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1.2源和堂文化简介
企业命名“源和堂”,取“源水成甘,和末配制”之意。
更有名人为之提字“源水和甘、和末配制”,横批“堂上家人”,其对联即有赞誉精制蜜酿之意,句首“源和堂”也与蜜饯的主要配料“盐”和“糖”有暗合之巧。
源和堂所属的中侨集团秉承“发展,创新,和谐,敬业”的企业精神,扬长避短,开拓创新,以致近年来,源和堂企业把原有旧厂房改造成文化创意园,融入创新艺术新元素。
1.3源和堂产品介绍及现状
源和堂的蜜饯大多采用传统的工艺制作,腌渍、蜜制的工艺都由老师傅代代相传而来,沿用至今。
其产品蜜饯系选用当地盛产的水果为原料,配以食盐和糖,加上中药配方等研制加工而成,具有增食欲、益胃脾、生津消食之功效,是民间宴客、休闲品茶之佳配,访亲旅游、酬宾馈赠之珍品,为消费者所喜爱,源和堂产品类型丰富,传统的名牌产品有:
玫瑰梅、皮香梅、皮桃脯、皮、七珍梅、咸饼、化核加应子、蜜金桔、梅汁津楂、青津果,蜜片、蜜柚柑、秘炼批杷膏、咸梅鲑;
新开发的产品有:
珍珠果、玛瑙葡萄干、化核梅、香福果、拷扁榄、翠香桃片、龙眼果脯、蜜桂圆、桂圆果等新品,深受消费者青睐。
产品现状:
1.蜜饯类产品为季节应景产品,且源和堂企业坚持了大部分由人工制作的传统,晾晒技术也采用传统的日光暴晒,导致季节,自然天气对产品的制作影响力大。
2.蜜饯产品种类缺乏创新,未能较好地迎合当代年轻人口味做出变化。
3.产品包装近年来虽推出了复古四方纸怀旧礼盒、百年纪念礼盒,但始终以传统风格包装为主,而针对年轻消费群体的创新包装却较少,未能吸引新一代消费者。
1.4源和堂企业现状分析
1.近年来物价不断提升,原辅材料价格大幅度提高,主要材料糖更提高高达80%,责任制承包基数费用,人工费用综合费用都在提高,企业利润越发减少,产品发展遭遇瓶颈。
2.经济的飞速发展推动了新消费时代的到临,源和堂品牌虽久远,企业宣传力度却有所欠缺未能跟上市场发展的步伐,导致消费市场较狭窄,仅仅只限于中、老年人等老顾客,却未能打开新一代年轻人的市场,宣传方式囿于旧态。
3.企业产品仅限于蜜饯,产品种类单一且缺乏新口味的创新。
产品改造更新的的步伐仍跟不上时代发展。
4.源和堂企业是中侨集团旗下控股的企业之一,但中侨集团控股和参股的企业企业较多且产业涉及行业杂,领域广,资金分散多,导致源和堂企业投资资金容易不足。
第二章.环境分析
2.1宏观环境分析
百年老字号“源和堂”其产品曾以独特的风味饮誉海外,远销日本、加拿大、东南亚、欧美、菲律宾和港、澳等国家和地区,但源和堂国有化后因为体制的弊端发展后劲不足,而国际市场也因为一系列因素而萎缩,导致源和堂的发展陷入困境,而21世纪全面迎来的新消费时代也让源和堂的发展道路变得更为艰苦。
百年老字号品牌仍未被当代人(80、90后年轻人)所熟识接受。
若要传统企业创造新的辉煌,就需认清时代潮流。
传统企业顺应潮流寻求新发展必须求新走变革之路。
P——政治法律因素
国家为了做好老字号的保护与促进工作,实施“振兴老字号”工程。
对承载独特技艺,精深服务理念的中华老字号企业给予政策、资金上的扶持。
福建省政府将对“福建省老字号”的企业和产品将给予保护,对有可能做强做大的“老字号”企业,加大保护、引导和扶持力度。
省级财政将安排给省经贸委有关专项资金,支持帮助“老字号”企业技术设备更新、产品开发、市场开拓。
源和堂作为福建省第二批“福建老字号”企业,可以借此机遇,与政府达成桥梁纽带作用,争取鼓励扶持百年老店的宣传专项资金,创造新的辉煌。
E——经济因素
由于世界经济复苏面临重压,全球经济增长存在不确定因素,世界经济形势不容乐观。
全球经济增长形势直接影响源和堂的海外订单和出口模式。
与此同时,国民在食品消费方面的开支逐年增加,特别是高品质精细零食。
伴随消费升级,我国休闲食品市场也呈现出由低端向高端发展的态势,整个食品体系逐步得到完善。
