卓顶精文最新餐饮火锅运营管理手册docWord文件下载.docx
- 文档编号:13729882
- 上传时间:2022-10-13
- 格式:DOCX
- 页数:26
- 大小:35.38KB
卓顶精文最新餐饮火锅运营管理手册docWord文件下载.docx
《卓顶精文最新餐饮火锅运营管理手册docWord文件下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《卓顶精文最新餐饮火锅运营管理手册docWord文件下载.docx(26页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
(1)语言亲切热情
(2)动作快速准确(3)表情真诚自然
2、服务员三点基本要求:
(1)快速准确,业务熟练
(2)能够准确的提供常规的特色服务
(3)注意力放在客人身上,急客人之所急、解客人之所需
3、精力集中做四勤:
(1)眼勤:
注意力放在客人身上,随时留意客人就餐动向,提前判断客人需求
(2)手勤:
勤加酒水,整理台面,下烫分菜,加汤控火,搅动锅底,传菜不空回
(3)嘴勤:
及时应答,适当赞美交流,遇见客人打招呼,提醒带好物品
(4)脚勤:
快步迎客,快步应客,服务区域多走动,传菜快步走
4、传菜员四点基本要求:
(1)快速准确、业务熟练
(2)安全意识强,注意力集中
(3)礼貌用语恰当
(4)配合意识强
5、工作纪律四不准:
(1)不准拿脸色给客人看、和客人争吵
(2)不准因客人的容貌、妆扮而轻视客人
(3)不准因认识客人、知道客人的过去而议论客人
(4)不准将客人遗留物品据为己有
6、礼貌待客有五声:
(1)客到有迎声
(2)客叫有应声
(3)打扰客人有歉声
(4)客人帮助有谢声
(5)客走有送声
薪酬考评制度
为规范公司员工薪酬评定管理工作,建立公司与员工合理分享公司发展带来的
利益机制,促进公司实现发展目标。
公司遵循以下原则制定薪酬考评制度。
薪资组成:
总薪资=基本工资+工龄工资+员工星级奖+全、满勤奖+其他奖金
1、基本工资:
是指各员工根据实际工作岗位而设的岗位薪资,不同岗位底薪不同,
主要定额标准为其职务高底、工作责任及工作难易程度。
1、店长:
2、前厅经理:
3、厨师长:
4、领班:
5、服务员:
6、传菜员:
7、保洁员:
8、洗碗工:
9、后厨员工:
根据岗位不同基本工资不同
2、全勤奖:
指除带薪假(2天)外的正常工作时间全勤参与工作的。
如果当月出
勤状况为全勤,并无迟到、无早退、无旷工,全勤奖为30元。
3、满勤奖:
指包括带薪假(2天)的正常工作时间满勤参与工作的。
勤状况为满勤,并无迟到、无早退、无旷工,满勤奖为100元。
4、工龄工资:
1、凡在本公司工作的员工的工龄工资均以三个月为一个周期递增(满三个月的
次月开始递增)。
2、新员工到店当月超过15天从当月计算,未满15天从次月开始计算。
3、基础工龄工资为25元/月。
4、工龄满24个月再按三个月为周期增长不变的基础上另增100元/月(即每月
工龄工资为300元/月);
满48个月仍再按三个月为周期长不变的基础上另
增工龄工资200元/月(即每月工龄工资基数为700元/月);
满72个月再另
增工龄工资400元/月(工龄工资基数将达到1300元/月)……以此类推。
六年后希望你依然是本公司的一员,你可能成为本公司的经营者之一。
五、员工星级奖:
每季度按照星级员工评定标准评定
一星员工:
享受基本薪资待遇
二星员工:
除享受基本薪资待遇外,另奖励l00元/月
三星员工:
除享受基本薪资待遇外,另奖励200元/月
四星员工:
除享受基本薪资待遇外.另奖励300元/月
五星员工:
除享受基本薪资待遇外,另奖励400元/月
六、其他奖金:
由个人小吃提成、翻台费、其他补助等组成。
1、个人翻台费及个人小吃提成根据当月销售统计发放。
2、补助:
为发扬传帮带精神,优秀带徒员工每人每月补助50元;
寝室长每人
每月补助50元(根据情况有所调整)。
七、带薪假期:
本公司员工均可享受如下带薪假期
1.带薪月假:
2天(门店经理每月合理安排员工带薪月假,如遇人员紧缺及店
内其他因素无法休满月假的员工,按每天50元/人的奖励执行(不与满勤奖
重复奖励)。
2.春节:
3天(根据本年度情况会有所调整)。
3.生日假:
员工每年享受一次生日带薪假期,该假期当月有效,不参与任何扣
罚制度。
八、扣罚制度:
1、领班权限:
领班所批员工事假不超过3天(含带薪假),特殊情况需请假或
续假,需请示店经理批准后方能生效。
如领班超权限批假罚款100元。
2、经理权限:
经理所批员工事假不超过15天(含带薪假),特殊情况需请假或
续假,需请示公司总经理批准后方能生效。
如店经理超权限批价罚款300
元。
3、事假扣罚:
除带薪月假外,事假请假一天扣罚当月一天的基本工资+一天的
工龄工资。
4、休假超过5天以以上取消当月星级员工评定资格。
5、休假超过7天以上(包含带薪月假,生日假除外),取缔当月带薪月假,扣
罚当月实际休假天数的的基本工资+全月工龄工资。
