鸡汁haccp计划资料Word文档下载推荐.docx
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交付方式
无特殊要求
包装方式
外层为编织袋,内衬食品级塑料袋
贮藏
存放于阴凉、干燥通风的环境中,隔墙离地存放
生产前处理
可直接使用
2
辅料名称
食用盐
白砂糖
辅料特性
白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物。
氯化钠(以干基计)≥97g/100g
水不溶物(普通盐)≤0.4g/100g
水不溶物(精制盐)≤0.1g/100g
硫酸盐(以SO42-计)≤2g/100g
亚硝酸盐(以NaNO2计)≤2mg/Kg
总砷(以As计)≤0.5mg/Kg
铅(Pb计)≤2mg/Kg
铜(Cu计)≤2mg/Kg
镉(Cd计)≤0.5mg/Kg
总汞(以Hg计)≤0.1mg/Kg
钡(Ba)≤15mg/Kg
氟(F)≤2.5mg/Kg
晶粒或其水溶液味甜、无异味。
干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
二氧化硫(以SO2计)≤50mg/Kg
砷(以As计)≤0.5mg/Kg铅(Pb计)≤1.0mg/Kg
铜(Cu计)≤2.0mg/Kg
微生物指标:
菌落总数≤350个/g
大肠菌群≤30个/100g
致病菌不得检出
螨(在250g白砂糖中)不得检出
见供应商台账
GB5461-2000食用盐
GB317-2006白砂糖
内包装为食品级塑料袋,外包装为编织袋
贮存在干燥和低温的场所,不得与有毒有害有异味易挥发易腐蚀物品同时贮存
贮存在干燥和低温的场所,糖包堆放在距离墙壁、暖气管或水泥柱1m以外,严禁与有毒有害有异味和其他易污染物品混运、混放
包装袋表面进行清理,无附着物。
3
4
鲜蛋
I+G、食用香精、β
胡萝卜素、异VC钠、黄原胶、麦芽酚、蛋白糖、乙基柠檬酸
色泽:
具有禽蛋固有的色泽。
气味:
具有产品固有的气味,无异味。
组织状态:
蛋壳清洁、无破裂,打开后蛋黄凸起、完整、有韧性,蛋白澄清透明、稀稠分明
杂质:
无杂质,内容物不得有血块及其他组织异物
无机铅限量指标(以Pb计)≤0.2mg/kg
镉限量指标(以Cd计)≤0.05mg/kg
砷限量指标(以As计)≤0.05mg/kg
总汞限量指标(以Hg计)≤0.05mg/kg
按照相应产品要求。
GB2748-2003鲜蛋卫生标准
GB2760-2014、GB30216-2014
公司从农贸市场自购
干净卫生的塑料篮
1、外层为编织袋,内衬食品级塑料袋二、食品级塑料聚乙烯瓶
三、玻璃瓶
在阴凉、干燥、通风良好的场所,温度要求在~1-0℃,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐败的物品同处
破壳,不要让蛋壳掉进盛装桶内
辅料序号
5
1、产品名称
蔬菜
2、主要原料
各种新鲜蔬菜
3、产品特性
新鲜,菜本色,具有蔬菜特有的颜色、气味和滋味,农残检验满足国家标准。
4、包装
无毒无害的包装袋
5、贮存方法
1-10℃冷藏保存,当日采购当日使用。
6、运输方式
冷藏车运输
7、保质期
0--5天
8、食用方法
加熟后食用
9、供货对象
政府机关工作人员
6
1、原料产地
自来水公司
2、重要的特性
1)感官特性
不得有异味,异臭,不得含有肉眼可见物,无色。
2)理化规格:
色度:
15浊度,NTU:
≤1
PH值:
≥6.5;
≤8.5总硬度,mg/L:
≤450(以CaCO3计)
耗氧量,mg/L:
3铝,mg/L:
<0.2
全铁(以Fe计),mg/L:
<0.3锰(以Mn计),mg/L:
<0.1
铜(以Cu计),mg/L:
<1.0锌(以Zn计),mg/L:
<1.0
氯化物,mg/L:
<250硫酸盐,mg/L:
<250
挥发酚类,mg/L:
<0.002阴离子合成洗涤剂:
<0.3mg/L
3)卫生指标:
砷,Mg/L≤0.01铅,Mg/L≤0.01
汞,Mg/L≤0.001硝酸盐,Mg/L,≤10
菌落总数,cfu/Ml:
≤100
大肠菌群,MPN/1L≤不得检出
硝酸盐,Mg/L,≤10
3、组成
H2O
4、加工方式
沉淀、过滤及消毒
5、交付方式
管道
6、包装和贮存条件
管道及其它贮水方式
7、使用前的处理
通过沉淀、过滤及消毒
8、接受准则
符合国家生活饮用水卫生标准GB5749-2006
产品序号
7
鸡肉
2、感官指标
无霉变、无腐烂、无杂质、无异味
3、理化指标
项目
指标
总砷(以As计)/(mg/kg)
≤
1.0
铅(Pb)/mg/kg
0.5
