年产0吨干红葡萄酒生产工艺实现可行性方案Word格式文档下载.docx
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(2)工厂的选址和规模。
要根据原料品种和来源选择工厂的地址,在对干红葡萄酒工艺设计中装置使用的数量来估算工厂的规模。
(3)物料守恒和计算。
根据年产量计算原料的用量和废物的排放量。
(4)装置的选取。
根据一般酒厂生产葡萄酒的设备,根据流程选取葡萄酒的加工设备,主要有葡萄除梗破碎机、果汁压榨机、高精度过滤机、速冷机、灌酒机、发酵罐、贮酒罐等。
(5)工艺的设计。
将原料设计红葡萄分选去梗→破碎→将果汁与皮核共发酵→收集自流汁与压榨汁,再次发酵,最终酿制成干红葡萄酒
(6)环境保护分析。
工厂必须有废水、废气处理系统,并经常检查、维修、保持良好的工作状态,废水、废气的排放应符合《工业三废排放标准》的规定。
(7)画出设计图。
2.主要指标及参数:
表1
主要指标
参数
酒精度(20℃)%(V/V)
9.0-13.0
总糖(g/L)(以葡萄糖计)
≤4.0
总酸(以酒石酸计)g/L
5.0-7.5
挥发酸(以乙酸计)g/L
≤0.8
游离二氧化硫mg/L
≤50
总二氧化硫mg/L
≤250
干浸出物
≥18.0
铁mg/L
≤8.0
铜mg/L
≤0.5
PH值
3.1-3.6
铅mg/L
≤0.2
砷mg/L
山梨酸g/L
≥0.5
3.对学生提出的具体要求
通过设计了解干红葡萄酒的酿造过程以及酿造过程需要注意的问题。
日程安排:
3.5~3.15查阅资料,完成毕业设计开题报告和任务书。
3.16~5.10根据资料内容,进行毕业设计。
5.11~5.21论文整理及装帧。
5.21~6.4准备论文答辩。
主要参考文献和书目:
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[3]张莉,王华,李华.发酵前热浸渍工艺对干红葡萄酒质量的影响.食品科学.2006.
[4]严斌、陈晓杰.低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探.中国酿造.2006(8):
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[5]冀剑霜,张美玲,钱伟斌.葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响.中国酿造.2010(11):
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本课题来源及研究现状:
课题来源:
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。
葡萄酒中含有各种氨基酸、蛋白质和维生素,适量饮用有助于身体的健康。
随着中国加入WTO,我国葡萄酒消费者对葡萄酒的了解加深了,干红葡萄酒因此得到了更多的消费者的青睐。
为了适应社会的需求,通过改善干红葡萄酒的生产过程,尝试提高其产量,降低其成本,以促进我国红干葡萄酒产业的发展。
研究现状:
红葡萄酒在我国是属于外来的酒类,在早期被称之为洋酒。
中国是酒文化古国,酿酒记录可追溯至夏商,几千年来,已有大量的酿酒技术流传到现在,构成了宝贵的酒文化。
如今,中国生产的白酒既继承了原有的优点,又不断研发新的生产工艺,创造出更加独特的的风味,被世人所称赞;
而红酒酿造还处于发展阶段,但其产量仍然增长迅速。
干红葡萄酒酒体呈现宝石红或棕红色,气味芳香纯正,具有爽怡的口味和新鲜悦人的果香味,因其酿造工艺或原料环境的不同,尤其是保存年份的不同,使其口感各异。
红酒虽然不是日常的必需品,但在人们的生活中扮演着重要的角色。
科学研究表明,红酒中的某些酚类化合物,特别是儿茶素和原花色素,对人体的健康有积极作用[1,2]。
目前我国的对于干红葡萄酒的研究,主要是对葡萄原料的筛选及针对其生产工艺和不同方法的研究,通过对生产工艺过程的不同控制方法,生产出风味独特的干红葡萄酒。
如张莉的发酵前热浸渍工艺对干红葡萄酒质量的影响[3],严斌的低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探[4]等分别介绍不同环境处理对干红葡萄酒品质的影响。
通过对它们的学习并进行改进,以获得最佳的方式进行葡萄酒的生产。
课题研究目标、内容、方法和手段:
通过一定文献资料作为参考,找出红葡萄酒酿造的合适条件,设计工厂化生产干红葡萄酒和工艺流程,筛选其所需的设备,以达到干红葡萄酒的产业化生产。
本课题通过分析红葡萄酒的市场前景,厂房的选址和规模,查阅文献资料掌握干红葡萄酒酿造各工艺步骤及所需条件,分析其中优缺点,结合生产成本最终确定干红葡萄酒酿造最适条件和工艺,设计原料红葡萄分选去梗→破碎→将果汁与皮核共发酵→收集自流汁与压榨汁,再次发酵,最终酿制成干红葡萄酒的过程,最后分析其排放废水状况,通过电脑CAD画图完成干红葡萄酒的工艺设计图。
设计(论文)提纲及进度安排:
1.设计提纲
要根据原料品种和来源选择工厂的地址,最重要的是要处理污染源。
在对干红葡萄酒工艺设计中装置使用的数量来估算工厂的规模。
采用物料恒算法,根据年产量计算原料的用量和废物的排放量。
根据一般酒厂生产葡萄酒的设备,根据流程选取破碎压榨机,速冷机,高精度过滤机,发酵罐,灌装生产线等。
将原料红葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮核共发酵→后发酵→过滤澄清→贮存→灌装生产,最终酿制成干红葡萄酒成品。
2.进度安排
参考文献:
指导教师审核意见:
教研室主任签字:
年月日
摘要
干红葡萄酒是指酿酒原料中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。
纯正的干红葡萄酒呈天然红宝石色,具有新鲜悦人的果香味。
葡萄酒中含有各种氨基酸、酚类和单宁等物质,适量饮用有助于身体的健康。
我国目前葡萄酒行业虽有着巨大的进步,但相对国际上的发达国家仍显落后。
原料、工艺及设备的差异,使得国产葡萄酒竞争力较弱。
好的原料就等于成功了一半。
想要酿造好的葡萄酒,最重要的一点是取决于原料的质量。
其次是设备和生产工艺。
本文介绍了干红葡萄酒完整的生产工艺过程,讨论了工艺流程中的一些质量控制问题及解决办法,对其可行性也进行了分析。
关键词:
干红葡萄酒;
生产工艺;
质量控制;
可行性
ABSTRACT
Dryredwineisfullofsugarinthewinerawmaterialsintoethanol,residualsugarislessthanorequalto4.0g/Lofredwine.Pureredwinehasanaturalrubycolor,withfreshandpleasantfruitflavor.winecontainsavarietyofaminoacids,phenolsandtanninsandothersubstances,moderatedrinkinghelpsthebody'
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- 年产 红葡萄酒 生产工艺 实现 可行性 方案
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