洋酒知识图解大全附最流行的鸡尾酒调法文档格式.docx
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所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑
干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。
此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。
就连中国也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:
1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区
2.PETITECHAMPAGNE小香槟区
3.BORDERIES边缘区
4.FINSBOIS植林区
5.BONSBOIS优等植林区
6.BOISORDINAIRES一般植林区
所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:
E代表ESPECIAL
(特别的)
F代表FINE
(好)
V代表VERY
(很好)
O代表OLD
(老的)
S代表SUPERIOR
(上好的)
P代表PALE
(淡色而苍老)
X代表EXTRA
(格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。
法国政++_府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。
总括而言,有下列之类别:
3-STAR三星干邑:
蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑:
蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑:
蕴藏期不少于六年
X.O.干邑:
蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢?
一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。
超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。
雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。
所用的葡萄与干邑一样,是产在ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的。
1
2
3
干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。
前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。
另一不同之点,前者的储酒桶是用LIMOUSINOAK制成的,后者用的是BLACKOAK制成的。
有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。
这当然是个人口味习惯而已。
#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。
在法国称此种酒为EAUDEVIEDEMARC,因此这种酒的洋名为MARC,但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。
它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。
白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。
此外加了梳打水,可作任何休闲时的饮料。
在咖啡里加些白兰地更好。
因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。
金牌马爹利
马爹利XO
名士马爹利
拿破仑VSOP
人头马VSOP
人头马XO
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人头马路易十三
人头马特级干邑
轩尼诗VSOP
威士忌知识
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。
但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。
*苏格兰威士忌(scotchwhisky):
原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
其酿制经六道工序,即:
将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。
起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。
*美国威士忌:
以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。
*加拿大威士忌:
主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。
出售前要进行勾兑掺和。
加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.
格兰菲迪
格兰威士忌
黑方
杰克丹尼威士忌
金玺百灵坛
施格兰VO威士忌Seagram'
sVO75CL
苏格兰威士忌百灵坛特醇
添宝15年
威雀威士忌
占边威士忌
芝华士12年威士忌
尊爵
金酒知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。
但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。
最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。
香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒
添加利金
必发达金
哥顿金
朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:
朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
根据风味特征,可将朗姆酒分为:
浓香型、轻香型、
*浓香型:
首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
*轻香型:
甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。
百加得朗姆
百家得金牌
美亚士
摩根船长朗(黑)
摩根船长朗姆(白)
奇峰朗姆
伏特加酒
产于北欧的烈性酒
瑞典伏特加
芬兰伏特加
红牌伏特加
皇冠伏特加
特其拉酒(Tequila)
产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。
有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。
发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;
而第2次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。
虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。
和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。
至此,特其拉酒的定义已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。
我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。
金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒。
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CULB流行的调酒方法
B-52轰炸机:
(甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加)将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。
地震earthquake:
(杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒1/3)将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。
21点:
杰克丹尼0.75,咖啡甜酒0.75。
电蕉:
香蕉酒0.75,特其拉酒
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