OIV国际葡萄酒评比统一标准.docx
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OIV国际葡萄酒评比统一标准
OIV国际葡萄酒评比原则
OIV第74次大会
依照葡萄组Ⅱ建议,由“葡萄酒评比小组”负责葡萄酒评比工作,
执行新OIV国际葡萄酒评比原则,废除1975年实行国际原则,
由执行委员会产生一种新“葡萄酒评比小组”来检查新原则也许执行状况,
委托OIV总会长采用必要办法使得新原则得以实行,并由她负责核对在OIV领导下评比原则执行状况。
第1款第1款 目的
1.目的如下:
——加强优质葡萄酒促销,
——勉励优质酒生产并刺激合理饮用,并把此作为一种文明象征,
——使优质酒变得众所周知,并把不同国家生产酒特性风格公之于众,
——提高参加者技术和科学知识水平,
——有助于酒文化传播。
国际葡萄酒评比小组是按照合同草案和当前原则组建起来。
2.依照OIV合同,关于政府机构如申请加入该小组,必要提前一年提交申请;重新申请时必要提前半年。
这一合同在六年内有效。
3.组织建立葡萄酒评比小组条例不得与当前原则相抵触。
4.关于政府机构可以指派地区或个人实体作为独立参评单位
第2款容许参评产品
评比是公开和无偏见,对于所有符合OIV“国际葡萄酒生产原则”葡萄酒及某些特殊葡萄酒和密甜尔酒,都容许参加评比。
此外对于白兰地、皮渣白兰地和加香葡萄酒也容许参评。
所有产品都必要带有葡萄生产地和收获地标志,并用最大容积不超过2升容器包装,所有样品都必要有真实瓶标和阐明。
第3款注册办法
样品注册办法涉及:
——参评者完整、精确身份,
——产品命名应依照生产国来源地关于规定,并附出葡萄酒年份,
——按附录Ⅰ对葡萄酒进行分类,并由指定小组进行亚组分类,
——由一种权威和正式实验室按附录Ⅱ对葡萄酒进行分析并提交分析阐明,
——如果也许话,应给出葡萄品种(或各种品种)以及这些品种在酒中比例。
——样品所代表酒产量。
第4款样品管理
1.有指定小组负责接受附有正式资料酒样,并改正某些也许错误,回绝接受某些不按照当前原则条款提呈样品。
2.注意对的使用产地命名或地理标志,按照OIV普通原则应对它们真实性予以保护,消除与这一原则相抵触酒样。
乱用产地命名和地理标志责任由负责装瓶法人承担。
3.按第3款填好注册表后,按照参评酒样特性阐明对酒样进行分类,如果必要话,则按已证明特性分类。
4.酒样必要在恰当温度下保存,并保证良好保存环境。
5.在操作时,已分类酒也许被评尝委员会重新检查。
第5款酒分类、提交样品顺序
依照注册材料和分析证明书、注册精准性把酒样分类后,按葡萄酒年份递减顺序呈递给评尝委员会,如果必要话,也可按照香气浓郁度持续性(或余味)递呈(见附录Ⅲ)。
第6款评尝员任命
1.由指定小组负责评尝员任命以及办公室人员任命,它可以规定OIV从不同国家专家中提名。
2.各酒样均有国际评尝委员会评判,这个委员会人数依照参加评比酒样数量和性质来决定。
3.在评尝委员会中每一评尝员代表一种不同国家,为了尊重产地地理差别,这种办法是适当。
4.按规定,评尝委员会由7人构成,每次评判,评尝员人数不得少于5人。
评尝员重要是葡萄酒学家(按OIV给出定义)。
5.最佳有一名评尝员能代表一种葡萄酒消费量大国家,该评尝员必要从OIV官员专家组名单中遴选,且属于OIV缔约国。
6.每一评尝委员会都要在执行委员会领导下行使其功能,该执行委员会由3人构成:
——一名会长,原则上应为缔约国人员
——一名副会长
——一名葡萄酒征询专家
执行委员会下设一种秘书处
7.执行委员会可以控制1—3个评尝委员会活动,但执行委员会成员并不参加急评尝。
