精品酿酒葡萄品种概述附图Word下载.docx
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其中烟74原产于中国,1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成,现胶东半岛栽培较多。
烟74是目前最优良的调色品种,颜色深且鲜艳,长期陈酿后不易沉淀,红汁露也是原产于中国,系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。
成酒呈深宝石红色,味醇厚纯正,陈酿后色素不易沉淀,后味正,特别适于作调色品种。
红葡萄品种
赤霞珠(CabernetSauvignon)
别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。
原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。
世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。
l961年又从前苏联引入,1980年以后,多次从法国、美国、澳大利亚引入。
是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.
该品种由于应性较强,酒质优,因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种,但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”
。
早期引入的品种出粒小、产量低,不受栽培者欢迎,近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。
近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展,特别是河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好。
特性:
该品种结果枝占总芽眼数的36.9%,每果枝上结一二穗果,副枝不易形成花芽。
果穗平均重175g,长15.5cm,宽10cm,圆锥形,果穗中等大。
果粒小,紫黑色,平均粒重1.82g,果粉厚,皮厚,多汁,有青草味。
含糖量15%-19%,含酸量0.57%,种子与果肉易分离,出汁率75%。
在烟台地区4月中下旬萌芽,5月下旬开花,10月上旬果实充分成熟,属晚熟酿酒品种。
该品种单宁含量高,适宜在积温较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、土壤富钙质的地区栽培。
由于赤霞珠抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力较强,易丰产,栽培上应注意严格控制产量,提高果实品质。
品丽珠(CabernetFranc)
别名卡门耐特、原种解百纳。
原产法国。
为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台,目前主要产区均有栽培。
该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种,它的酒质不如赤霞珠,适应性不如蛇龙珠,放在推广上受一定限制,近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高,值得引起重视。
特性:
品丽珠果穗中等,长约15cm,宽10cm,平均穗重约200g,果粒着生紧密,成熟不一致,有小青粒,果粒小,单粒重2.0g,紫黑色,果粉厚,果汁多,含糖量19%,含酸量0.78%,出汁率70%,单宁含量低。
该品种单株间一致性较差,抗寒性较差,产量偏低。
山东烟台地区4月中旬萌芽,5月底到6月初开花,9月中旬成熟,从萌芽至果实成熟平均需150天左右,属中晚熟品种。
品丽珠植株生长一般,喜肥沃土壤,宜篱架栽培,中、短梢混合修剪。
该品种成熟期、果实色泽株间差异较大,栽培应选用一致性较好的优良营养系类型。
因其对病毒较为敏感,易感染各种葡萄病毒,所以有条件的地区应采用无病毒苗木。
蛇龙珠(CarbernetGernischet)
别名 随尔选,欧亚种。
据我国葡萄专家罗国光教授新近考证,蛇龙珠是我国山东从国外引种时,在品丽珠等品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒葡萄品种,国外本无此品种,并非以往所传由国外直接引入,该品种在山东胶东地区栽培较多。
蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种,适应性强,抗逆性强,着色良好,成熟一致,是当前华东地区主要推广的优良酿酒品种之一。
蛇龙珠生长健壮,萌芽率高,平均每个结果枝有1.6个果穗,果穗中等大小,圆锥形或圆柱形,有歧肩,平均果穗重195g,果粒着生紧密。
果皮紫黑色,着色整齐,果皮厚,平均单粒重2.0g,果肉多汁,可溶性固形物含量17%,含酸0.46%,出汁率76%左右。
在山东胶东地区,4月中旬萌芽,5月下旬开花,9月下旬果实成熟,从萌芽到果实完全成熟需150天左右,属中晚熟品种。
丰产,但进入丰产期稍晚。
蛇龙珠适宜在稍为干旱的沙壤地栽培。
适于篱架整形,中、长梢修剪。
为提高果实品质,保证酿酒质量,进入丰产期后要适当控制负载量和氮肥的施用量。
梅鹿辄(Merlot)
别名梅鹿汁。
在法国波尔多(Bordeaux)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。
70年代后,又多次从法国、美国、澳大利亚等引入,目前各主要产区均有栽培。
该品种为法国古老的酿酒品种,作为调配以提高酒的果香和色泽,近年因果香型的干红受欢迎,特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后,其栽培面积迅速发展,我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广,近年来受外界影响,开始在各主要产区大力推广发展。
该品种长势较好,萌芽率87%,果枝率90%。
果穗平均重180g,圆锥圆柱形,果穗中等大,穗梗长。
果粒小,紫黑色,平均粒重1.8g,着生中等紧密,果皮较厚,多汁。
