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对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做过高要求,而且也不安排音乐演奏和宾主致辞。
家宴是在家里举行的宴会。
相对于正式宴会而言,家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛,使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意,彼此增进交流,加深了解,促进信任。
1.2
招待会
招待会是指各种不配备正餐的宴请类型,一般备有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活动。
常见的有酒会和冷餐会两种。
1.3
茶会
茶会是一种简便的招待形式,一般在下午4点左右举行,也有的在上午10点左右举行。
地点通常设在客厅,厅内摆放茶几、座椅,不排席位。
但若是为贵宾举行的茶会,在入座时,主人要有意识的和主宾坐在一起,其他出席者可相对随意。
二、
邀约和准备
接到宴会邀请(无论是请柬或邀请信),能否出席要尽早答复对方,以便主人安排。
一般来说,对注有R.S.V.P.(请答复)字样的,无论出席与否,均应迅速答复。
注有“Regrets
only”(不能出席请答复)字样的,则不能出席时菜回复,但也应及时回复。
经口头约妥再发来的请柬,上面注有“To
remind”(备忘)字样,只是起提醒作用,可不必答复。
答复对方,可打电话或复以便函。
在接受邀请之后,不要随意改动。
万一遇到不得已的特殊情况不能出席,尤其是主宾,应尽早向主人解释、道歉,甚至亲自登门表示歉意。
应邀出席活动之前,要核实宴请的主人,活动举办的时间地点,是否邀请了配偶,以及主人对服装的要求。
活动多时尤应注意,以免走错地方,或主人未请配偶却双双出席。
2.1
穿着打扮
出席宴会前,要做简单的梳洗打扮,女士要淡淡的修饰一下,显出秀丽高雅的气质。
男士也要把头发和胡须整理和刮洗干净,穿上一套整洁大方、适合身份的衣服,容光焕发的赴宴。
2.2
抵达
参加宴会切记不要迟到,要按规定的时间准时赴宴,到达的时间应以提前五六分钟为宜,千万不能迟到一刻钟以上,身份高者可略晚到达,一般客人宜略早到达。
抵达宴请地点,先到衣帽间脱下大衣和帽子,然后前往主人迎宾处,主动向主人问好。
如是节庆活动,应表示祝贺。
三、
餐桌礼仪
3.1
入席
应邀出席宴请活动,应听从主人安排。
如是宴会,进入宴会厅之前,先了解自己的桌次和座位,入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字,不要随意乱坐。
男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。
其他客人的坐法是男女相间。
男士在上桌之前要帮右边的女士拉开椅子,待女士坐稳后自己再入座。
3.2
餐巾
大家落座之后,主人拿餐巾,才能跟着拿餐巾。
不管这时出现什么情况(如主人有饭前祷告的习惯),主人没拿餐巾之前不能拿餐巾。
餐巾摊开后,先对折,再将褶线朝向自己,餐巾应被平铺于自己并拢的大腿上,其主要目的是为了“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汤汁,以防衣服弄脏。
用餐时,决不能把餐巾抖开,如围兜般围在身上,或塞在颈口。
而把餐巾的一角塞进腰带等,也是错误的。
假如衣服的质地较滑,餐巾容易掉落,那应该以不醒目的方法,将餐巾两端塞在大腿下。
通常,不应以餐巾擦汗擦脸,擦手也要尽量避免。
特别要注意的是,不可以用餐巾纸来擦餐具,一方面不雅观,另一方面会让人觉得你嫌弃餐具不干净,这样做有失风度。
3.3
用餐
入座后,主人招呼,即开始进餐。
取菜时,不要盛得过多。
盘中食物吃完后,如不够,可以再取。
如由招待员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。
如果本人不能吃或者不爱吃的菜肴,当招待员上菜或主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了”。
对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。
用餐时,通常注意一下几点:
(1)入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。
(2)用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁。
(3)在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。
(4)口内有食物,应避免说话。
(5)自用餐具不可伸入公用餐盘中夹取菜肴。
(6)必须小口进食,不要大口的塞。
食物未咽下,不能再塞入口。
(7)取菜舀汤,应使用公筷公匙。
(8)吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。
(9)送食物入口时,两肘应向内靠,不直向两旁张开,以免碰及邻座。
(10)自己手上持刀叉,或他们在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。
(11)好的吃相是食物就口,不可将口就食物。
食物带汁,不能匆忙送入口,否则汤汁
滴在桌布上,极为不雅。
(12)切记用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。
(13)避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。
玩意不禁,应说声“对不起”。
(14)喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切记劝酒、猜拳、吆喝。
(15)如餐具坠地,可请侍者拾起。
(16)遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反使对方难为情。
(17)如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。
(18)如系主人亲自烹调食物,勿忘给予赞赏。
(19)如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中,倘发现尚未吃食,仍在盘中的菜肴有昆虫或碎石,不要大惊小怪,宜候侍者走近,轻声告知侍者更换。
(20)食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。
餐巾也应折好,放在桌上。
(21)主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。
(22)进餐的进度,宜与男女主人同步,不宜太快或太慢。
(23)餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉的气氛。
3.3.1
祝酒
作为主宾参加外国举行的宴请,应了解对方的祝酒习惯,即为何人祝酒,何时祝酒等等,以便作必要的准备。
碰杯时,主人和主宾先碰,人多时可同时举杯示意,不一定碰杯。
祝酒时注意不要交叉碰杯。
在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,也不要借此机会抽烟。
主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后,往往到其他各桌敬酒,遇此情况应起立举杯。
碰杯时,要目视对方致意。
为什么要碰杯?
