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适用物料:
松散的粉状或小颗粒状需要密封运送的干湿物料。
5.气流输送流程有几种方式?
根据设备组合不同,气流输送装置可分为:
真空输送(吸入式)、压力输送和压力真空输送(混合式)。
6.气力输送装置主要由哪几部分组成?
供料器输料管分离器空气除尘器风机或真空泵
7.真空吸料装置的工作原理是什么?
依靠在系统内建立起一定的真空度而在压差作用下将输送液料从一处或几处送至几处或一处
二.固体物料分选机械与设备
8.简述粒状原料密度除石机的工作原理。
应用振动和气流作用原理,按物料组成的密度不同进行分选
9.常用的精选机有哪两种?
精选的工作原理是什么?
常用的有滚筒式精选机和碟片式精选机。
工作原理:
它按颗粒的长度进行分级,可以除去半粒和杂粒等。
设备上有袋形的凹孔,设备运转时,颗粒会嵌入袋孔中,不同长度的颗粒由于在袋孔中嵌入的深度不同而被带升的高度不同,短小的颗粒被带升到较高的位置才会落下,因此可以将不同长度的颗粒分级。
10.看振动筛机构图,简述其工作原理
利用速度和加速度作周期变化的筛面,使物料在筛面上产生相对运动,筛面配备以适当的筛孔,同时在风道里运用适当的气流速度,按谷物和杂质粒度大小和悬浮速度的不同进行分离的。
11.光电色选机由哪四部分组成?
供料系统、检测系统、信号处理系统、剔除系统。
12.常见的筛面运动方式有哪些?
分别适用于那些场合?
(l)往复振动筛面:
可用来清除物料中细小杂物。
(2)高速振动筛:
适用于流动性较差的细粒或非球形多面体物料。
(3)平面回转筛面:
适用于流动性差、自动分层困难物的筛分,如细分、谷糙等。
(4)滚动旋转筛面:
适用于物料的初清理。
(5)静止倾斜筛面
13.名词解释:
筛分效率、食品物料的光学特性
筛分效率:
η:
筛分效率,%a:
筛下料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量,%
b:
原物料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量,%c:
筛上料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量,%
物料经筛选一定时间后,筛过物的重量占原料中可筛过物料重量的百分比叫筛分效率。
食品物料的光学特性:
是指物料对投射到其表面上的光产生反射、吸收、透射、漫射或受光照后激发出其他波长的光的性质。
物料是由许多微小的内部中间层组成的,不同的食品物料的物质种类、组成不同,因而在光学特性方面的反映也不尽相同。
14.固体物料的粉碎有可能受那些力作用引起的?
挤压、剪切、研磨和冲击
15.锤式粉碎机有哪些部件构成?
它的工作原理和使用场合是什么?
锤式粉碎机的构成部件有:
进料口、机壳、冲击筛、锤刀、轴、筛网和出料口。
锤式粉碎机适用范围:
中等硬度物料的中、细碎,脆性物料。
锤式粉碎机工作原理:
物料从上方料斗加入,在悬空状态下就被锤的冲击力所破碎。
然后物料被抛至冲击板上,再次被击碎。
此外物料在机内还受到挤压和研磨的作用。
16.辊式粉碎机是如何粉碎物料?
它有几类?
广泛用于破碎粘性和湿物料块的中碎及细碎。
常用的有:
两辊式、四辊式、五辊式和六辊式。
17.常见的超微粉碎设备有哪几种?
常用的超微粉碎设备有振动磨、胶体磨、搅拌磨、冲击式机粉碎机等。
18.简述湿法粉碎的优点.
无粉末飞扬,车间卫生好
19.请看图扼要叙述蘑菇定向切片机的工作原理。
磨菇定向切片机
1—支架;
2—边片出料斗;
3—正片出料斗;
4—护罩;
5—挡梳轴座;
6—下压板;
7—铰杆;
8—定向滑料板;
9—上压板;
10—铰销;
11—进料斗;
12—进料斗架;
13—偏摆轴;
14—供水管;
15—电动机;
16—垫辊轴承
蘑菇进入料斗后,受上压板的控制,定量进入弧形槽滑料板.滑料板有一定倾角并因
偏心轴的传动而轻微振动,加上水流的作用蘑菇自动下滑.由于菇盖的体积和重量都比菇
柄大,在水力作用和轻微振动情况下,下滑过程中,形成菇盖向下或向前实现定向进入切
片区.几十片圆形切刀装在一个旋转轴上,圆刀的间距可以调节,两片圆刀之间有固定不
动的挡梳板.刀片则嵌入垫辊之间.圆刀和垫辊转动,对蘑菇切片,切下的菇片由挡梳板
挡出,正片和边片分别落入料斗.
