各地年夜饭主食吃什么Word格式.docx

各地年夜饭主食吃什么Word格式.docx

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　　但是在家吃年夜饭，谁来做？

餐饮小编在调差时有人反映，现在人的口味越来越刁，以前的大鱼大肉做法简单，却引不起食欲，花哨点的菜，一般人在自家厨房里又实在捣鼓不出来。

再说，吃完了以后，谁来洗碗？

过年图个轻松自在，难得有个假期，还要在家忙年，那岂不是还不如不过年？

　　餐饮小编认为在哪里吃更重要的是，年夜饭里是不是还能吃出浓浓的年味来，能不能吃出暖暖的亲情来？

毕竟，年夜饭不仅是吃，不仅仅是吃什么，年夜饭在国人的心中早就成了一种符号。

里面承载了亲情、文化传承等太多的内容。

　　*篇二：

2014年夜饭菜单

　　2014年夜饭菜单之凉菜

　　凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷

　　凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条

　　香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷、东北拉皮、凉拌猪蹄、麻辣口水鸡

　　胡萝卜拉皮糕、叉烧肉、碧玉腐皮卷、泡椒凤爪、麻辣鸭脖、白切鸡、水晶鱼冻、酱牛肉

　　2014年夜饭菜单之热菜

　　豉香菇片剁椒鱼、栗子荷花鸡、梅干菜蒸排骨、清蒸狮子头、东坡肉、蓬莱扣肉、腐乳肉

　　可乐排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山药片、酥炸藕合、金丝虾球、鳜鱼蒸年糕、瑶池玉柱

　　葱油鱼钩鱼段、凤凰鲜虾卷、酱爆黑胡椒鸭肉、翡翠虾球、乌梅糖醋小排、糖醋鲤鱼（鲤鱼跃龙门）

　　花生猪蹄、红红火火--蒜蓉龙虾、火腿炖肘子、粉蒸肉、凤梨炒鸭丁、咕咾肉、红焖大虾

　　松仁茶香鱼米、金牌豆腐、红酒番茄焖大虾、蒜香奶酪焗虾、白菊吐艳、双鲜三皇饺清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏娇、农家小炒肉、鱼香茄子煲、团团圆圆：

四喜丸子、糖醋脆皮鱼

　　2014年夜饭菜单之汤煲

　　莲子猪肚汤、枣杞乳鸽汤、莲藕玉米排骨汤、鲜虾蛋饺汤、番茄牛尾汤、竹荪乌鸡汤、鸽子汤

　　番茄猪肝汤、山笋野菌土鸡汤、鲜虾鸡肉丸子汤、山药红枣猪手汤、胡萝卜玉米排骨汤

　　鲫鱼豆腐汤、西湖牛肉羹、海带排骨汤、菊花玉子鲈鱼汤、莲藕排骨汤、鸡崽子汤、金瓜鲜蘑海蛎煲

　　牛尾鲜菌汤煲、大吉大利：

清炖鸡汤、紫薯雪耳甜汤、七彩发财汤、山药枸杞煲羊排鲜虾五彩萝卜汤、养颜凤爪汤、酸汤猪骨煲、竹荪鸽蛋汤、菌菇煲、花生猪蹄汤、鲜笋土鸡汤

　　2014年夜饭菜谱之主食

　　紫色八宝饭、肉丁馒头、枣馍、玉扇包、团圆饼、步步高寿司卷、翡翠米糕

　　枣泥山药糕、豆沙菊花酥、元宝饭、糯米宝葫芦、金鱼蒸饺、金鲤跃新年、绣球豆包祥云花卷、三色祥云馒头、除夕守岁虎、五谷丰登、酥炸紫山药、松糕、八宝乌米饭水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有鱼、紫薯麻团、红薯麻团、栗子糯米团、豌豆蜜锦鲤虾仁饭团、手工白雪馒头、蜜枣馒头、金丝穿元宝、梅花蒸饺、蒸蒸日上：

