餐饮员工绩效考核方案范本Word格式文档下载.docx

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　　餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。

　　3、绩效工资系数

　　宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

　　4、绩效考核得分

　　宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

　　五、此办法自20xx年1月1日起施行

　　餐饮员工绩效考核方案范本

（二）

　　为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。

　　1、顾客满意度（10分）

　　标准：

　　①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。

　　②、当月顾客投诉不能超过1次；

　　③、当月顾客投诉解决率。

　　考核依据：

　　①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

　　②、顾客投诉统计。

　　评分：

①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

②、顾客投诉一次扣5分；

③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、产品质量（10分）

　　①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

　　②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

　　③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；

、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；

　　④、客人投诉。

　　①、有无客人对菜品质量的投诉；

　　②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

　　③、现场查看。

①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；

②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　3、安全卫生及设备完好（30分）

　　①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

　　②、现场清洁卫生达标：

卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；

　　③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

　　④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转

现场考核

　　①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

　　②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；

　　③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；

发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；

　　④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；

消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的`，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。

　　4、部门协调（5分）

　　①、积极参加公司组织员工的培训、会议；

　　②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；

　　③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。

　　①、员工培训记录；

　　②、员工排班记录；

　　③、餐厅与前厅工作的协调性。

　　①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；

　　②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；

　　③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。

　　5、组织纪律（5分）

　　①、准时出勤，无迟到、早退、旷工

　　②请假、休假不得超过公司规定；

　　③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

　　①以人事考勤为准；

　　2.请假、休假记录；

　　①每迟到、早退一次扣1分；

　　②每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；

　　③请假、休假超过公司规定一天扣2分。

　　6、服务规范（20分）

　　①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范

　　②、服务时必须面带微笑

　　③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。

现场检查

　　①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分

　　②、未进行微笑服务一次扣2分

　　③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。

　　7、成本控制（20分）

毛利率控制在50%以上

财务报表

　　①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分

　　②低于45%时，此项不得分。

　　餐饮员工绩效考核方案范本（三）

　　为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

分享了餐厅员工绩效的考核方案，欢迎大家来参考！

　　一、绩效考核规定

　　1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；

第一档（优秀档）分数为90分；

第二档（良好档）分数为75分；

第三档（及格档）分数为60分。

　　2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；

　　3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

　　4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

　　5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；

绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；

未达标月绩效奖金取消；

若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

　　6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；

月底剩余分数为绩效奖金；

若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。

　　7）分店店长绩效考核表内容包括：

岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。

　　8）主管级绩效考核表内容包括：

岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　9）领班级绩效考核表内容包括：

　　10）基层员工绩效考核表内容包括：

　　二、奖罚程序与权限

　　1、公司部门、分店奖罚流程：

直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

　　2、行政检查奖罚流程：

检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

　　3、奖罚权限：

　　1）公司、分店有权取消员工绩效奖金的＇管理人员：

总经理、行政人事部经理

　　2）公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：

总经理、行政人事部经理；

　　3）公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：

财务经理、采购部长、营销经理；

　　4）分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：

各分店店长

　　5）分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：

　　6）分店奖惩权限为30分/人的管理人员：

各分店厨师长（见习厨师长）、前厅经理（见习前厅经理）

　　7）分店奖惩权限为20分/人的管理人员：

各分店组长（见习组长）

　　注：

　　1）各级管理人员严格按照此规定，行使权限；

如超出权限，可向自己直属上级申请执行；

　　2）如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；

见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。

　　3）同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；

行政人事部经理除外。

　　4）管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

　　三、奖励制度细则

（一）在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21-50分奖励：

　　1）工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者；

　　2）分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；

　　3）战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。

　　4）分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；

　　5）提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者；

　　6）针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；

　　7）积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者；

　　8）所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；

　　9）其它具体情况；

（二）各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励：

　　1）行政检查多次受到表扬者；

　　2）顾客给予口头、书面、电话表扬；

　　3）在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上；

　　4）努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；

　　5）爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；

　　6）妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；

　　7）努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；

　　8）控制开支、节约有显著成绩者；

　　9）同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；

　　10）在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；

　　11）拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；

　　12）检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：

向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；

　　（三）其它奖励：

　　1）月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2