乳期妇女等）每日钙的需求更大于普通人群。

张倩【4】等研究补充强化钙与维生素D牛奶对我国10〜12岁女童体格发育的影响。

将北京市9所小学757名平均年龄10〜12岁的女童分为对照组（259人，保持日常饮食）、A组（238人，除日常饮食外，饮用钙强化牛奶144ml/d）和B组（260人，除日常饮食外，饮用钙和维生素D强化牛奶144ml/d）。

调查其食物摄入和体力活动情况。

干预前、中、后测定研究对象的体重、身高、坐高及膝高。

结果显示：

干预2年后，A组和B组的身高增长率（9.52%和9.26%）显著高于对照组的8.59%；

A组和B组的体重增长率（34.53%和35.38%）显著高于对照组的30.91%；

A组的坐高增长率为9.21%，显著高于B组的8.58%,又高于对照组的7.87%；

A组膝高的增长率为9.00%，显著高于B组（8.37%）和对照组（8.44%）。

结论：

长期补充强化钙与维生素D的牛奶可以促进我国10〜12岁女童的体格发育。

王晓燕【5】等探讨不同钙摄入量对我国青春期少年全身及各部位骨量的影响，为制定我国青春期少年适宜的钙摄入量提供科学依据。

将北京市郊区平均年龄为13〜16岁男生172人，女165人随机分为组1、组2、组3和组4四个组，每组男、女生各40人左右，每天给予3次不同剂量碳酸钙片，使总钙摄入量分别达到约400mg/d、

800mg/d、1000mg/d以及1200mg/d，每个钙片中均强化60IU的维生素D。

干预前后分别使用24h记录法了解膳食摄入，体力活动问卷了解体力活动情况，双能x线吸收仪（DEXA）测定全身、腰稚和前臂处的骨矿物质含量（BMC）、骨面积（BA）和骨矿物质密度（BMD）。

结果显示：

青春期钙摄入量达到1000mg/d以上时，显著促进女生骨量增长。

男生钙摄入量增加骨量也有递增趋势。

张培珍【6】等探讨青春期前期的艺术体操运动员的钙摄入情况及钙营养、运动与骨矿含量的关系。

选取13名国内优秀艺术提高运动员为研究对象，年龄11〜12岁，训练年限3〜7年，同时选取14名同年龄段的小学女生作为对照。

对他们进行膳食调查和骨密度的测量。

结果显示：

艺术体操运动员的钙摄入量为515i218.0mg/d,仅达到钙参考摄入量的51.5%；

艺术体操运动员的骨矿含量、骨面积，骨密度均显著低于同年龄段的小学女生，分别低23%、14%和11%（PV0.05）。

可见青春期前艺术体操运动员的钙摄入量较低，较低的骨矿含量和骨密度可能与他们的专项训练量较大，对钙的需求较高而长期摄入量不足有关。

付志宇【7】研究15〜16岁女子足球运动员体内钙含量多少与主要身体素质的关系,选取广东省15〜16岁女子足球运动员49名。

平均年龄15.7岁，平均训练年限为3.5年。

测试运动员骨矿含量，并于当天对该批运动员的主要身体素质进行测试，包括30m跑、立定跳远、25m折返跑、12min跑等，结果显示现受试者体内钙营养不足，且骨钙含量高者身体素质较好,能承受的运动负荷量与骨钙含量与有关而与运动年限无关。

王燕【8】调查农村孕妇不同孕期钙营养水平，研究对象：

2003年1〜12月来产科门诊作产前检查及住院分娩的孕产妇886例，分别采集早期孕妇（10〜12周）、中期孕妇（20〜22周）、晚期孕妇（30周以上）静脉血及产后脐带血。

分别检测早、中、晚期孕妇静脉血及新生儿脐带血中的骨源性碱性磷酸酶（BAP）。

在接受调查的886例早、中、晚期孕妇中，有459例BAP活性增高，总异常率为51.8%，由此可以看出，缺钙孕妇的比例较高。

在对886例活产婴儿脐带血检测中，BAP活性增高的有386例，占43.6%，在386例BAP增高的脐带血中，其母体BAP也升高,表明胎儿的钙营养水平与母体钙营养水平有直接关系。

2013年5月15〜17日，中国营养学会第十一次全国营养科学大会暨国际DRIs研讨会在杭州召开。

大会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所介绍分享了最新的“中国城市居民营养与健康状况监测”研究结果。

这份“中国居民营养与健康状况监测”涉及全国31个省、自治区、直辖市，委托国家统计局根据全国城乡人口数据库随机抽样，兼顾大城市、中小城市和农村地区的合理比例，抽取样本约22万人，能较为全面、权威地反映中国居民营养与健康状况。