8.被任命评尝员如果更换,只能被任命她们权威部门所替代。
9.被OIV任命专家,在她以便时候,可以参加不同评尝组工作,但不能参加对酒评判,她应作出关于评比进程报告,依照这一报告和其她信息,OIV可以在评比结束前考虑与否撤回它决策。
第7款执行委员会使命
在会长领导下,执行委员会使命是:
监督做好准备工作、验查样品、使评估成果精确无误地交流。
重要如下:
——监督保证递送给品尝委员酒样完全匿名,同步在品评结束前对评尝成果保密,
——在评尝委员会就职此前,它负责组织对酒评尝。
重要核算酒样呈递顺序,
——保证酒样对的递送,修改浮现明确错误,排除不按条款规定样品并解散随后品尝,
——在旁边屋子里管理已经启开酒样,涉及温度、名称及匿名,监督对的解决和使用酒样,
——监督秘书处对评尝成果详审:
发放和收回计录单,证明酒样身份,计算、邮寄评判成果,
——在如下状况下,规定对样品进行第二次评判:
——大多数评尝员规定,并把规定写在评尝单上,
——不同评尝员对同一酒样评尝有很大差别。
第8款评尝会组织
1.评尝委员会按如下顺序对酒样进行品尝:
(1)静止白葡萄酒
(2)起泡白葡萄酒
(3)静止桃红葡萄酒
(4)起泡桃红葡萄酒
(5)静止红葡萄酒
(6)起泡红葡萄酒
(7)产膜葡萄酒、自然甜型葡萄酒和利口酒
(8)密甜尔酒
2.执行委员会把样品分发到各个评尝委员会
第9款评尝委员会普通功能
1.纪律:
完全匿名是评比首要原则:
(1)评尝员必要保持沉默,不得打手势,不得在品尝过程中以面部表情暗示。
(2)在正式品尝样品前,每个酒样品尝单可以有某些与该酒样一致技术阐明。
这些单子要有评尝员名字和签名。
(3)工作人员收集评尝单并确认无误,会长签字后才表白有效。
(4)品尝单复印件不能被评尝员带走。
(5)评尝员不能懂得酒样身份和所获得奖牌。
2.重要功能
当评尝委员会构成后,为了协助评尝员熟悉她们工作,可以组织一次或多次预备品尝会,比较每一种葡萄酒品尝员品尝成果。
(1)评尝委员会成员应坐在一种孤立、安静、通风良好品尝室内,闲杂人员不得入内。
评尝室温度尽量保持在18—22℃之间。
此外,评尝时,禁止吸烟,禁止使用化妆品等。
(2)与品尝室相联另一间房子(不在评尝员视野内)是为启开软木塞和隐瞒所有也许暴露葡萄酒身份迹象而用。
这里也禁止吸烟。
有严格纪律规定,工作人员要保持肃静。
(3)评尝员就坐前,评尝室内必要放置评尝杯,必要时,软木塞可为其她匿名封装材料所替代。
在所有状况下,酒瓶都要被替代,保证酒样匿名,在品尝过程中,替代包装要保证提供酒样匿名性。
(4)每名评尝员有一种编号,一种评尝座位和一种桌子(表面为白色)
——统一光源,不会使酒精颜色发生变化
——一壶凉水
——几小块面包
——吐酒用容器
(5)盛装样品用评酒杯应当是被OIV接受国际原则杯,使用前要通过冲洗、清水洗净、干燥。
(6)评尝最佳安排在上午。
对于静止酒,每天评尝不超过45个样。
分三个阶段,每阶段15个样,对于其她类型酒,每天评尝最佳不超过30个样,分三个阶段品尝,没阶段10个酒样。
3.酒样提呈
对每个酒样进行单独评尝而不是对照评尝,
4.休息
品尝过程中安排有休息。
休息期间,评尝员只能有面包和开水。
如果下一阶段时间容许,可以提供应评尝员其她食物和饮料。
第10款提呈样品顺序和温度
1.如上所述,对酒进行分类是为了给评尝员提呈同一类型系列酒样,但是这些酒样分类,必要有合理顺序(依照第8款)。
2.每天早上,在品酒会前,建议品酒员评尝某些和将要被评比同一类型酒样(但一定不能是参评酒之一)
