卫生检查奖惩制度Word格式文档下载.docx
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6、发现严重问题应有改进及奖惩记录;
7、年终根据屡次检查情况,评出食品卫生先进小组或个人并给予一定的物质奖励。
华通机电集团有限公司
二〇〇六年二月十五日
除虫灭害卫生制度
1、操作间及库房门应设立高50厘米、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
2、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
3、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理、并用硬质材料进行封堵;
4、杀虫剂等危险化学品等与食品分库储存,由专人保管;
禁止在厨房内使用剧毒杀虫齐等危险化学品;
5、使用杀虫剂等危险化学品必须在营业终结,并藏盖好食品、食具,待职工都已离开现场的情况下进行;
6、设专人投放、使用、管理,应限定使用时间表、地点、数量,并随时检查使用情况,最后做好毒死虫体、残余药物的收集。
食品留样制度
1、设立专人负责食品留样;
2、食品留样应采用专用容器、专用冰柜、专人保管、专人记录;
3、留样的食品凉菜每份不少于25克,其他菜肴不低于50克;
4、食品冷藏温度应保持在1℃左右,保存24小时后方可丢弃;
5、定期对专用容器、冰柜进行清理消毒;
6、负责留样的专人留样前必须洗手消毒,穿戴清洁工作衣、帽,确保留样菜肴不被污染。
餐具清洗消毒制度
1、坚持洗消工序,即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热水消毒4道工序。
消毒温度达到90℃以上10分钟,感官检查为光、洁,要过到规定的消毒浓度和时间,感官检查为光、亮、涩、干。
2、消毒后备用餐具、菜具、酒具应有专柜储存,摆放整洁有序,碗柜防尘,无杂物,无油垢。
3、洗碗机要保持干净,热力洗消用水、蒸汽要达到规定温度。
洗碗池专用,用后洗刷干净,无残渣,桌面、地面清洁。
4、废弃物专用容器盛放,做到不暴露,不积压,不外溢。
5、西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭,达到光亮无水痕。
食品及原材料采购索证验收制度
1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须俱佳,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;
采购进口食品必须有中文标识;
4、采购定型包装食品,商标上应有品外、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
5、食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
食品加工卫生管理制度
1、有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工;
2、清洗池做到肉禽类食品、水产品、果蔬食品分池清洗;
上下水畅,设有能盛装一个可放垃圾的密封、带盖容器;
3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施;
4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生;
5、防尘防蝇设施齐全,使用正常。
从业人员个人卫生管理制度
1、要坚持四勤,即勤洗手、剪指甲;
勤洗澡理发;
勤换洗衣服被褥;
勤换洗工作服;
2、仪容仪表符合要求,按规定着装,不带戒指、耳环、项链。
男性不留长发和大鬓角,女性头发不披肩,化妆淡而大方;
3、操作时不吸烟,不做有碍服务和卫生的动作,如抓头发,剪指甲,掏耳朵,伸懒腰,剔牙,打哈欠等。
4、每年必须进行健康检查,新员工及临时工上岗也必须进行体检,取得健康证和培训证后方可参加工作;
5、凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,应及时停止操作食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈无传染性后,才能恢复工作。
食品库卫生管理制度
1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并正常运转;
2、食品应分类、分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时储存;
3、食品进出仓库应专人验收、登记,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清理,防止食品过期、变质、霉变、生虫、及时的食品清理出库;
4、食品与成品、半成品及食品原材料应分开存放,食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放;
5、食品仓库应经常开窗通风,定期打扫,定期清扫,保持干燥和整洁;
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣服,保持个人卫生。
食堂管理规定
为了规范员工食堂的管理,提高食堂工作人员的服务水平和服务质量,确保食堂食品的卫生和环境清洁,更好地保障员工身体健康,同时减少铺张浪费,特制定本管理规定。
一、食堂工作人员对食堂卫生制度及营养知识要有较深的了解,保质保量地为员工服务,每天准时提供卫生且营养可口的膳食。
二、蔬菜、肉类必须清洗干净,生、熟分开,严禁混装、混切,肉类食品保证烧熟、烧透。
三、改善主食品、副食品的采购和贮藏环节,当天蔬菜当天采购,并且保证蔬菜及肉类食品的新鲜、营养,保证膳食的高质量和品种多样化。
四、认真检查每天用的食品质量,发现变质、发霉、生虫、过期食品等,食堂不得加工食用,防止食物中毒。
五、防止传染病的发生,餐具要及时清洗干净,并每日每餐进行消毒,应设有防蝇装置和实行除蝇措施。
六、食堂地面每天必须打扫清洗,保证地面无垃圾、油物、油垢、污水,保证食堂内通风良好,门窗玻璃干净明亮。
七、食堂人员应保持仪表整洁,上班时间应穿工作服,注意个人卫生,烧饭菜前应先洗手,严禁上班时间抽烟。
八、食堂人员要定期体检,必须持有卫生部门发给的健康证才能上岗。
九、爱惜粮食,严禁糟蹋。
员工在打饭或盛稀饭时,请尽量小心,以免将饭粒(稀饭)洒落(溅落)地上。
十、严禁在食堂内大声喧哗或肆意制造噪音,影响他人就餐。
十一、按时、有序、文明就餐,爱护食堂的公共设施,严禁肆意破坏、损坏公司的公共财产。
十二、以上管理规定望食堂工作人员及公司全体员工自觉遵守,互相监督。
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- 卫生 检查 奖惩制度