镉(Cd)/mg/kg
0.1
总汞(Hg)/mg/kg
≤
0.05
4、微生物标准
项
目
指
标
菌落总数/(cfu/g)
30000
大肠菌群/(MPN/100g)
30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖菌)
不得检出
5、接受准则
产品需有生产单位的合格证明;
GB2762-2012
6、贮存方法
1-10℃冷藏保存,当日购买当日使用。
7、运输方式
8、保质期
0--2天
9、食用方法
三、包装物料
玻璃瓶
瓦楞纸箱
包装
材料
特性
无污染、无破碎、光滑
铅≤1.5mg/L
镉≤0.5mg/L
砷≤0.2mg/L
锑≤1.2mg/L
外观:
方正,表面无明显损坏和污迹,切口表面光洁
印刷:
箱面图案、文字清晰正确,深浅一致,位置正确;
搭边结舌:
宽度为不小于35mm
压痕线:
折线居中切无破裂、断线等缺陷,不得有多余的压痕线。
粘合:
粘合剂应涂布均匀、牢固、无多余胶溢出,纸箱两片接头对齐;
摇盖耐折:
270度折叠无折裂;
裱盒:
无开胶、无缺材、无污染,每平方米开胶之和小于20mm;
含水率:
11±
3%
GB/T2199和GB19778
GB/T6543-2008合同和样稿
用栈板、中间用纸板隔开,外部用缠绕膜包裹
纸箱包装或捆扎
需要进行用温度大于80℃自来水进行处理
可直接使用。
(四)产品特性描述
产
品
名
称
品名
鸡汁
原料
味精、食用盐、白砂糖、I+G、鸡肉、鸡蛋全清液、玉米淀粉、麦芽糊精、食用香精、咖喱粉、洋葱、生姜、大蒜、胡萝卜
辅料
非受限辅料
受限辅料
呈味核苷酸二钠(I+G),食用香精
产品外观描述
形态:
浓稠状液体,无异物。
黄褐、淡黄、乳黄或乳白色。
鸡香味纯正,无不良气味。
滋味:
具有鸡的鲜美滋味,口感和顺,无不良滋味。
产品特性
谷氨酸钠≥35.0g/100g;
呈味核苷酸二钠≥1.10g/100g;
总固形物≥30.0g/100g;
氯化物以(NaCl计)≤20.0g/100g;
总氮(以N计)≥1.0g/100g;
氨基酸态氮≥0.50g/100g;
其它氮≥0.25g/100g;
总砷(以As计)≤0.5mg/Kg;
铅(以Pb计)≤1.0mg/Kg;
细菌总数≤10000cfu/g;
大肠菌群≤30MPN/100g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出
加工方式
以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料(或)食用香料等增香剂,加工而成的,具有鸡的浓郁鲜香和香味的汁状符合调味料
包装类型
内包装采用玻璃瓶包装,外包装用单瓦楞覆膜纸箱包装
储存条件
常温、干燥、通风环境,有冷藏要求的须冷藏,不得与有毒、有害、有异味等可能对产品发生不良影响的物品同库储存
运输方式及要求
严格控制运输温度,避免雨淋、日晒,搬运时小心轻放,不得同有毒、有害、有异味等可能对产品发生不良影响的物品混装运输
标签及使用说明
注明生产日期、净含量、保质期、生产厂商、生产地址、QS标志及编号、执行标准、加工方式、联系方式等,符合GB7718要求
保质期
保质期按不同季节
销售方式
专柜、门店销售、团购
销售要求
在常温条件下销售,有要求冷藏的须放冷藏柜;
避免阳光直射
食用方法
打开包装后直接食用
预期用途
销售对象无特殊限制,适用于广大消费群
(五)鸡汁工艺流程图
CCP1CCP1
CCP1
多余冷藏
多余冷冻
CCP2
六.工艺描述
1.原料验收:
基于公司资金和人力的限制,检验部门无法做出对原料的实际试验工作。
目前检验部门已要求供应商单位每次送货时必须出具检验报告,检验人员对其产品的各项指标按照相关国家标准的要求进行核对。
若一致,则实施卸货;
不一致,直接退货。
每年检验部门会对其供应商索要第三方出具的检验报告,或是我公司自己抽取样品送相关检测机构进行检测。
2.胡萝卜清洗
首先将胡萝卜底部长长的跟和头部的叶子去掉,然后放在清水池里面清洗。
在清洗后,把胡萝卜头绿色凹陷下去的部分用刀切去,胡萝卜身子上面的凹陷里面有泥土的需要挖掉。
未用完的胡萝卜放在保鲜柜内。
3.洋葱清洗
首先挑选完好的洋葱,将洋葱表面的大颗粒泥土去掉,然后将洋葱最外边两层的皮去掉或是到有厚厚的肉层的层次。
最后将洋葱根须和径去掉。
未用完的洋葱放在保险柜内。
4.大蒜清洗
剔除掉腐败变坏的蒜子,将蒜皮剥掉。
根据生产计划剥蒜子,蒜子不易保鲜
5.姜头的清洗
去掉姜头上的泥土
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