糖类 教学设计Word文档格式.docx
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3、情感态度价值观:
(1)通过对糖类在实际生活中的应用的了解,认识到化学物质对人类社会的重要意义。
通过对糖类水解产物的探究,进一步体验化学物质探究的过程,体验科学探究的乐趣。
五、教学重难点
1、教学重点:
糖类重要代表物质的组成及性质
2、教学难点:
糖类的概念及性质对比
六、教学媒体
投影仪,黑板
七、教学方法
讲授法,自主学习,合作探究
八、教学流程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】展示PPT中的糖类物质的图片,我们生活中的许多物质中都有糖的身影。
大到为生命活动提供能量与支撑,小到食品调味,满足味蕾。
【设问】那究竟什么是糖?
哪些物质属于糖?
它们又具有哪些性质呢?
这节课我们就来共同解决这些问题。
列举生活中的糖
从生活入手,引发学生对课题的兴趣,引入新课,设置悬念
【提问】请大家阅读课本79页第1、2段及资料卡片,回答下列问题:
1)什么是糖?
2)糖的分类
3)糖类是否都满足Cm(H2O)n?
板书
【回答】阅读课本,回答问题
1)糖类是多羟基醛、多羟基酮及它们的脱水缩合物
2)单糖,低聚糖,多糖
3)不是,碳水化合物是错误说法。
通过自主学习,了解相关知识,培养学生自主学习的能力。
【讲解】按照能否水解,我们把不能水解的糖称为单糖,如葡萄糖,果糖,核糖,脱氧核糖;
1mol糖水解产生2-10mol单糖的称谓低聚糖,我们只讨论最重要的二糖,即麦芽糖,蔗糖;
而多糖,顾名思义是水解后产生很多摩尔单糖的糖,这类物质都是天然高分子化合物,例如淀粉,纤维素等。
听讲理解,巩固提高
教师讲解,使知识更深,加深学生的理解
【题目】优化方案P72自我检测2,PPT呈现
思考问题,做出答案
巩固所学,补充新知
【讲解】通过这道题,我们要补充的一个知识就是:
1.糖不一定是有甜味的(淀粉,乳糖),有甜味的也不一定是糖(木糖醇)2.糖是由C、H、O三种元素组成,但由C、H、O三种元素组成的不一定是糖,可能是羧酸,醛,酯,醇等。
反思,总结
补充完善
我们对糖已经有了整体的认识,那么接下来我们在具体认识几种与生活密不可分的糖类,首先从简单的单糖开始。
过渡
首先,葡萄糖。
【提问】看他的名字,大家知道葡萄糖是从哪来的么?
【讲解】没错,葡萄糖最初是从葡萄汁中分离得到,因而得名。
但它的来源远不止于此,所有带甜味的水果,蜂蜜,植物的种子,叶,根,花,动物的血液等都含有葡萄糖。
【答】葡萄
从名称着手,讲解来源
【图片展示】葡萄糖是无色晶体,熔点146°
C,有甜味,易溶于水,稍溶乙醇,不溶乙醚。
看图分析物理性质
讲解总结物理性质
葡萄糖的分子式是C6H12O6。
【问】请同学们通过分子式分析葡萄糖中可能存在的不饱和官能团
【答】
1.碳碳双键
2.碳氧双键(醛,酮)
训练同学们对未知有机物的分析能力。
【视频】葡萄眼的银镜反应,与新制氢氧化铜的反应
观看视频,了解葡萄糖中含有醛基
观看视频,引出葡萄糖的官能团
【讲解】通过视频我们可以看出,葡萄糖与醛一样具有还原性,具有醛基,属于醛糖。
其实,葡萄糖分子中有5个羟基,1个醛基,同学们要能够写出它的结构简式。
听讲
讲解葡萄糖的结构
从官能团的角度分析,葡萄糖具有羟基能够发生酯化反应,具有醛基能够与氢气加成,能被氧化剂氧化体现其还原性。
视频中我们知道它能够被银氨溶液等弱氧化剂氧化,【问】那它能否被氧气氧化?
那么,请同学们写出葡萄糖完全氧化的化学方程式。
【答】能
书写方程式
(一个同学上黑板)
体现还原性,动手写方程式
【讲解】1mol葡萄糖完全氧化可释放出2804KJ的热量,这也就是为什么,葡萄糖存在在动物的血液当中,在体内酶的催化下,葡萄糖会释放维持人体生命活动所需的能量。
体内氧化的热化学方程式
听讲
葡萄糖在体内氧化的作用
葡萄糖不仅用于糖果制造业,制镜业,在医药工业也有广泛的应用
以用途结束葡萄糖的讲解
【趣味研究】据报道,美国科学家对千余名中小学生实验表明,饭后吃一些巧克力,下午1-2节课打瞌睡者才2%,而对照者(不吃巧克力)却高达11%。
糖有趣的应用
【讲解】葡萄糖是有甜味的,而糖类中最甜的糖是果糖,在水果和蜂蜜中的含量最高。
【问】果糖的物理性质
看书,PPT
【答】纯净的果糖是无色晶体,熔点103~105°
,不易结晶,黏稠状液体,易溶于水,乙醇,乙醚。
果糖的物理性质
果糖分子式与葡萄糖相同,是C6H12O6,分子中含有5个羟基和1个酮基,属于酮糖。
因此,葡萄糖与果糖的关系是?