一种说法是:
古希腊人创造的。
传说古希腊人注意到这样一个事实,在举杯饮酒之时,
人的五官都可以分享到酒的乐趣:
鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能看到酒的颜色,舌头能够辨别酒味,而只有耳朵被排除在这一享受之外。
希腊人想出一个办法,在喝酒之前,互相碰一下杯子,杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。
这样,耳朵就和其他器官一样,也能享受到喝酒的乐趣了。
另一种说法是:
源于古罗马。
古代的罗马崇尚武功,常常开展“角力”竞技。
竞技前选手们习惯于饮酒,以示相互勉励之意。
由于酒是事先准备的,为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药,人们想出一种防范的方法,即在角力前,双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。
以后,这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。
3.3.2
水盂
在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷罐或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用。
洗手时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
四、离席
4.1
中途离席
常见一场宴会进行的正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主人急的直跳脚。
欲避免这种煞风景的后果,当你中途要离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄的和身边两三人打个招呼,然后离去便可。
中途离开酒会现场,一定要向邀请者说明并致歉,不可一溜烟便不见了。
和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门聊个没完。
因为当天对方要做的事情很多,现场还有很多客人等待他(她)去打招呼,你占了主人的时间,会造成主人在其他客人面前失礼。
4.2
告别
如果不想太引人注目,最好不要第一个告辞,也不要最后一个离开。
在这期间什么时候告辞都可以,只是一旦告辞就应该爽快的离开。
【结论】
对于商务人士而言,礼仪是一项最基本的素养。
商务人员只有具备了商务礼仪,才能使自己树立起一种内心的道德信念和礼貌修养准则。
人们不断提高自我约束和自我控制的能力,在与他人进行商务交往时,就会自觉按照礼仪规范去做,而无须别人的提示与监督。
如果自觉依据这些规矩来待人处事,就能使大家相处和谐、愉快,交际的氛围也会更加融洽。
反之,就容易使人产生反感冲突。
第2节中餐礼仪
就餐礼仪分国家、种族、区域的不同,作为礼仪之邦、民以食为天的国家,吃饭的礼仪经过
5000多年的演化,更是博大精深。
中国人吃饭非常讲究,根据情况的不同又分为国宴、家宴、商务宴;
喜宴、丧宴、送风行;
早宴、晚宴、中午宴;
盛宴、简宴、鸿门宴。
这不同的场合,礼仪也都不一样。
商务宴请分哪几个步骤?
点菜、落座、吃饭、结束。
这里面每一个环节都有很多需要注意的礼仪!
一、点菜:
1.1应该谁点菜?
(最好请客的人点餐,表示尊重、对价格能把控、让客人省心)
1.2什么时候点餐?
(不管是商务宴请还是朋友聚会,只要你有时间,建议先去餐馆点
好菜,一来可以避免很多尴尬,二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。
上菜速度和价格会更好
控制。
如果没有时间提前点,到现场点餐一定要先征询客人的意见。
但客人一般都会说“随便、都行、您看着安排吧”
1.3怎么应对?
如果你点菜:
首先应提前了解客人基本情况、爱好、忌口、地方特色等对于不同地方的口味爱好。
1.4论不同地方的菜品差异:
不同地方适合不同的口味,不同年龄段饮食习性也是不一样的,针对老年人喜欢松软、少而精的,针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以。
有一首四川成都歌谣,编了一个顺口溜说:
南甜北咸、东辣西酸,南爱米、北爱面,沿海城市多海鲜,劳力者肥厚,劳心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松软。
1.4怎样点菜:
根据用餐的人数,以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。
一般来说,分量适中的,基本上是点用餐人数+1~2的菜数,这样既不会显得很寒酸,也不会因为吃不了而造成浪费。
凉菜不能点3、5、7个。
除了口味搭配,点菜还要注意荤素搭配、冷热搭配、海陆空搭配(鱼、牛、鸡)点菜时要有荤有素,当用餐人数多时,还要做到冷热搭配。
不过现在的人都很注重养生,过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃,所以点菜的时候,海鲜、禽类、畜类各点一道,像时令蔬菜、山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材可以点的多一些。
此外三种优先点:
有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候,这一条更要重视。
像炸春
卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,
所以受到很多外国人的推崇。
有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,更受好评。
本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。
上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。
二、落座:
2.1落座顺序:
面门定位,基本上按照以右为尊的原则,将主宾安排在主人的右侧,次主宾安排在主人的左侧,其
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