PEST分析
S——社会文化因素
蜜饯是具有民族特色的汉族传统食品,迄今已有2000多年的历史。
蜜饯作为一种产品古时深入大街小巷,现在流行于城市乡村,用蜜饯待客是自古就有的传统,节日喜庆,问候远亲都少不了蜜饯的身影。
源和堂蜜饯历史由来已久,是泉州传统食品中流传广泛的一种,别列为泉州八大特产之首。
闽南旅外侨胞都爱携带蜜饯返回侨居地,而当地人也用蜜饯为亲人“送顺风”。
是现在代表“最泉州”的第一伴手礼。
源和堂蜜饯的味道成为泉州味道的代表之一。
(1)但是源和堂产品在全国的知名度不高且百年老字号品牌仍未被当代人(80、90后年轻人)所熟识接受。
T——技术因素
科技创新浪潮带来先进设备、技术,生物技术中的酶工程、发酵工程等处理原料,改善产品组织结构;
运用膜技术中的反渗透膜(RO)、超滤UF、电渗析及活性炭多介质过滤、真空低温浓缩等技术进行糖水的去杂、去污,糖液浓缩,促进糖液的渗透速度;
在干制工序中,运用远红外线干燥、微波加热干燥、冷冻干燥等先进工艺及设备;
运用诸如紫外辐射灭菌、饱和蒸汽加热灭菌、热空气加热灭菌、臭氧灭菌、高能λ-射线等技术防止微生物污染。
先进工艺技术设备在保证产品质量的前提下弥补传统工序的费时费力和卫生条件不良,为行业带来新的发展动力。
2.2微观环境分析
(一)消费者角度
影响消费者购买行为的因素
文化因素:
源和堂蜜饯在老人以及闽南旅外侨胞中接受程度较大。
具有百年历史的源和堂发展至今,已经不单单是一种食品,更是代表了一种情怀。
是现在代表“最”的第一伴手礼。
但在省外,源和堂知名度却不高。
省外购买源和堂产品一般是当做旅游特色食品消费,这样不利于源和堂在全国围大规模打开销量。
微观环境分析图
图1
产品特色:
消费者购买行为要受到动机、知觉等心理因素的影响。
具有特色的产品可以引起消费者的需要,实施差异化战略。
功效型养生:
市场上果冻果脯类食品中普遍含有香精、防腐剂等成分,过多食用或者食用不合格产品,会对身体造成很大危害。
源和堂产品以功效型养生为主打,比如有消食健胃“咸金枣”“三宝果”;
润肺消咳的“枇杷膏”“枇杷脯”产品系列。
视觉化产品:
儿童、白领阶层已经成为休闲食品的消费主力,也是各种新产品消费的推动者,对价格的接受能力也较强。
但她们同时更容易受到一些视觉化产品的刺激。
可以考虑改进蜜饯产品的原本比较旧的外包装,从而在当代80、90后中提高知名度。
(二)竞争者角度
蜜饯果脯属于快消费品行业。
行业进入门槛低,行业利润相对比较高;
产品差异性小,替代性高;
产品消耗快,消费频率高;
具有便利性、视觉化产品、品牌忠诚度不高行业现状;
市场潜力大,竞争激烈;
视觉化产品,依赖知名度,提升品牌成为必然趋势。
在发布的2015年中国蜜饯果脯十大品牌企业排名中,仅有一家中华老字号企业(红螺食品)跻身其中,且排名垫底。
企业应正视这一现实,摆脱自身某些落后的制度,换发新的生机。
(三)企业角度
●精简企业组织结构。
提高效率,节省开支;
●扩展周边产品,利用品牌运作;
●培养新晋员工,缓解人口老龄化现象;
●确定目标市场,有针对性的制定营销策略。
2.3新消费时代背景
在互联网不断向各产业渗透的背景下,网络消费正以社会消费品零售总额4倍的增速,成为当前中国消费领域的最亮点。
数据显示,截至2014年底,中国网购人数已达3.6亿人,占人口比例近四分之一,已连续第二年成为全球最大的网络零售市场,当前网络消费占社会消费品零售总额比重已超过10%,与餐饮业占比相当。
数据显示出一个新消费时代已经到来。
互联网背景下,社会消费呈现出三个不可逆变化:
网购群体正由年青一代向全民扩散,PC端网购快速被移动端网购取代,模仿式消费日益向个性化消费转变。
传统店商日渐式微的背后,是互联网对传统商业文化的颠覆和改变。
源和堂在制定了加盟、直营发展连锁门店的公司经营模式的同时,也要积极发展电商、网上经营。
