餐饮管理制度2Word文件下载.doc
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的基本条件
治素质好,具有改革创新意识,坚持服务为本的思想,具备一定的专业知识和业务能力。
较强的事业心、责任感和良好的职业道德,有胜任本岗位所具有的组织能力,能创造性开展工作,工作效率高。
1、精通业务,爱岗敬业,能创造来年搞好的社会效益和经济效益。
2、认真履行岗位职责,不谋取私利,坚持原则,讲究工作方法,服从领导,团结同志,有较好的群众基础。
3、健康、精力充沛。
(四)
聘用资格
1、受年龄、职级限制。
2、管理岗位具有高中以上学历,工作满二年以上。
3、技术岗位具有相应的专业和操作技能。
(五)
实施步骤
第一阶段:
公布竞岗实施方案、岗位职数。
第二阶段:
个人申请、填写《饮食中心职工竞争上岗报表》饮食中心对申报人进行资格审核。
第三阶段:
准备个人竞职材料,评委托漂评议确定各岗位人选。
(六)
几点说明
1、竞职报告的内容要求。
2、个人主要经历。
3、现在所从事的工作及取得的主要成绩。
4、阐述对竞争上岗的工作设想。
本方案由饮食中心负责解释。
二、饮食中心关于《从事技术岗位、重要岗位人员(临时职工)参加社会基本养老保险给予补贴》的实施方案。
(一)指导原则
饮食中心现有技术岗位、重要岗位的临时职工大多工作在为学院师生员工服务的第一线。
多年来,他们对学院的政治稳定、饮食中心的改革与发展做出了积极的贡献。
与此同时,他们经过不懈的努力和实践,自身的政治素质和技术能力都有很大提高,现已成为饮食中心的一支重要技术力量。
为此,饮食中心从中长远发展目标考虑,决定对多年从事技术岗位、重要岗位的临时职工参加社会基本养老保险给予补贴,(以下简称参保补贴)以调动他们的工作积极性,为饮食中心的工作做出更大的贡献。
现制定本实施方案。
(二)实施内容
1、补贴范围
(1)从事饮食中心技术工作岗位满十年,年龄在45周岁(含45周
岁)以下的临时职工。
(2)从事饮食中心重要工作岗位满五年,年龄在45周岁(含45周
(3)从事食堂加工的承包人员不在补贴范围之内。
(4)已参加原有企业社会养老保险并负责缴纳保费的人员不在补贴
范围之内。
2、补贴办法
(1)根据哈劳社发【2003】83号文件精神,符合参保补贴的临时职工参加哈市自由职业人员基本养老保险的,要按时缴纳个人社会养老保险费,饮食中心按个人缴纳社会养老保险费标准(初定60%)给予补贴。
(2)享有参加基本养老保险补贴的人员,饮食中心按月将补贴款计
入本人工资收入中,饮食中心负责按月统一为参保人员办理缴费手续。
(缴费补贴年限达到自由职业人员基本养老保险缴费所规定的年限。
)
(3)对符合参保补贴范围,因本人身份不能参加社会养老保险的人
员,饮食中心将按每月参保补贴款的50%进行补贴,待本人具备参加基本养老保险条件时,可享受参保人员相应的补贴。
(4)在参保补贴期间,因辞职、离开技术岗位或重要岗位的人员不
再享受参保补贴,其今后基本养老保险费由个人负担。
(5)在参保补贴期间,出现重大责任事故,不履行工作职责的人员
取消当年参保补贴资格。
(三)实施步骤
1、将参保补贴实施方案(讨论稿)上报后勤服务总公司、学院主
管领导征得同意后,下发到饮食中心各部门进行讨论、修改。
2、将修改后的参保补贴实施方案上报后勤服务总公司、学院主管
领导予以批准。
3、根据实施方案内容,拟定参加基本养老保险补贴人员的名单,
报参保补贴工作领导小组确认,并予以公示、征求意见。
4、全面实施参保人员补贴方案。
(四)工作领导小组
组长:
刘希聪
成员:
杨忠玉
冯春成
(五)本方案报后勤服务总公司备案。
三、饮食服务中心岗位轮换制度
为了加强管理人员队伍自身建设,实行有效的监督机制,达到培养高素质管理人才的目的,特制定本制度。
(一)从事餐厅管理员岗位的人员,在任期届满后竞聘上岗,继续从事本岗位工作的,要进行相应的工作调整,从事采购工作不得超过两届。
(二)从事采购原岗位的人员,在任期届满后,经竞聘上岗,继续从事本岗位工作的,要轮换到其他餐厅担任此项工作。
(三)从事餐厅报关员岗位的人员,在任期届满后,经竞聘上岗,继续从事本岗位工作的,要轮换到其他餐厅担任此项工作。
(四)因工作岗位调整的管理人员,要做好交接工作,并记入饮食中心管理档案。
(五)从事管理岗位的人员,如工作中出现违纪行为造成不良影响的,要及时进行岗位调整,情节严重的不再安排岗位。
(六)岗位轮换工作,要在饮食中心主任的负责下实施,并报后勤服务总公司审核、批准。
四、饮食中心关于《餐厅工作岗位人员轮换》的实施方案
(一)指导思想
根据高校后勤社会化改的总体方案,为了尽早建立竞争有序的现代市场体系,完善宏观调控体系,合理配置人力资源,推进后勤实体的企业化建设,饮食中心本着管理与经营有机结合、适应改革与发展的需要的目的,在对饮食中心管理岗位人员实行轮换制度的基础上,决定对饮食中心各餐厅现有工作岗位人员实行轮换的办法,以保证饮食中心工作有序、均衡、可持续地发展,现制定本实施方案。
1、根据饮食中心各餐厅的工作布局、岗位设置、人员配备等情况,实行在岗人员定向轮换制度。
一餐厅与二餐厅、美食城一层与美食城二层实行岗位人员轮换。
其它餐厅对现有岗位人员要进行合理调整。
2、实行定向岗位人员轮换的餐厅,要本着对应、对等、整体轮换的原则,涉及的人员要进行合理调配,以保证人员队伍的稳定和整体工作的协调性。
3、实行定向岗位人员轮换的餐厅,要从有利于工作布局、为就餐者提供方便服务出发,对经营独具特色的小吃类、茶艺、回民窗口、面点屋、水果亭等班组,暂不实施本方案。
4、实行定向岗位人员轮换的餐厅,涉及的管理人员(管理员),经竞聘上岗后,要继续从事调整后餐厅的管理工作,以保证人员队伍的稳定和工作的连续性。
5、在餐厅工作岗位轮换和人员调整时,各餐厅工作岗位人员系数总和若发生变化,其按营业收入提取的比例应进行相应的调整。
6、餐厅工作岗位人员轮换实行年度轮换制。
每年5月份为定向岗位人员轮换调整阶段;
8月份为餐厅管理员竞聘上岗、定向岗位人员轮换的实施阶段。
1、将餐厅工作岗位人员轮换实施方案(讨论稿)上报后勤服务总公司。
经修改后、下发各部门征求意见。
2、根据实施方案内容,拟定各餐厅岗位人员轮换的班组、人
员名单,报饮食中心工作领导小组确认。
3、对餐厅工作岗位人员轮换中需要调整的人员进行定岗。
4、全面实施《餐厅工作岗位人员轮换》的方案。
五、饮食中心考勤制度
(一)考勤工作由各食堂管理员亲自负责,每月二十五日汇总,做为发放工资、奖金的依据。
(二)上班不迟到、不早退,准时到岗,凡迟到、早退者必须提写迟到、早退者必须提写迟到、早退单,由管理员签证。
(三)有事离开工作岗位,必须向主管同志请假,提写离岗单,经批准,才可离岗,否则作擅自离岗处理。
(四)请事假必须有假条,先经班组长和管理员同意,一天由管理员批准,一天以上由饮食中心主任研究,经批准才有效,特殊情况必须在上班后二小时前打电话请假,然后补办请假手续有效,并当日递交主管领导,班组长请假经主任批准。
(五)病假要有病假条,挂号单及费用单据方可有效,其它口头证明无效。
(六)按规定享受公假、串休者,必须有关部门证明,并经部门主管同意,并填写好假条后有效,否则不做公假。
