食品企业清洁消毒制度Word文档格式.docx
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4.7向塔内进水至正常水位,加入次氯酸钠,使塔内水的有效氯含量为100PPM,消毒4小时。
4.84小时后,由水工将清毒水放干净,再用清水冲洗,进行换水4次。
4.9感官检查,使用前进行感官检查,如检查不合格,重复前程序。
5.相关记录
水塔清洗消毒记录
2.二氧化氯发生器操作作业指导书
1.首先将盐酸来料配制成9%的盐酸溶液(盐酸用白色塑料桶存放)。
2.将亚氯酸钠来料配制成7.5%浓度的亚氯酸钠溶液,(原料用蓝色或绿色塑料桶存放)。
3.等各种原料配成后,放入运行捅内,可先开启手动按钮,用发生器的泵将药液输入管内。
4.一切正常后先打开进出水伐,启动管道泵使加氯器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。
5.后开总电源开关,进行至二氧化氯发生器工作.
6.加氯器屏幕显示浓度为128.8G/H。
7.盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起,要分开存放,以免发生爆炸。
8.水泵及水处理装置在加工车间工作时要打开,加工车间结束后再关闭水处理系统。
9.水处理室只准操作人员进入,其他人员不得进入.
10.操淮人员应经常观察水处理系统中盐酸及亚氯酸钠的用量,当亚氯酸钠及盐酸药液低于最低位时,要补充至最高位。
11.操作人员要和公司化验人员密切配合,加强水质管理。
12.相关记录:
二氧化氯发生器监控记录
3.收购、前整理清洗消毒作业指导书
1.目的
规范收购、前整理场地清洗消毒的操作行为,保证其生产环境、设备、设施等处于清洁状态。
2.职责
2.1车间主任负责贯彻落实该作业指导书
2.2卫生班长负责该作业指导书的实施
2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查
3.适用范围
适用于收购、前整理场地的墙面、地面、分级筛、跳豆机、去壳机、拣豆、输送线、提升机、水槽、工作台、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。
4.内容
4.1收购、前整理场的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。
4.2清洁用品,包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。
4.3生产结束后的清洗消毒
4.3.1清扫:
应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。
4.3.2冲洗:
用扫帚等工具和清水进一步洗、扫、刷,清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。
4.3.3用含100PPM有效氯的消毒液对墙壁、地面、设备设施进行喷雾或浇洒消毒。
10分钟后用清水冲洗,清除消毒剂残留。
4.3.4检查所有清洗消毒过的表面,如发现任何残留痕迹,重复4.3.1——4.3.3步骤操作。
4.4生产前的清洗
每天开工前,分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗。
4.5生产加工间隙的清洗消毒。
4.5.1清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。
4.5.2用自来水分别对上述设备、设施、工器具等进行彻底冲洗。
4.5.3清洗池每使用1小时,必须彻底清洗换水一次。
4.5.4检查所有清洗过的表面,如发现任何残留痕迹,重复4.5.1
4.5.3步骤操作
设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录
4.漂烫间清洗消毒作业指导书
规范漂烫间清洗消毒工作,保证其生产环境、设备、设施处于清洁状态。
2.2卫生班长负责对该作业指导书的实施
2.3质检员对该作业指导书的实施进行监督检查。
适用于漂烫间墙面、地面、提升机、漂烫机、周转筐等的清洗消毒工作。
4.1漂烫间的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。
4.2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。
4.3.1拆卸漂烫机上的盖子及其它容易拆卸的部件,使其各个部件都能得到清洗。
4.3.2冲洗,用自来水对墙壁、地面、提升机、漂烫机、周转筐进行冲洗,或用塑料刷进行刷洗,清除表面及内部所有残留、残渣。
4.3.3消毒:
关闭放水阀门、机(池)内注满清水,开启蒸汽阀门,使机内水温升到90℃以上,并开启蒸煮机,输送带转动,使热水与机内、表面充分接触时间不低于5分钟,然后放掉热水。
墙壁、地面、提升机用100PPM有效氯消毒水均匀泼洒消毒,使其接触3分钟以上。
4.3.4感官检查所有已清洗消毒过的表面,如发现残留,重复4.3.1--4.3.3步骤操作。
每天生产前对漂烫机、提升机、墙面、地面用自来水冲洗一遍。
4.5生产间隙的清洗消毒
4.5.1每天更换漂烫机内水一次以上(视产量大小)
4.5.2用自来水冲洗地面、墙面、提升机、周转筐
4.5.3每间隔4小时,用100PPM含氯消毒水均匀泼洒提升机一次,使其充分接触3分钟以上,再用清水冲除消毒剂残留。
5.冷藏库消毒作业指导书
1.目的
每年生产前对冷库进行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。
2.职责
2.1车间主任负责该作业指导书的贯彻
2.2冷库管理员负责该作业指导书的实施
2.3质检员负责该作业指导书的监督检查
本作业指导书适用于冷库的消毒工作。
4.1清除库内所有产品
4.2库内除霜后,用清扫工具将库内打扫干净。
4.3计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。
4.418%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/m3放入砂锅或脸盆等容器中,关闭冷库消毒2小时。
容器内先放高锰酸钾,再倒入过氧乙酸。
4.5打开库门,用风机排除库内气味。