含糖量18%,含酸量0.7%,出汁率74%。
在华北地区4
月中旬萌芽,5月末至6月初开花,9月中下旬果实成熟,从萌芽到成熟需145天左右,属中晚熟酿酒品种。
梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种,宜篱架整形,中梢修剪,因其根系较浅,且多为水平生长,对土壤和肥水管理要较严,抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力较强。
佳丽酿(Carignane)
别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。
原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。
世界各地均有栽培。
目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜与其他品种调配,去皮可酿成白或桃红葡萄酒。
我国虽然栽培有近百年的历史,曾一度作为主栽品种,但因其酒质较差,单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少,但它有易栽培、丰产等优点,颇受栽培者欢迎,所以生产上仍有一定面积,可用它作红酒调配酒与制白兰地,因此生产上仍有一定的推广意义和发展前景。
黑品乐(PinotNoir)
别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。
原产法国,是古老的酿酒名种。
世界各产葡萄酒国家均有栽培。
我国最早在l892年从西欧引入山东烟台,1936年从日本引入河北昌黎,80年代后多次再从法国引入,目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。
该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种,它对土壤与小气候要求比较严格。
因其早熟,在我国华北一带可避开雨季,减轻病虫害,提早酒厂加工期,不带皮发酵可酿干白或香槟酒。
该品种树势中等,结果枝占总芽眼数的62.5%,每果枝多结2穗果,也有3穗的,果穗小,带副穗,平均重170g,长11.1cm,宽10.7cm,果粒着生紧密,果粒小,平均单粒重1.7g,果皮紫黑色,果粉中等厚,果肉多汁,味酸甜。
含糖量19.5%,含酸量0.7%-1.0%。
黑品乐易感染霜霉病和灰霉病,生产上要及早进行防治。
佳美(Gamay,GamayNoir)
别名 黑格美,原产法国,我国从1957年从保加利亚引进,1985年再次引进栽培,目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛有栽培。
该品种树势中等,结果枝占芽眼总数的23%,果穗中等大,平均穗重250g。
果粒中等大,平均粒重3.1g,着实紧密,紫黑色,果皮薄,果粉厚,果肉多汁,汁酸甜无香味,含糖量17%,含酸师0.9%,出汁率71%。
在华北地区4月中旬萌芽,5月下旬开花,9月中旬果实完全成熟,从萌芽到成熟需生长150天左右,属中熟品种,较丰产,风土适应性较强。
佳美适宜篱架栽培,果实易感染炭疽病、白腐病及灰霉病,生产上要注意及早防治。
由于产量过高易导致树体衰弱,要合理控制产量。
佳美在微酸性土壤上栽培,果实品质更为优良,酒质也更为香浓。
西拉(Syrah)
别名 色拉,原产于伊朗的设拉子(Shiraz),后传到法国,我国在20世纪80年代引进,现在山东、新疆、宁夏等地均有栽培。
西拉为一良好的干红葡萄酒品种,果实完全成熟所需积温量不高,适合在我国北方和西北温不高的地区栽植。
西拉脱病毒苗,不但果实含糖量高,而且有明显的早熟倾向,新发展的地区应尽量采用脱毒苗木。
西拉生长势较强,结果枝率60%,果穗中等大,平均穗重242.8g,带副穗,果粒小,着生紧密,单粒重1.9g,紫黑色,色素丰富,具有独特香气,含糖量19.0%,含酸量0.73%,出汁率73%。
在北京地区4月中旬萌芽,5月下旬开花,8月下旬果实成熟,从萌芽到成熟135天左右,属中熟品种。
由于该品种易丰产,为保证酿酒质量,生产上要注意控制产量。
西拉对白腐病抗性较差,栽培上应注意及早防治。
烟73
原产中国,烟台张裕葡萄酿酒公司于1966年用紫北塞北母本,玫瑰香为父本杂交育成。
1981年通过正式鉴定,属我国培育的葡萄调色品种。
该品种树势生长旺,适应在各种土壤中栽培,较抗病。
栽培中要重视基肥和有机肥的应用,适当增施微肥,以促进含糖量提高和色素充分形成。
烟73树势强健,萌芽率70.6%,结果枝率42.4%,每个结果枝平均着生1.8个花序,幼树结果稍晚,副梢二次结果力差。
在烟台地区4月底萌芽,5月下旬开花,8月中旬成熟,从萌芽到成熟需生长128天左右,属中熟品种。
宝石(RubyCabernet、MagaratenRuby)
别名 马加拉什宝石、宝石红,原产美国加利福尼亚州,系用赤霞珠和佳丽酿杂交培育而成,1980年引入我国。
宝石风土适应性强,抗逆性强,容易栽培,丘陵坡地均可种栽。
宝石酿酒品质优良,酒色深宝石红,酒体饱满,适于我国华北、西北一带管理条件较好的地区栽培。
宝石树势中旺,芽眼萌芽力中,结实力强,每个结果枝有1.9个花序,幼树易丰产。
在烟台地区4月上旬草草式,5月下旬开花,9月下旬成熟,从萌芽至成熟需150天左右,属晚熟品种,抗病性较强,但易感染灰霉病。
该品种宜采用篱架整形,中、短梢修剪。
要合理调节负载量,防止产量过高引起果实质量降低,从而影响葡萄酒的风味和典型性。
法国兰(BlueFrench)
别名 蓝法兰西,原产奥地利,是一个古老的酿酒品种,我国各产区均有栽培。
法国兰对气候和土壤要求不严,抗寒、抗病性强,但宜感染白粉病,适宜栽培地区较广。
所酿制的葡萄酒呈宝石红色,香气完整,成熟较快,回味绵延,品质优良。
法国兰树势中等,结果枝占总芽眼数的49.8%,果实
成熟一致。
果穗中等大,平均穗重200g,长14.5cm,宽10.3cm,果粒着生中等紧密。
果粒中等大,平均单粒重1.7g,果皮紫黑色,果粉中等厚或厚,果皮厚;
肉质软,汁多,味甜。
含糖量17%-19%,含酸量0.7%-0.9%,出汁率76%。
在华北地区每年4月上旬萌芽,5月下旬开花,8月下旬至
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