(七)班组长、管理员如隐瞒迟到、早退、缺勤不报或进行弄虚作假者,如了现按章罚款。
(八)本考勤制度制定的迟到、早退,病事假等,须填写工程学院饮食中心请假单,并有关职能人员签名有效。
黑工程饮食中心
请假条
名称
部门
班长签名
管理员签名
主任签名
(九)婚假:
附合婚姻法规定享受婚假七天,晚婚享受十五天。
(十)丧假:
赶系亲属给假三天。
(十一)在岗人员均不准私自串班。
六、饮食中心奖惩制度
(一)卫生目标考核标准
要认真贯彻执行食品卫生法,全员达到熟知卫生知识,并逐条规范落实,要提高全员卫生法制观念,要达到知法不犯法,从规范工作岗位做起,制定严密的防范措施和办法,培养自觉遵守食品卫生法的意识,严格杜绝不卫生食品出售,坚决把住病从口入关。
1、认真执行〈食品卫生法〉坚决把住病从口入关。
2、防疫部门对餐具、食品抽检一次不合格罚当事人50元,管理员50元,主任20元。
3、采购、验收、制作、出售严格执行“四不”不执行者,发现一次罚50元。
4、在岗人员必须持健康证上岗(饮食中心规定不检查除外)一人次不持证上岗罚10元。
为了加强卫生管理,提高员工的卫生清洁意识,各食堂必须配备专用洗手池,要求有标志;
洗涤用品,毛巾个人自备,缺少一项扣当事人10元,管理员10元。
5、餐厅卫生要求窗明几净,整齐,无杂物,无灰尘,每餐从开饭到餐后要保持餐桌干净。
餐具要保持清洁,灶台无油垢,机械设备班次清洗,卫生要做到“四净”。
不及时收拾餐桌罚10元。
室内用具摆放不整齐罚10元,食堂应餐垃圾不清倒罚10元,机械设备收拾不干净、灶台有油垢,炊具一件不干净,室内卫生不净一处罚10元。
6、食堂内无鼠、无蝇、防鼠、防蝇设施不用一次扣当事人20元。
7、个人卫生要做到四勤。
工作时要穿工作服,戴工作帽。
不留长发,不留胡子,不染手指甲、不戴戒指。
不准在配菜间,操作间、卖饭口吸烟。
炊事员工作时,不穿工作服,不戴围裙,不戴工作帽或工作服脏、工作时间戴戒指每一人次罚10元。
穿工作服外出每人次罚款10元,售饭、操作时吸烟罚10元。
8、售货时必须用工具。
不用工具售货一次罚20元,食品夹不放盘里罚10元。
售饭时,将散落在案子上的饭粒收回卖饭桶内罚10元。
9、操作间用具要摆放整齐,面案、菜筐、机器及各种炊具要有防尘布,炊具不准接地。
食物、食物、食具接地一次罚10元。
各种炊具,主、副食成品无防尘设施,食堂收尾工作不好每项罚10元。
菜敦、冰箱等设施必须有生熟标志,达不到每罚10元。
10、蛋液中有杂物,洗后蔬菜中有杂物,残枝,烂叶,根,蒂,泥巴,沙等,已加工的猪肉有毛,加工完的鱼有肠或鳃,每项扣20元。
11、搞好餐厅七米以内的环境卫生,餐厅、门前、走廓,放自行车辆罚10元,环境卫生不干净罚10元。
门半、台阶当餐不清扫罚10元,清扫工具乱放罚10元,乱倒垃圾,破坏环境卫生,每次罚20元。
12、人为造成食品污染,原料变质、浪费者,除赔偿成本外罚款10──50元。
发现原料、成品已变质继续加工者罚50元。
13、临时工一律不准在宿舍内用餐(病号除外)发现一次扣罚10元。
宿舍内必须保持清洁、整齐,检查不合格罚当天值日生、当事人5──10元。
(二)质量目标考核标准
质量是企业生存的命脉和基础,只有合格,稳定的饭菜质量才有中心信誉,我们牢牢抓住饭菜质量关、不断增进自觉性。
1、主食做到质量足,蒸的食品不黄、不酸;
炸、烙食品不生,不糊;
汤不稀不稠;
米要淘干净无泥沙;
米饭软硬适口,碱大碱
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