6、休假超过15天以上(包含带薪月假,生日假除外),取缔当月带薪月假,扣
罚当月实际休假天数的基在工资+全月工龄工资;
并顺延工龄工资的增长。
7、休假超过2月以上,除执行第5条规定以外,工龄工资清零,作为新员工处
理。
8、未经批准擅自休假或超假者,一律按旷工处埋,每旷工半天扣罚当月1.5
天的基本工资+1.5天的工龄工资;
旷工1天扣罚当月3天的基本工资+3天
的工龄工资;
连续旷工3天及累计旷工6天以上者予以开除。
旷工取缔当月
绩效奖金、全勤奖、满勤奖。
9、迟到扣罚:
迟到5分钟内(以点名为准)扣罚5元。
30分钟内到店按每分
钟一元计算扣罚,30分钟后到店按照旷工处理。
10、缺勤扣罚:
缺勤扣罚=(基本工资+工龄工资)÷
当月天数×
缺勤天数
11、员工服装费:
公司新进员工根据岗位不同,分别扣取300元及500元的服
装费,服装费按每月10%扣取,至扣满为止。
扣满后由店内开具现金收据,
员工自行保管.辞职后凭收据退回服装费。
如遇收据丢失,将不予补开,
请妥善保管收据,丢失后果自负。
12、员工开除:
被开除的员工扣罚一切薪资,并且不予退还服装费。
员工星级评定/分值标准
一星级员工(☆)
1、基本服从指令,情绪偶尔有波动,工作时好时坏,责任心一般,出现问题时偶尔
找借口找理由。
(5分)
2、掌握店内菜品品种及价格。
3、掌握店内洒水品种及价格。
4、基本熟悉各项管理制度,偶尔违反规章制度。
5、基本掌握岗位工作(服务)流程(操作)标准,工作有积极性,但主动性不够,
动作较慢,顾客满意率一般。
6、团结同事,对同事使用礼貌用语,不说不利于公司的话,不做不利于公司的事。
二星级员工(☆☆)
1、绝对服从指令,情绪稳定,责任心强,基本能准确完成上级交办的任务。
2、熟练掌握店内菜品品种及价格,以及主要菜品的特色和食用方法,能主动向客人
介绍。
3、熟练掌握店内酒水、饮料的品种、产地和特性。
4、熟悉各项管理制度,不违反各种规章制度。
5、团结同事,对同事使用礼貌用语,不说不利于公司的话,不做不利于公司的事,
不议论顾客及同事、上级,不传闲话。
6、熟练掌握本岗位工作(服务)流程(操作)标准和技能,服务主动性强,动作快,
顾客满意率高。
7、主动帮助同事进步,带好徒弟,成绩突出,工作协作力强。
8,熟练掌握使用特殊客人服务要求,主动为客人提供特色服务,熟练使用各种礼貌
用语。
三星级员工(☆☆☆)
l、绝对服从指令,情绪稳定,责任心强,能准确完成上级交办的任务,能起到模范
带头作用。
3、熟练掌握店内酒水品种及价格和相关酒水知识,主动推荐酒水。
4、熟练掌握使用2个以上岗位工作(服务)流程(操作)标准和技能,服务主动性
强,动作快,服务贴心.用心用情,顾客满意率极高。
5、熟悉各项管理制度,不违反各种规章制度,并主动带领其他员工遵守。
6、关心团结同事,对同事使用礼貌用语,不说不利于公司的话,不做不利于公司的
事,能主动制止反映其他人不利于公司的事情。
7、主动帮助同事进步,有效的协同同事的工作和生活。
积极的带好徒弟。
8、熟练掌握使用特殊客人服务要求,主动为客人提供特色服务,熟练使用各种礼貌
用语,能承受一定的工作压力和客人的误解,基本能正确处理客人投诉和应对突
发事件。
9、基本了解周边的道路,并能准确为客人指引,熟悉周边银行网点。
四星级员工(☆☆☆☆)
1、忠于公司,绝对服从指令,情绪非常稳定,责任心强,任劳任怨,不怕苦不怕累,
能主动完成上级交办的任务,能提出合理化建议,能做好模范带头作用。
2、熟练掌握店内菜品品种、特色、价格及食用方法,掌握一定的营养知识和配餐小
窍门,能主动的为顾客进行营养配餐并推荐菜品、传讲小窍门。
(10分)
3、熟练掌握店内酒水品种、价格、产地和特性,能根据客人需求推荐合适的酒水饮
料,掌握了解部分饮料的制作,并主动向客人传讲。
(IO分)
4、全面掌握各岗位工作(服务)流程(操作)标准和技能,服务积极主动,动作快,
细致周到体贴,顾客满意率极高,能够达到指定服务标准。
7、主动帮助同事进步,有效的帮助并协同同事的工作和生活,积极地要带好徒弟。
9、熟悉周边的道路,基本了解各分店周边道路,能快速为客人指引。
五星级员工(☆☆☆☆☆)
2、熟练掌握店内菜品品种、特色、价格及食用方法,掌握一定的营养知识,能主动
的为顾客推荐菜品。
料。
4、熟练掌握使用特殊客人服务要求,能积极创造感动,并常提出新特色的服务建议,
能熟练使用各种礼貌用语,能承受一切工作压力和客人的误解,并具备一定的现
场投诉和处理能力。
5、熟练掌握使用4个以上岗位工作(服务)流程(操作)标准和技能,服务主动,
动作快,服务周到、细致、体贴,发自内心,感动顾客。
6、主动帮助同事进步,带好徒弟,协调能力突出,关心同事工作和生活。
7、基本掌握店内设施设备的保养和相关职能部门的工作职责,熟悉报表。
8、讲评和分享自己处理问题的方式方
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 卓顶精文 最新 餐饮 火锅 运营 管理 手册 doc