酒店厨房责任书Word文档下载推荐.doc
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5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁&
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的现象发生。
厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。
厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。
厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。
与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。
7、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。
另外,厨房内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。
8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。
10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。
厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。
如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。
11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。
12、厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。
13、若一年内本部门无责任事故发生,酒店将根据实际情况给与奖励。
14、本责任书一式两份,同具法律效力。
15、本责任书2007年9月1日至2008年8月31日有效。
总经办签字(公章):
签字日期:
年月日
gxg365.org男装品牌,gxg官网,gxg官方旗舰店篇二:
星级酒店厨房安全责任书
酒店厨房安全责任书
为有效地杜绝安全事故的发生,保障酒店客人及员工生命财产安全;
为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人,按照“谁主管、谁负责;
谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作,特制定本责任书。
一、消防安全责任
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。
3、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。
6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。
7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。
8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。
二、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定,保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售,未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理,生产加工过程严格、规范,对生产关键工序进行严格控制。
保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定,不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全,保持清洁,对食品无污染。
5、加强环境卫生管理,营造整洁、大方的就餐服务环境,按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,认真做好餐厅的环境卫生工作,保持餐厅(厨房)地面、灶台、服务台卫生。
消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。
充分利用餐厅(厨房)现有设施设备,保持餐饮用具洁净、消毒,符合国家有关卫生标准。
6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。
餐厅(厨房)所有工作人员必须具有健康检查合格证,对新进人员,必须先办证后上岗;
管理人员有责任对餐厅(厨房)工作人员进行健康监督,发现问题及时处理。
7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理,防止食物中毒。
严格验收、保管货品原材料,保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;
对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂,凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的,一律不得使用。
8、严格环境、食品卫生管理,做到制度化、责任化。
对各餐厅(厨房)各岗位工作人员进行严格要求,培养其卫生习惯和卫生意识,真正做到各履其职,各负其责。
三、烹饪工具使用
1、刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀
等现象。
2、用具摆放在正确安全的位置,不宜放在操作台边沿及过高处,以免坠落伤人。
3、根据刀具种类进行正常加工。
4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。
5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。
四、用电及煤气注意事项
1、湿手不得接触电器。
2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器,用完后除关掉开关,还应把插头拔下,以防开关失灵。
时间长会损坏电器,照成火灾。
3、电器使用完以后切断所有电源。
4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。
5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。
五、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则,对违反其中任何条款所造成的事故或责任,将追究本部门责任人和岗位负责人责任。
六、本责任书一式二份,餐饮部留存一份,各部门负责人留存一份,自双方签字之日起生效。
部门:
负责(转载于:
酒店厨房责任书)人签字:
责任人签字:
年月日篇三:
酒店厨房安全责任书2
餐饮部
安
全
生
产
责
任
书
二零一五年三月二日
餐饮部卫生--安全责任书
为了认真贯彻落实国务院、卫生部、东莞市食品药品安全监督局,以及当地有关食品卫生安全工作会议精神,进一步加强餐饮食品卫生安全工作,严防食物中毒、添加剂滥用和肠道传染病在酒店发生,确保来店客人及本店员工的身体健康。
本部门现依照《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》《消防安全法》等相关法律及落实“谁主管谁负责、逐级层层负责”有关工作原则制定餐饮食品卫生安全责任书,并与:
林海荣同志,中厨部部责任人签订,以此规范本酒店食品卫生安全管理,提高各级管理人员的食品卫生安全意识,明确各有关部门的食品卫生安全工作的目标责任和要求,对食品卫生安全工作不达标不到位的,出现较大问题的部门将实行责任追究处罚制度,追究主要责任人以及相关人员的责任。
一、消防安全责任
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。
如发现燃气
燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够
的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。
3、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴
和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至
少应每半年清洗一次。
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的
现象发生。
6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,
切忌贪图便宜而选择不合格的器具。
7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离
开。
8、严格遵守本酒店消防安全管理规程,厨房员工要按照操作程序操作灶
具等器材。
如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,将追究事故当事人及部门责任人的责任,酒店保留追究刑事责任的权利。
二、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量
安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定,保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售,未经检验及检验不合格的产品决不出
售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理,生产加工过程严格、规范,对生产
关键工序进行严格控制。
保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定,不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设
备安全,保持清洁,对食品无污染。
5、加强环境卫生管理,营造整洁、大方的就餐服务环境,按照《中华人民
共和国食品卫生法》的有关规定,认真做好餐厅的环境卫生工作,保持餐厅(厨房)地面、灶台、服务台卫生。
贮存食品的场所、设备保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如:
杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用遵循先进先出的原则,及时清除变质和过期食品。
食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开,不在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。
6、充分利用餐厅(厨房)现有设施设备,保持餐饮用具洁净、消毒,符合
国家有关卫生标准。
7、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。
餐厅(厨房)所有工
作人员必须具有健康检查合格证,对新进人员,必须先办证后上岗;
管理人员有责任对餐厅(厨房)工作人员进行健康监督,发现问题及时处理。
严格规范对食品原材料、调料和食品添加剂的管理和使用,落实食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度,按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。
防止食物中毒。
严格验收、保管货品原材料,保证食品原料新鲜、无腐烂、
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