4.5质检员负责消毒效果的监督检查。
5.相关记录;
冷藏库消毒记录
6.人员洗手消毒作业指导书
生产前进入洁区的人员进行洗手,消毒,更衣,换鞋以达到清洁卫生的要求。
2.1车间主任负责贯彻该作业指导书
2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施
2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查
本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。
4.1车间门口检查
非车间生产及管理人员,未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。
患有手外伤,皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。
长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲,去掉妆饰物后才准进车间。
4.2检查合格,允许进入车间的人员到更衣室更衣。
4.3洗手:
湿手,滴上皂液,两手反复搓洗,然后在感应水笼头下冲洗干净。
4.4更衣:
先戴好帽子,前部头发不得外露,穿工作服全部头发不外露,戴口罩。
4.5手在50PPM消毒液浸泡2分钟以上,手碗以下部分应全部浸在消毒液中。
4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后,并用干手纸擦干方可进入加工场所。
4.7手消毒后,如有污染,必须重复4、5—4、6程序。
4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。
4.9生产期间,其它人员,如检验人员、检查人员、参观人员等进入,必须按4.1-4.7执行。
5.1加工人员进入车间检查记录
5.2加工过程中人员出入车间台帐
7.消毒液验收、配制、使用作业指导书
规范消毒剂的管理和使用,保证消毒效果,防止对食品和食品接触面的污染。
2.1采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。
2.2质检员负责消毒剂的验收、配制。
2.3质检科负责本作业指导书实施的监督检查。
本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。
4.1采购的每批消毒剂,采购员应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。
4.2进厂的每批消毒剂,进公司时,由质检人员进行必要的感官检查和数量验收,并索取产品合格证明,内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度,并保留存档:
并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识,标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。
4.3消毒剂应加盖贮存:
并专室存放,专人配制。
杜绝污染食品和食品接触面。
4.4车间质检员应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求,配制消毒液,消毒液应现配现用,使用时间长,应补充消毒液,以保持一定浓度。
有的消毒液应按规定要求定时更换,配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册,先计算水的重量,然后根据浓度要求和药液有效浓度,确定加入液的量,以达到配制浓度的准确,对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度,若不符合规定要求应及时调整,加工用水的加氯,按加氯器的操作规程执行。
日常使用的消毒液配制方法:
4.4.1消毒液的配制公式
C=(C1+L1)/(L1+L2)L1=C*(L1+L2)/C1
C——消毒液浓度(PPM)C1——母液浓度(PPM)
L1——母液用量(升)L2——池内水量(升)
4.4.2生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按4.4和4.4.1中要求方法执行,以确保消毒液浓度符合要求。
4.5车间操作人员对配制好的消毒液,要及时使用,使用方法采用喷、洒、浸泡等规定的方法,使消毒液与设备、设施、工器具等充分接触,接触时间不低于规定要求,然后用饮用水进行冲洗,冲剩残留消毒液方可使用。
消毒完毕后所使用的消毒工具均应清洗干净,妥善保管,以便下次使用。
地面消毒池不使用时均应放掉残液,冲洗干净。
操作消毒时要做好个人防护工作。
4.6检查
消毒液的配制人员,应对消毒液配制的有效浓度进行自查,偏离时予以纠正,非配制消毒液的车间质检员对配制好的消毒液进行浓度测定,发观浓度偏离应与配制人员共同查明原田,予以纠正,以便正确配制。
4.7车间质检员对各种配制时间和浓度应有记录,于次日上报质检科。
5.1每日清洗消毒审查表
5.2有毒化合物领用记录
5.3生产车间消毒有效氯检测记录
8.消毒剂购置入库浓度测定作业指导书
为了确保消毒剂有效安全使用,规范化验室有关人员管理行为,特制定本作业指导书。
2.适用范围
适用本化验室测定消毒剂浓度的有关人员。
3.职责
3.1质检科负责该作业指导书的贯彻
3.2化验员负责该作业指导书的实施
3.3化验室主任负责监督检查。
4.作业要点
4.l接到消毒剂购入通知,必须及时有效地采集购入消毒剂样品。
4.2及时对消毒剂浓度进行测定;
4.3做好采样登记,检测原始记录。
4.4及时准确地将结果报质检科,并在消毒剂存放容器上准确标识。
4.5对标准溶液应预先,准确标定,并加贴标签,标签内容至少应有标准液名称、浓度、配制时间、配制人,标识要正确清晰。
4.6检测结果需如实记录。
9.工作服、口罩洗涤、消毒作业指导书
工作服、口罩是用来保护产品的,对工作服、口罩的洗涤消毒是为了达到清洁卫生的要求,以免对产品造成交叉污染。
2.1办公室和车间主任负责贯彻该作业指导书
2.2洗衣工负责工作服、口罩等的洗涤、烘干
2.3车间更衣室负责人负责工作服、
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