20.影响打浆机的打浆效果的因素有哪些?
影响打浆效果的因素:
物料本身性质、刮板转速、筛孔直径、开孔率、导程角大小和刮板与筛筒内壁间隙有关。
21.胶体磨的超微粉碎原理是什么?
胶体磨工作原理:
流体或半流体物料受离心力的作用下,强制通过在高速相对运动下的定子与转子之间进行剪切,磨擦、高频震动,有效地进行粉碎、乳化、均质、分散、混合等。
四.物料分离机械
22.提高过滤的效率方法都有那些?
减少滤饼阻力和过滤介质阻力
(1)对于有大量固体颗粒的悬浮液采用沉降、离心分离等手段预分离,以减少其固体颗粒含量,再进行过滤;
(2)黏度高的液体可采取加热或加入酶、酸、碱等方法破坏、分解胶体物质以降低黏度,减少阻力;
(3)过滤前在过滤介质表面涂助滤剂,在过滤时向滤浆中添加助滤剂防止过滤介质被堵塞及滤饼阻力迅速增大
23.离心分离因数f是指什么?
离心分离机按其分离因素可分为哪三类?
离心力场:
重力场:
分离因数:
物理意义:
分离因数越大,离心力越大,分离能力越大
按分离因数的大小可分为常速离心机、高速离心机及超高速离心机。
常速离心机:
Fr<3000,主要用于分离颗粒不大的悬浮液和物料的脱水。
高速离心机:
3000<Fr<50000,主要用于分离乳浊液和细粒悬浮液。
超高速离心机:
Fr>50000,主要用于分离极不易分离的超微细粒悬浮液和高分子胶体悬浮液。
24.常见的膜分离技术有哪些?
常见的膜分离过程有渗透、透析、电渗析、反渗透、微过滤、超滤、气体透过等。
25.以反渗透为例讲述膜分离原理。
用膜法分离溶液时,使溶剂通过膜的方法称为渗透。
水通过膜由稀溶液进入浓溶液的过程称为自然渗透。
在浓溶液一侧施加压力,使浓溶液中的水通过膜进入称溶液的过程称为反渗透。
26.常用的膜分离设备包括哪几种四种类型?
板式、管式、中空纤维式和螺旋卷式。
27.常见的牛乳分离机有哪三种?
影响牛乳分离机的生产能力的因素有哪些?
开放式牛乳分离机、半封闭式牛乳分离机、封闭式牛乳分离机
因素:
1)转速。
提高转速可大大提高生产能力
2)脂肪球直径大小。
直径越大,分离效果越好,设计时就考虑能将小的脂肪球分,目前可分分最小脂肪球1-1.3微米,脱脂乳中含脂率为0.01-0.02%。
3)碟片半径大小。
碟片下半径大,上半径小,分离效果越大,但考虑结构允许值,杯盘高度和平均半径的比值在0.45-0.7范围之内。
4)碟片仰角大小。
a值理论上越大越好,但受半径限制,同时还与乳的粘度及其杯盘表面的磨擦系数 有关,一般为50-600
5)稀奶油含脂率的控制。
预热后,由于分散介质和脂肪球密度差大,乳的粘度降低,可提高乳的分离效果,一般为35-40°
C,在全封闭的离心机,有时可达到50°
C
28.常见的精馏塔主要有哪两种?
板式塔、填料塔
29.超临界流体萃取系统主要由哪四部分组成?
包括高压泵,温度、压力控制系统,萃取器和分离、收集系统四个部分
五.物料混合机械
30.请举出四种固定容器式混合机及三种回转容器式混合机。
固定容器式混合机:
搅拌槽式混合机、回转圆盘型混合机、锥形混合机、流动型混合机。
回转容器式混合机:
水平圆筒型混合机、倾斜圆筒型混合机、V型混合机。
31.固体物料的混合的形式有哪三种?