菊花卷年年有余（孔雀开屏鱼）

　　主料：

武昌鱼1条

　　配料：

葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个

　　调料：

蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许

　　准备：

鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；

　　做法：

　　1.盘中首先铺入葱、姜丝；

　　2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

　　3.点缀小红辣椒；

　　4.均匀加入蒸鱼豉油；

　　5.撒少许现磨黑胡椒粉；

　　6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。

　　温馨提示：

　　1.切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；

　　2.蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；

　　3.如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；

　　4.蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。

　　大吉大利（板栗烧鸡）

　　用料：

鸡全腿板栗葱姜料酒酱油盐白糖

　　1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用

　　2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用

　　3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒

　　4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗

　　5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右

　　6、再大火收干水份，撒入葱段即可

　　财源滚滚（红烧肉）

　　材料：

五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块

　　做法

　　1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。

大概30分钟，长一些也没问题。

　　2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒

　　3.加花雕酒，炒几下

　　4.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味

　　5.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉

　　6.中火烧开，撇去浮沫

　　7.加入小火炖2.5小时

　　节节高升（糖醋排骨）

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

　　1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

　　2、排骨煮好后捞出，控干水分；

　　3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；

你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；

　　4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；

　　5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

　　团团圆圆（焦熘丸子）

　　材料

　　原料：

猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油

　　拌肉调料：

盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙

　　酱汁调料：

陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉，蒜蓉各30克

　　1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒

　　2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。

　　3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热

　　4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉

　　5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型

　　6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味

　　7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开

　　8、将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。

　　金玉满堂（滑鸡煲）

鸡肉

　　辅料：

红葱酥、蒜、姜、尖椒、红尖椒、豆豉

柱候酱、料酒、玉米淀粉

　　1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。

　　2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。

　　3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。

　　4、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　　*篇三：

年夜饭菜谱大全

　　鸿运当头

鲢鱼头400克豆腐（北）200克

姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克

　　详细步聚

　　1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

制作提示

　　1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

　　2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

　　3.这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

　　莲枣薏米鸭

鸭500克辅料：

莲子75克薏米100克枣（干）100克

姜5克料酒15克盐4克

　　1.鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时；

　　2.薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮；

　　3.红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮；

　　4.将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。

　　鸭先煮熟再切块，除了防止肉块变形外，肉质也较嫩。

　　黄豆莲藕排骨汤

大豆50克猪排骨（大排）200克莲藕50克辅料：

香菜25克盐5克

　　1、将排骨洗净改刀成段；

　　2、莲藕去皮，洗净切块；

　　3、锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆（大豆）、精盐、醋、藕块；

　　4、开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

　　金菇羊肉片

羊肉金针菇辅料：

大葱香菜红椒调料：

料酒蚝油糖盐孜然粉详细步聚

　　1、金针菇先用开水烫熟。

　　2、锅内放少许油爆香大葱和红椒。

　　3、下入羊肉片翻炒。

　　4、加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。

　　5、再加入烫熟的金针菇，翻炒两下。

　　6、最后起锅时撒上香菜段即可。

　　酱香拌菠菜

菠菜黄豆酱辅料：

盐调料：

鸡精陈醋虾皮

　　1、菠菜洗净，放入沸水中焯煮，加少许盐，捞出后过清水至冷却，沥干水分。

　　2、调入黄豆酱、盐、鸡精、陈醋和虾皮，搅拌均匀即可。

　　五福临门

大白菜（白梗）600克猪肚200克草虾250克鱿鱼（鲜）100克海参50克

盐5克胡椒粉4克

　　1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

　　2.猪肚切条；

3.鱿鱼切花后氽烫过捞出；

4.海参洗净，先去腥再切厚片；

　　5.火腿先煮过再取出切片；

6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

　　7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

　　8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　1.只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的限制；

　　2.草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；

　　3.炖盅入锅蒸时，如果外