3.尽最大努力使评委对葡萄酒评估温度范畴如下:
白葡萄酒和桃红葡萄酒温度范畴为10—12℃,
红葡萄酒温度范畴为15—18℃,
起泡葡萄酒温度范畴为8—10℃,
利口酒和密甜尔酒温度范畴为8—10℃。
在任何状况下,同一期间,同一类型葡萄酒必要在同一温度下评尝。
第11款葡萄酒品尝分级单解释阐明(见附录4.1,4.2,4.3和4.4)
评尝开始时,每位专家都会同步得到品尝分级单。
品尝分级单描述如下(附录4.1),这一品尝分级单是国际葡萄酒学家联合会(IUE)所推荐,被OIV所接受(附录4.2)。
品尝必要涉及如下与酒特性关于感官特性:
1.外观特性
2.香气浓郁度
3.香气质量
4.口感和余味浓郁度
5.口感和余味质量
6.总体印象,协调性
按感官特性至少把酒样分为5个级别:
先进较好好不及格裁减
这些评估用法语给出,并被译成能被评尝员理解其她语言。
按品尝分级单规定,评尝员要对酒样所有感官特性进行描述。
这个分级涉及评尝员代码和会长签名。
对于起泡酒和汽酒品尝,分级单应按照附录4.3进行,但是使用被IUE推荐额分级单已被OIV接受(附录4.4)。
第12款评尝员作用
评尝员在分级单上核算或完毕(如果必要)关于被评酒样信息。
酒样通过感官分析后,每个评尝员在评尝单上有关感官评估方格内打分。
而OIV分级单,评尝员不必用分数来表达评尝成果,因而不必进行计算。
评尝员应注意评尝单所有项目。
第13款图表与成果计算
通过评尝员评估后,秘书处按下表把评尝员评尝成果转变成得分。
如果一种酒样按一种或各种原则都被以为 “裁减”类,它便自动归入“裁减”类,在任何状况下,可以不再完毕评比。
每一酒样有一种分级单(平均分级单),它是依照每个评尝员分级成果计算而来。
秘书处换算办法:
静止酒
先进
0
较好
1
好
2
不及格
4
裁减
00
所乘
系数
结果
外观特性
×1
香
气
浓郁度
×1
质量
×2
口
感
浓郁度
×2
质量
×3
协调性
×3
总分:
秘书处换算办法:
起泡酒
先进
0
较好
1
好
2
不及格
4
裁减
00
所乘
系数
结果
外观
特性
×1
起泡
×2
香气
浓郁度
×1
质量
×2
口感
浓郁度
×2
质量
×3
协调性
×3
总分:
第14款授奖
按酒样在每一类型中最后得分不同,分别授予如下奖牌:
——最高金质奖
——金奖
——银奖
——铜奖
奖牌按如下分值限界授予:
奖牌
OIV分级单
IUE分级单
静止酒
起泡酒
最高金质奖
0—3
0—3
90
金奖
4—8
4—10
85
银奖
9—14
11—18
80
铜奖
15—21
19—26
75
获奖样品不超过参评酒样30%,如果超过了30%,则从最低分数获奖样品中扣出。
如果不与第1款相冲突,OIV还预先批准授予此外奖牌,可以把奖颁给一种国家品种酒、年份酒、类型酒和老熟类型酒。
颁发奖牌规定附有文献阐明,或者是一种证书。
这由评比小组负责完毕。
这个证书必要可以精准标志获奖酒样名称,生产者和销售者身份。
如获奖酒其标签与该国法律条款不一致,或使用不恰当名称和地理标志,所有授予奖牌都必要撤回。
附录Ⅰ
葡萄酒分类
第Ⅰ类非芳香品种白葡萄酒
A组——静止酒:
这些酒CO2压力不大于0.5巴(20℃)
还原糖不超过4g/L亚组
还原糖在4.1g/L—12g/L之间亚组
还原糖在12.1g/L—45g/L之间亚组
还原糖不不大于45g/L亚组
1
2
3
4
B组——汽酒:
这些酒CO2压力在0.5—2.5巴之间(20℃)
还原糖不超过4g/L亚组
还原
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