搭上新消费时代的便车,与专业团队合作拓展,在天猫、1号店、京东等开旗舰店,线上线下齐头并进全方位经营的销售战略规划。
2.4中华老字号品牌分析
中华老字号是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。
老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。
都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。
其品牌也是人们公认的质量的同义语。
现代经济的发展,使老字号显得有些失落,但它仍以自己的特色独树一帜。
源和堂入选省第二批中华老字号名录,得到国家专项政策支持,且获得社会较高认可。
2016年恰好又逢源和堂百年华诞,这是一项很好的营销机遇,要做好营销计划,做好百年老店文章,创造营销推广卖点,与政府达成桥梁纽带作用。
努力让公众体验到中华老字号的百年不变的服务,提高中华老字号的含金量。
在新消费时代浪潮的冲击下,中华老字号势必要经历一次变革。
在这一方面,红螺、冠生园食品都成功度过了艰难的变革期,继续延续着企业的辉煌。
2.5蜜饯等休闲食品行业分析
●行业基本状况
“蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法,现已演变成为汉族传统食品名称。
蜜饯是具有民族特色的汉族传统食品,迄今已有2000多年的历史。
至元明时期,蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展,其加工工艺日益完善,趋于成熟,不仅闻名于国,而且在世界上也享有盛誉。
新中国成立后,蜜饯工业发展异常迅速,形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂,生产能力大幅提高,使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。
进入到新消费时代,随着蜜饯生产技术的进一步提高,蜜饯发展也与时俱进,被赋予了功效型养生的功能,更受到年轻女性、孩子的喜欢。
蜜饯在中国大陆的主要生产企业除了源和堂外,还有的顶呱呱、徽客、()富森园,()百年汇昌、()华味亨、(普宁)叶原坊、(普宁)同享、盐津铺子、香芝斋、()晋龙坊、新会大等企业。
这些都是中国大陆有名的制果企业,品质有保证。
●行业发展前景
随着人们生活水平的不断提高,原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局,逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化,尤其随着市场的不断扩大,休闲类食品市场开始快速发展,而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。
随着我国食品行业的发展,以及休闲食品市场需求的持续扩大,未来我国休闲食品行业的市场竞争将更加激烈,并有越来越多的企业注重品牌的塑造,同时,休闲食品的生产将更加趋于专业化和标准化,而中高端市场将成为荒野争夺焦点,而休闲食品连锁经营和电子商务化将成为新的市场增长点。
第三章.市场战略分析
3.1市场调研与预测
.调研背景
3.1.1新消费时代:
互联网催化中国消费新变局
互联网背景下,社会消费呈现出三个不可逆变化:
网购群体正由年青一代向全民扩散,PC端网购快速被移动端网购取代,模仿式消费日益向个性化消费转变……随着大数据技术、移动支付、现代物流的进一步发展,这些不可逆的变化必然深深改变中国人的消费方式。
据中国零售业联商网发布的报告,2014年国主要零售企业(不含家居、电器)关闭201家门店,与2013年35家的关店数相比,激增474.29%,创历年之
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