在本次抽样监测得到的一系列结果中，有一项数据特别引起了众多专家的重视——中国城市居民钙摄入明显不足，平均每日钙摄入量仅为400毫克左右，不到推荐量的1/2。

因此，补钙问题，不容忽视。

4、其他国家（地区）钙摄入途径、需求量、使用现状情况对比

具体对比结果见表1：

表.1各国钙摄入途径、需求量、使用现状情况对比表

中国

美国

欧洲

日本

钙摄入途径

物理环境

（自然阳光）

受环境（雾霾）及生活习惯的影响，因自然阳光得到Vd较少

较多日光浴，增加了自身Vd合成，从而增加对钙的吸收

界于中国与欧美之间

钙补充剂

质量多欠佳，吸收较少

品种较多，如善存等，服用人群较普遍

种类较多，服用人群较多

种类较多，服用人群较普遍

奶类

牛奶质量存隐忧，及饮食习惯影响，无法满足人体对钙的每日健康需求量

牛奶已成为日常饮用品，摄入量咼，可基本满足人体的钙宫养需求

牛奶摄入量高，基本满足人

体对钙的营养需要

奶酪及乳制品

种类偏少，受饮食习惯影响，日摄入量较少

品种较多，饮食习惯支持，日摄入量较多

不同人群的需求量（每日推荐量）

婴幼儿

300-600mg

200-1000mg

300-900mg

350-600mg

青少年

400-1000mg

1300mg

900mg

600mg

成年人

800mg

1000mg

中老年

1200mg

1000mg

孕妇及哺乳期妇女

1200mg

钙摄入现状评价

自然环境

受污染、雾霾影响，钙摄取不足

多喜欢晒日光浴钙能得到部分有效补充

日照条件较好

质量和服用均不足

服用普遍

服用较普遍

饮食结构

以粮食为主，奶及奶制品摄入量不足，实际钙的摄入量每日仅为400mg，仅为推存量的一半。

以肉食、奶及奶制品为主

以粮食为主，奶及奶制品摄入量充足

根据表1比较结果可知，中国居民的钙摄入途径较其他国家（地区），形式较为单一，种类较少，钙摄入的水平也属于偏低水平。

二、与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料目前用于食品营养强化及钙制剂的钙源主要有：

碳酸钙、醋酸钙、氧化钙（氢氧化钙）、磷酸钙、磷酸氢钙、羟基磷酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、苹果酸钙、乳酸钙、乳钙等，可分为无机钙盐、有机钙盐两大类。

在食品中强化钙质，通常要综合考虑产品和钙源的相关特性，在钙源方面要考虑其溶解性、钙的含量、生物利用率以及成本等因素，在典型产品的应用中，有机钙源价格相当，而乳钙的价格相对较高，且其供应有限，钙含量不稳定。

因此，从成本的角度分析，有机钙盐优于乳钙。

柠檬酸钙也称为枸椽酸钙，其口感较好，生物利用率高，属于有机钙的一种，是一种钙强化的重要资源，在食品工业中作为营养强化剂可用于调制乳、干酪、冰淇淋类、豆粉、面包、果冻等食品中。

另外，钙源的溶解分散性和生物利用率是决定其功效的重要因素。

柠檬酸钙溶解分散性好（颗粒越小，成效越好），生物利用率高，已在欧洲、美国等国家得到广泛应用。

1、柠檬酸钙的溶解分散性好

当对液态奶制品进行钙强化时，钙的溶解度，分散性及在料液中的稳定性是首要考虑的问题。

钙盐如葡萄糖酸钙，乳酸钙及乳酸葡萄糖酸钙虽具有较高的溶解度，但它们的钙含量却比较低（钙含量为9-13%）。

无机钙盐如氯化钙（钙含量为36%），具有很好的溶解性，但它的苦咸味却使其应用受到了限制。

其他的无机钙盐如碳酸钙和磷酸钙，钙含量高（钙含量为38-40%），但溶解度却非常低。

柠檬酸钙具有很好的结合力：

柠檬酸钙的水合物形式显现出高的钙含量（21%）及合适的溶解度（1g/L）。

与其它钙盐相比，柠檬酸钙在低温条件下具有更好的溶解性（即所说的“逆溶解度”，如下图），这对于食品的热加工及冷加工来说，具有更大的优势。

?

E柠檬酸钙溶解度

2、柠檬酸钙的吸收率高

任何营养素的有效性取决于其生物利用率，即人体吸收和利用的多少。

平均来说，一个健康的成年人，在饮食中只有约10-30%的钙

被吸收。

影响吸收率的因素是多方面的，包括钙盐的类型。

各种科学研究表明，有机钙盐的生物利用率优于无机钙源如碳酸钙和磷酸钙。

因此，美国国家健康研究所推荐柠檬酸钙作为钙补充的来源，特别是

对于由于胃酸减少，吸收功能降低的老年个体。

柠檬酸钙属于高生物利用率有机钙源，通过广泛的人类和动物研究证明，吸收率至少与纯牛奶中钙的吸收率相当。

我们都知道，人体对钙的吸收与胃酸是否能对钙进行充分分解及吸收之间具有一定的联系。

柠檬酸钙是一种水溶性盐，因此，它不依赖胃酸以确保其正常的吸收。

胃酸缺乏或胃酸过少的病人都能正常吸收。

因此，柠檬酸钙特别适用于胃酸缺乏或因年龄增长导致胃酸减少或由于药物的干预使胃酸减少的个体，柠檬酸钙还可以避免发生副作用如产气。

三、在拟添加的食品中添加与否的效果对比

1、在风味发酵乳中添加意义