年夜饭 宴席头菜 香芋扣肉Word文档格式.docx
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五花肉(猪肋排部位)
1000克
扣肉调料包(长荣牌扣肉调料)
4/1包(按个人口味酌情增减)
老抽
1小匙
生抽
2大匙
盐
少许
小葱(装饰用)
1根
耗油
1大匙
淀粉(最后勾芡用)
年夜饭宴席头菜香芋扣肉的做法
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说的调料是这个~👉
长荣牌扣肉香料…,认准这个……真的是推荐啊…广西省产的,“荔浦芋头扣肉”就是广西的十大名菜之一,这个调料的成份就是八角桂皮啊啥的,一个小调料省了好多事,哈哈…因为每回我父亲大人做扣肉必用的,熟悉的味道☺️,嗯,某宝上有卖,店名我就不说了,避嫌,哈哈……
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来了……
五花肉洗净刮干净猪皮上的毛
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开水放入,煮至熟透
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准备好一匙老抽,和一匙盐
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抹好后,放置10分钟,自然风干,为了上色,和确保没多余水分,下锅炸时不会乱溅油
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锅里倒食用油,小火,热到5成,大概感觉到热就可以了,放肉下去,皮朝下,放好后要晃动锅,防止粘锅,要温柔,不要太大力晃哦,小心油烫到
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说到这个,推荐个防溅油神器,我以前炸鸡翅啥的,总怕油溅到脸上,后来在某宝上买了这个,真的好好……炸啥都不怕了,哈哈,才几块钱一个,好实用……店名我就不说了,避嫌…🙈
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或者盖上锅盖,比较保障,哈哈,但要注意看火,开盖看肉情况哦
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炸至金黄,皮脆硬,就可以了
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炸好的五花肉,皮朝下,立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性,泡4个小时,至皮蓬松起皱的状态即可
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泡五花肉的时间,然后来准备香芋,本来是要用荔浦芋头来做的,会更松软,更糯的,但我这边市场有点小,买不到大的芋头,所买了小的,要是大家也和我一样只能买得了小的香芋的话,想要切成大片的话,这样切
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香芋横放大概量一下五花肉的宽度,约10cm,香芋切掉两头,剩中间的长度约为10cm,大概量一下扣肉的高度,约8厘米,香芋切底部掉超出来的一块,,这样还能稳住香芋,不会晃动切到手。
这个示意图的数值,只是我大概写的数值哈,大家要根据自己的情况而定。
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热油,下锅炸到皮硬,即可
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炸好香芋,装碟子待用
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切片,皮朝下切差不多0.5cm厚
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放进调料,酱油,耗油,和少量的盐,调味,咸度根据个要需求酌情增减调料的话,2斤肉就放四分之一的量就可以了的,肉多的话再酌情加,但不要加太多哦……
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抖均匀
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装碗,一块肉一块香芋……
碗的大小,自己定哈,我家只有2人吃,所以用了个小碗
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装满,长这样,尽量塞紧点,不然最后倒扣会散掉
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锅里烧开水,放入,盖上盖锅盖,用大火蒸1个半小时到肉糜烂(时间长点更好的)
切记!
中途要看下锅里还有没有水,给加上。
一般再加一次水就可以了的。
也可以用高压锅蒸的,约40分钟就可以了。
中途不用加水……
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准备一个小碗,把肉汁,倒出来,备用
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用几片大生菜叶子摆盘,也可以用其它蔬菜的,我图个方便快捷,就用了生菜,哈哈
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倒扣温馨提示:
碗真的好烫!
要拿块布垫手!
倒扣下去后,用小力往下压一压碗,使造型更牢固
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嗯,长这样
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把倒出来的肉汤汁加入小半碗水煮开,加入少许生粉,少许老抽,勾芡,淋在扣肉上
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再撒上葱花,或者香菜,完成!
!
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来两张大特写,哈哈
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要不要来一块?
嘻嘻……
肉已经软到只能拍得了一张照了,下一秒就要掉了的节奏……
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肉皮一夹就能分开了,哈哈……真的好软好软……
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哈哈,最后再秀一张,收尾!
希望大家成功……
小贴士
1.五花肉要买猪肋骨的部位,要选带皮三层肉的最好。
3.下锅炸肉时会有油花溅出来,最好是穿长袖衫来炸,不然翻面时,会溅到手上,哈哈,这是我的深刻的体会了
4.装碗时,一块肉和最后一块肉,要选最好看的……,哈哈,因为最后能看到的,就这两块肉了……
还有……还没有想到,哈哈,想到了再来补上来哈有啥问题,欢迎留言,哈哈……
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