对流混合、剪切混合、扩散混合(不确定)
32.不同粘度的液体食品混合各自以哪种混合为主?
低、中粘度的食品混合主要是以对流混合为主。
高粘度的食品混合主要是以剪切混合为主。
33.均质的目的是什么?
高压均质机的工作原理是什么?
均质的目的在于将液体的混合物料中的粗大脂肪球或者较大的颗粒破碎细化,提高食品的均细度,防止或延缓物料分层,使其成为液体均相、稳定的混合物。
均质机的工作原理
(1)剪切在液体物料高速流动时,若突然遇到狭窄的缝隙,就回造成极大的速度梯度,从而产生很大的剪切力,使物料粉碎。
(2)冲击在均质机内,液体物料与均质阀产生高速撞击作用,从而将脂肪球等撞击成细小的微粒。
(3)空穴液体在高速流经均质阀缝隙处时,产生巨大的压力降。
当压力降低到液体的饱和蒸汽压时,液体开始沸腾并汽化,产生大量气泡。
液体离开均质阀时,压力有会增加,使气泡突然破灭,瞬间产生大量空穴。
空穴会释放大量的能量,生产高频震动,使颗粒破碎。
均质机在工作时,三种作用力协同达到均质目的。
34.按照物料粘度由低到高的排列,各种搅拌器选用的顺序依次是什么?
按照物料粘度由低到高的排列,各种搅拌器选用的顺序依次为旋桨式、涡轮式、桨式、锚式和螺带式
35.搅拌罐中挡板有两个作用是什么?
挡板的作用是防止液面中央产生旋涡,促使液体激烈翻动,提高溶氧。
(来自google的答案)
36.什么是调和机,其工作原理是什么?
调和机主要是加工高黏度糊状物料及黏液性固体物料,它可以完成在粉状物料中加入少量液体或在高黏度物料中加入少量粉体、液体,形成均匀的塑性物料或膏、糊状混合物等工艺操作,并根据需要完成捏合、充气等操作。
调和机械所处理的物料大多数是黏度极高的浆体或塑性物料,流动性极小,搅拌器造成的物料局部运动不能波及到整个容器,所以调和操作不能像高流动性物料混合那样依靠对流扩散或分子扩散,而是对流混合、扩散混合和剪切作用同时发生的过程。
调和过程中通过浆叶移动对物料进行挤压与剪切,促使物料自身出现拉延、撕裂、折叠、包裹、契入等变化,将物料混合均匀。
六.食品成形、挤压机械与设备
37.食品的机械成型方法主要有那五种?
辊制成型冲制成型挤出成型揉制成型浇注成型
38.食品包馅成型方式有哪五种?
转盘式共挤式注入式剪切式折叠式
39.饺子机的基本工作方式为
_灌肠_式包馅和_辊切式_式成型,饺子机主要由_传动机构、__输馅机构_、_输面机构及__辊切成形机构组成
40.面包搓圆机按外形的不同,可分为哪四种?
面包搓圆机按外形的不同,可分为伞形、锥形、筒形及水平4种。
1、伞形搓圆机
(1)结构及组成:
搓圆成形机构、传动系统、撒粉机构和机架等
(2)搓圆成型机构成形原理
组成:
转体-回转运动、螺旋导板-固定、形成螺旋导槽。
面块受力:
离心力、摩擦力和导板升力,面块受此三力作用揉搓而成球状生坯。
(3)特点
面块首先送至转体底部,
∵D底↑D顶↓∴面块运动速度u由大到小
易出现后追前的现象,而形成“双生面团”,因此在正常出口上部装有一挡板。
搓圆质量好
2、锥形搓圆机
与伞形搓圆机大致相同。
只是转体倒置,大端在上、小端在下,呈锥形。
转体外设导板,导板与转体组成面块成型的导槽。
特点:
∵D底↓D顶↑∴面块运动速度u由小到大,不产生“双生面团”。
搓圆质量稍差,面团质地不致密。
3、桶形搓圆机
转体
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