同分异构体
果糖的分子式,结构分析
【问】请同学们猜想,果糖是否具有还原性?
如何设计实验进行探究?
【答】不是,与银氨溶液或新制氢氧化铜反应
猜想,设计实验
【视频】葡萄糖的与菲林试剂反应
【讲解】果糖虽然不含醛基,但也是还原性糖,在碱性条件下,果糖异构为含醛基的结构,因此能发生银镜反应,与新制氢氧化铜反应。
观看
造成认知冲突,教师解释,加深印象。
【提问】怎样鉴别葡萄糖与果糖?
与溴水反应
【讲解】介绍了两个单糖,我们在介绍一下最简单的糖,P81,丙醛糖。
丙醛糖的2号碳上,分别连有氢原子,羟基,醛基,羟甲基四个不同原子或原子团,像这样的原子我们叫做不对称碳原子或手性碳原子。
大家看到图4-5,两甘油醛中,像两个手一样很相似,但不能完全重叠,就像是镜像关系,这样的现象叫做对映异构,也叫手性异构。
存在对应异构的分子,叫做手性分子。
看书,听讲,理解
拓展讲解
单糖练习,优化P75随堂检测1
做题
练习巩固
蔗糖,是大家最熟悉的单糖。
为什么这么说?
最地道的川菜鱼香肉丝、宫保鸡丁都是甜辣口味,这其中的甜,就是添加了白糖。
而生活中常用的白砂糖,冰糖,红糖其主要成分都是蔗糖。
可以说,我们每天都要食用蔗糖,难道大家不想多了解一点吗?
从生活贴近化学,激发求知欲
蔗糖是自然界分布最广的二糖,甜菜和甘蔗中含量最丰。
其物理性质是白色晶体,易溶于水,较难溶于乙醇。
看书
介绍来源及物理性质
由于是二糖,因此1mol蔗糖在酸性条件下水解可生成2mol单糖,分别是1mol葡萄糖和1mol果糖,请大家写出蔗糖酸性条下下水解的方程式
注意:
1.有机物写成分子式
2.有机物要标明名称
理解,写出蔗糖水解的化学方程式
蔗糖水解方程式是二糖讲解部分的重点
【讲解】蔗糖的同分异构体是麦芽糖。
顾名思义,它主要存在与发芽的谷粒与麦芽当中,它也是淀粉在体内消化过程的中间产物。
与蔗糖相同的是,他们都可以水解称2mol单糖,不同的是,1mol麦芽糖在酸或酶催化下水解产物是2mol葡萄糖,正是由于这种结构的不同,使得两者性质也有很大差异,蔗糖不能发生银镜反应是非还原性糖,麦芽糖能够发生银镜反应是还原性糖。
写出麦芽糖水解方程式
通过讲解水解产物的不同,倒推结构差异,还原性不同。
把握多糖水解方程式书写要点
接下来我们要介绍两种都是由多摩尔葡萄糖脱水缩合得到的多糖。
【提问】大家今天吃淀粉了吗?
有,没有
【讲解】淀粉是绿色植物光合作用的产物,是天然高分子化合物。
不论你早餐吃得是小面还是面包,米饭还是馒头,主要成分都是淀粉。
因此,我们每天都要食用淀粉。
淀粉的分子式是(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万,是无色无味的粉末状固体,不溶于冷水。
将玉米粉加入热水搅拌,变成玉米糊的过程实际是玉米淀粉部分溶解,部分悬浮在水中形成的淀粉糊,这一过程称为糊化作用。
听讲,理解
通过生活中的现象解释原理。
【提问】淀粉本身没有甜味,为什么吃馒头时,长时间咀嚼会感到甜味呢?
【答】淀粉可以在酸或酶作用下水解,最终生成葡萄糖。
淀粉的特征反应是遇碘变蓝。
【提问】通过怎样的方法,可以判断淀粉水解程度?
以淀粉,稀硫酸,银氨溶液,碘水为材料,设计实验。
小组讨论,汇报结果。
实验探究,增强分析能力。
【讲解】对照优化方案P74,淀粉在稀硫酸作用下,微热得到水解液,此时水解也呈酸性,取出部分水解液加入碘水,观察现象B,再加入NaOH溶液,中和过量的酸,然后加入新制银氨溶液水遇加热,观察现象A
当A未出现银镜,B溶液变蓝说明,证明淀粉尚未水解
当A出现银镜,B溶液变蓝,证明淀粉部分水解
当A出现银镜,B溶液不变蓝,证明淀粉完全水解
实验结果分析,得出结论
另一种分子式与淀粉相同的天然高分子化合物是纤维素。
以前,人们一直认为纤维素不具营养价值,但近年来的研究发现,植物纤维也有独特的作用。
纤维素分子构成植物的细胞壁,因此多吃水果,蔬菜对健康很有好处哦。
阅读P83资料卡片
纤维素是白色无臭无味具有纤维状结构的物质。
化学性质稳定,无还原性,在强酸中的水解产物有还原性(葡萄糖)。
棉麻的衣服穿着舒服清凉,其中就富含纤维素,它也是纸的成分之一,纤维素酯化产物更可以用于制造塑料油漆。
体会纤维素的广泛用途
【注意】淀粉与纤维素不是同分异构体,无还原性,但水解产物都是葡萄糖,多糖水解的方程式都须标明反应物与生成物。
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